Como y cuanto cocinar un pulpo para que quede jugoso

Cómo elegir un pulpo

En primer lugar, debes prestar atención a la apariencia. La superficie de un pulpo fresco y de buena calidad es ligeramente húmeda y brillante, de color pardusco. No hay rastros de aireación, mucosidad abundante, manchas oscuras y daños en ella. Si presiona ligeramente el marisco, volverá rápidamente a su forma anterior y la tapa no se romperá.

El olor es marino, bastante ligero. Si la carcasa huele a pescado, es mejor rechazar la compra. Otro indicador de frescura que solo se puede evaluar en pulpos enteros son los ojos claros y nublados.

Cuando compre un congelador, asegúrese de que haya muy poco hielo en el paquete.

Cómo preparar un pulpo

Si compraste un pulpo frío, déjalo en el congelador por un par de días. Esto hará que la carne esté más suave después de hervir. Si tiene prisa, masajee suavemente la carcasa o bátela ligeramente antes de cocinar.

Transfiera el pulpo del congelador al refrigerador unas horas antes de cocinarlo hasta que esté lo suficientemente suave. Elija el tiempo según el tamaño de la canal. La excepción son los pequeños pulpos, que se pueden sumergir en agua congelada.

Muy a menudo, los pulpos se venden ya limpios de entrañas y lavados.

Pero si compró una carcasa entera, por ejemplo, después de la captura, tendrá que cortar usted mismo. Primero, enjuaga bien el pulpo con agua corriente. Preste especial atención a los tentáculos para que no quede arena u otros desechos sobre ellos.

Luego destripa el cadáver. Para hacer esto, gire la cabeza al revés, retire con cuidado el saco de tinta y otros lados. Enjuague bien la cavidad interior. Presione ligeramente con los dedos en el área donde divergen todos los tentáculos, de modo que aparezca el pico. Debe cortarse con un cuchillo. Quítese también los ojos.

Enjuague la carcasa cortada nuevamente con agua corriente.

Cuánto cocinar un pulpo

Los tiempos de cocción varían según el tamaño y oscilan entre 5 minutos y 1 hora o más.

Para asegurarse de que el pulpo esté listo, páselo con un pincho de madera en su punto más ancho. La punta debe encajar fácilmente. Si no es así, continúe cocinando. En cualquier caso, revisa el marisco periódicamente para evitar sobreexponerlo.

Cómo cocinar un pulpo en la estufa.

Hierva agua en una cacerola. Use un recipiente grande para hervir de mediano a grande. Cuando los tentáculos salen del agua hirviendo, la carcasa ocupará más espacio que el crudo.

Agregue algunos guisantes, cebollas, zanahorias, tallos de apio, un poco de limón y una hoja de laurel si lo desea. Eche sal solo al final de la cocción, una pizca es suficiente.

Sumerja el pulpo preparado varias veces en agua hirviendo y luego sumérjalo entero. Utilice tenazas para evitar quemaduras. Cocine a fuego lento para que el producto sea más suave y jugoso. Los pulpos pequeños refrigerados o congelados se cocinarán en un promedio de 5 a 10 minutos, los tentáculos en 8 a 10 minutos, las carcasas medianas en 20 a 30 minutos y las grandes en una hora o más.

Deje enfriar el pulpo terminado en el caldo debajo de la tapa.

Cómo cocinar un pulpo en una olla a presión.

Coloca un pulpo mediano o grande en una olla a presión y cúbrelo con agua. Las carcasas en miniatura se cocinan mejor en la estufa.

Agregue guisantes, cebollas, tallos de apio, zanahorias, lavrushka y un poco de limón si lo desea. No necesitas sal. Establezca la presión y el tiempo máximos en 15 minutos, independientemente del tamaño. Deja enfriar en el caldo en el que cocinaste.