Como y cuanto cocinar los cangrejos para que queden jugosos

Cómo elegir cangrejos

Cuando compre cangrejos vivos, asegúrese de que se muevan, ya que la actividad es el principal signo de frescura. Presta atención a que los ojos sean negros y brillantes. Si es posible, sostenga los cangrejos en sus manos para comparar su peso. Los más ligeros tendrán menos carne.

Al elegir individuos de la misma especie, dé preferencia a aquellos que sean de tamaño mediano. Los demasiado grandes pueden volverse duros después de hervir, y los pequeños no tendrán prácticamente nada para comer.

Tanto en cangrejos frescos como congelados, la cubierta quitinosa debe ser densa y uniforme, sin manchas, placa, grietas y otros daños.

Cómo preparar cangrejos

Antes de cocinar, los cangrejos vivos deben ponerse en animación suspendida. Para ello, se pueden dejar en agua dulce o en el congelador durante 15 a 20 minutos.

Si planea cocinar cangrejo congelado, transfiéralo del congelador al refrigerador de 5 a 10 horas antes de cocinarlo. No deje los mariscos a temperatura ambiente o se pueden echar a perder. No lo vuelvas a congelar, empeorará el sabor.

Antes de bajar el cangrejo o partes de él en una olla con agua hirviendo, asegúrese de enjuagar los mariscos con agua corriente.

Cuantos cangrejos cocinar

El tiempo de cocción depende principalmente del tamaño. Por lo tanto, los cangrejos pequeños que pesen hasta 500 g se cocinarán en menos de 10 minutos, los cangrejos medianos que pesen hasta 1,5 kilogramos cocine un poco más, y los individuos grandes que pesen más de 1,5 kilogramos deben hervirse al menos media hora.

En promedio, se necesitan 2 minutos para cocinar 100 g de producto, con esta fórmula puede calcular un tiempo más preciso.

La preparación se puede determinar por el color del caparazón, que se vuelve rojo o naranja brillante. Trate de no cocinar demasiado los mariscos o la carne de cangrejo no quedará muy sabrosa.

Otro punto importante: los cangrejos hervidos - congelados, que generalmente se venden en las tiendas, se cocinan mucho más rápido. No tardarás más de 3 minutos en hervir, o más bien calentar, si prefieres comerlo caliente. Alternativamente, simplemente puede descongelarlo en el refrigerador.

Cómo cocinar cangrejos en la estufa.

En agua

Hierva agua en una cacerola del tamaño adecuado. Trate de elegir un plato que sea lo suficientemente grande, especialmente si está cocinando cangrejos grandes.

Asegúrate de salar el agua; la sal marina es mejor para esto, aproximadamente una cucharada por litro de agua. Y si es posible, use agua de mar para cocinar: se cree que los cangrejos son especialmente sabrosos en ella. También puede poner granos de pimienta negra, hojas de laurel, clavo y otras especias en la olla. Y sin aditivos, los mariscos conservarán su sabor y aroma originales.

Sumerja los cangrejos en agua hirviendo. Cocine los individuos pequeños durante 7-10 minutos, medio - 10-15 minutos, grande - media hora o más. Las garras y falanges, según el tamaño, estarán listas en 10-20 minutos.

Cuente el tiempo de cocción desde que el agua vuelve a hervir.

Retire el cangrejo terminado o sus partes de la sartén y colóquelo en hielo, o literalmente sumérjalo en agua helada durante un minuto. Esto permitirá que los mariscos se enfríen rápidamente y no se digieran. Al mismo tiempo, es recomendable poner un cangrejo entero con el lomo hacia abajo para que retenga sus jugos y quede tierno.

Para una pareja

Hervir agua con sal en una cacerola. Instale un vaporizador de inserto especial o un colador normal en la parte superior. Organice pequeños cangrejos o extremidades en una capa. Asegúrese de que el líquido no entre en contacto con el marisco, de lo contrario, simplemente se cocinará. Coloque la tapa para que quede bien ajustada.

El tiempo de cocción para los cangrejos pequeños será de 15 a 20 minutos en promedio, y sus extremidades, 10 minutos.

Cómo cocinar cangrejos en una olla de cocción lenta.

En una olla de cocción lenta, puede cocinar pequeños cangrejos enteros, así como sus extremidades, enteras o en trozos.

Vierta agua en el aparato, agregue sal y, si lo desea, especias. Lleve el líquido a ebullición, sumerja los cangrejos en él y cocine durante 15-20 minutos en el modo "Cocer a fuego lento".

Ponga el marisco terminado en hielo o sumérjalo en agua helada durante un minuto.

Cómo hervir cangrejos al baño maría.

Vierta agua en la máquina y agregue sal. Coloque los cangrejos pequeños o las extremidades grandes en una sola capa en el compartimento especial. Cocine el pescado entero pequeño durante unos 15-20 minutos y las pinzas y falanges durante 7-10 minutos. Ajusta el tiempo en función del tamaño del producto y céntrate en el color de la capa quitinosa.