¿Son tan buenos los edulcorantes y cuáles son mejores para usar?
Programa De Educación Salud / / December 30, 2020
¿Qué son los edulcorantes y por qué son necesarios?
Sustitutos artificialesEdulcorantes artificiales y otros sucedáneos del azúcar. los azúcares son sustancias sintéticas que tienen un sabor dulce. Algunos de ellos son cientos, si no miles de veces más dulces que el azúcar granulada.
Su ventaja clave es un contenido calórico muy bajo. Por ejemplo, una lata de refresco (330 mililitros) contieneEdulcorantes artificiales: sin azúcar, pero ¿a qué precio? unas 150 kilocalorías, y casi todas de azúcar. En la misma cantidad de una bebida con edulcorantes artificiales, hay aproximadamente cero calorías.
Por lo tanto, los productos endulzados a menudo se comercializan como productos dietéticos. Reducir aporte calórico, ayudan a controlar el peso y, como resultado, reducen el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes.
¿Son los sustitutos del azúcar realmente malos?
Esta versión aparecióEdulcorantes artificiales y otros sucedáneos del azúcar. en los 1970s. Luego, los científicos investigaron uno de los edulcorantes artificiales: la sacarina. Concluyeron que las ratas de laboratorio que lo consumen tienen más probabilidades de sufrir cáncer de vejiga. Por esta razón, hay una advertencia en los envases de sacarina de que puede ser peligrosa para la salud.
Desde entonces, sin embargo, los edulcorantes se han investigado muchas veces desde todos los ángulos. Evidencia convincente de que pueden causar cangrejo de río u otros problemas, no se encontraron más. De lo contrario.
Grandes estudios en humanos han proporcionado pruebas sólidas de que los edulcorantes artificiales son segurosLa verdad sobre los edulcorantes para una persona.
Conclusión de un experto del British Cancer Research UK
Como resultado, la etiqueta de advertencia de sacarina se eliminó en 2000.Información adicional sobre los edulcorantes de alta intensidad permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos.
De hecho, la única queja que se le hace a los edulcorantes hoy en día es que pueden estimular o alterar el apetito. Por ejemplo, esto se manifiesta en el hecho de que una persona comienza a comer más: "Después de todo, debido a los refrescos dietéticos, he reducido la cantidad de calorías, lo que significa que puedo permitirme una gran parte del pastel". U otra situación: acostumbrándose a la comida endulzada, la gente se niega frutas y vegetales - esos parecen de mal gusto. Pero esto es más un problema psicológico. Los sustitutos del azúcar, como tales, no dañan directamente la salud.
Sin embargo, aquí es necesario hacer un comentario. Los científicos garantizan la seguridad únicamente de aquellos sustitutos del azúcar que han sido probados en los servicios correspondientes. Y solo si usa edulcorantes de acuerdo con las instrucciones: no más de la cantidad indicada en el paquete.
¿Cuáles son los mejores edulcorantes para usar?
Todos los edulcorantes artificiales se someten a una prueba de seguridad obligatoria antes de ser liberados en los alimentos o en los estantes de los supermercados en su forma pura. En la UE, el procedimiento lo lleva a cabo la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Esto se aplica tanto a los edulcorantes completamente artificiales obtenidos por un método puramente químico, como a los creados a base de ingredientes naturales: azúcar natural o que lo contenga. plantas.
Aquí hay edulcorantes populares que están aprobados tanto en Europa como en los Estados Unidos. Elige según tu gusto. Lo mejor es consultar primero con su terapeuta supervisor. Esto es especialmente importante siEdulcorantes artificiales: ¿buenos o malos? tiene diabetes, trastornos metabólicos o alergias a ciertos alimentos. Los edulcorantes certificados pueden causar daño en casos raros, pero no vale la pena correr el riesgo.
Sustitutos del azúcar de origen vegetal
Stevia
Este edulcorante se elabora a partir de un extracto purificado de los tallos de la planta del mismo nombre. La stevia es unas 200 veces más dulceStevia: efectos secundarios, beneficios y más - Healthline azúcar regular. Esto significa que si está acostumbrado a beber té con una cucharada de arena, puede poner el sustituto 200 veces menos, la dosis en la punta de un cuchillo.
Existe evidencia de que la stevia reduceEfectos de la stevia, el aspartamo y la sacarosa sobre la ingesta de alimentos, la saciedad y los niveles posprandiales de glucosa e insulina nivel insulina y azúcar en la sangre, y también te hace sentir lleno. El inconveniente del edulcorante es un sabor "herbal" específico que no gusta a todos.
Sorbitol
Esta sustancia pertenece¿Qué es el sorbitol? a un tipo especial de carbohidratos: alcoholes de azúcar. El sorbitol se encuentra en una variedad de bayas y frutas como moras y manzanas. Es aproximadamente un 60% menos dulce que el azúcar, pero sus calorías son casi la mitad.
En comparación con el azúcar granulada, el sorbitol tiene dos ventajas a la vez. En primer lugar, al igual que otros alcoholes de azúcar, no es cariogénico, es decir, no destruye el esmalte dental. En segundo lugar, la sustancia tiene un índice glucémico bajo y casi no aumenta los niveles de glucosa en sangre. Pero existen efectos secundarios: en algunas personas, el edulcorante puede causar flatulencia y Diarrea.
Eritritol
También un alcohol de azúcar, con los mismos beneficios que el sorbitol. Es un poco menos dulce que el azúcar. A diferencia del sorbitol, el eritritol tiene un valor calórico cercano a cero y no tiene efectos secundarios como la flatulencia. A veces se usa en combinación con stevia, ya que este edulcorante puede neutralizar su sabor específico.
Sustitutos artificiales del azúcar
Aspartamo
El edulcorante artificial más popular del mundo y por tanto el más demonizadoEl aspartamo y sus efectos sobre la salud. Es 180-200 veces más dulce que el azúcar, tiene un mínimo contenido calórico y se ha demostrado de manera concluyente que es absolutamente seguro en dosisInformación adicional sobre los edulcorantes de alta intensidad permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos hasta 50 mg / kg de peso corporal para todos. Las únicas excepciones son las personas con un trastorno metabólico poco común: la fenilcetonuria.
Advantam
En 20 milInformación adicional sobre los edulcorantes de alta intensidad permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos veces más dulce que el azúcar. A diferencia del aspartamo, que se descompone a altas temperaturas, Advantam es térmicamente estable y, por lo tanto, también se puede utilizar para hornear. La dosis diaria permitida es de hasta 32,8 mg por kilogramo de peso corporal por día.
Sacarina
200-700 vecesInformación adicional sobre edulcorantes de alta intensidad más dulce que el azúcar. Y, como la mayoría de los edulcorantes artificiales, prácticamente no tiene calorías. La FDA ha establecido una dosis segura de sacarina de 15 mg por kg de peso corporal por día.
Sin embargo, si tiene alergia para las sulfonamidas, una clase de compuestos a los que pertenece la sacarina, este producto debe descartarse.
Sucralosa
600 veces más dulce que el azúcar. Sin calorías, apto para hornear. Según datos actualesInformación adicional sobre los edulcorantes de alta intensidad permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos FDA, el edulcorante es seguro en dosis de hasta 5 mg por kg de peso corporal por día.
Sin embargo, hay poca investigaciónLa sucralosa disminuye la sensibilidad a la insulina en sujetos sanos: un ensayo controlado aleatoriolo que muestra que la sucralosa puede reducir la sensibilidad a la insulina. Los científicos todavía están estudiando el mecanismo y las posibles consecuencias de esto.
Acesulfamo de potasio
200 veces más dulce Sáhara, contenido de cero calorías. La seguridad del acesulfamo de potasio en dosis de menos de 15 mg por kg de peso corporal por día ha sido confirmada por más de 90 estudios.
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