¿Qué son las grasas trans y son realmente peligrosas?

¿Qué son las grasas trans y de dónde vienen?

En estricto lenguaje "químico", las grasas trans son ácidos grasos insaturados alterados de una manera especial.

Por sí mismos insaturados ácido graso son extremadamente importantes para el cuerpo. Sin embargo, tienen dos desventajas globales debido a la estructura¿Qué son las grasas? - Funciones y estructura molecular.

Los ácidos grasos saturados tienen una estructura cristalina estricta. Esto hace que las grasas que contienen sean sólidas a temperatura ambiente. La manteca cremosa de coco y cacao es un buen ejemplo. Pero la fórmula química de los ácidos insaturados carece de átomos de hidrógeno. Debido a esto, las grasas basadas en ellas son más fluidas, plásticas. La gran mayoría de los aceites vegetales líquidos son grasas insaturadas.

Los aceites líquidos son difíciles de usar en productos horneados. Además, debido a la presencia en la estructura de "lugares libres" de hidrógeno desocupados, se oxidan rápidamente, es decir, se deterioran.

Para eliminar las grasas insaturadas de estos defectos, los químicos han aprendido a unirles átomos de hidrógeno, lo que hace que la estructura sea más estable. Este proceso se llamó hidrogenación (de lat. hidrogenio - "hidrógeno"). Así es como aparecieron las grasas insaturadas sólidas (aceites hidrogenados y margarinas).

Durante la hidrogenación, los átomos de hidrógeno se unen en una cantidad incorrecta y no del mismo modo que en las grasas saturadas. Se forma una estructura molecular estable pero completamente nueva. Se la llamó forma trans. Y las grasas resultantes son grasas trans.

Al mismo tiempo, las grasas trans también se encuentran en la naturaleza, por ejemplo, en la carne y los productos lácteos obtenidos de rumiantes: vacas, cabras, ovejas. Las grasas trans naturales son producidas por bacterias. El contenido de estas sustancias en los productos es extremadamente pequeño y prácticamente no tienen¿Qué son las grasas trans y son malas para usted? efectos sobre la salud. No se puede decir lo mismo de las grasas trans artificiales.

¿Son las grasas trans realmente dañinas?

Al principio, se consideraron las grasas trans artificialesDestacando las grasas trans útil y extremadamente beneficioso. Eran más baratos que la mantequilla, se almacenaban por más tiempo y permitían freírlos reutilizables. Son los aceites hidrogenados los que se han convertido en la columna vertebral de la industria de la comida rápida.

Las grasas trans existen desde hace décadas. Solo en 1981, un grupo de científicos de Gales sugirióAceites y grasas hidrogenados: presencia de ácidos grasos modificados químicamente en el tejido adiposo humanoque beber aceites hidrogenados aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.

Después de esto, comenzaron estudios adicionales, durante los cuales se hizo evidente lo siguiente.

Al cuerpo le importa cómo se ven los ácidos grasos que entran en él.

Los ácidos grasos son los componentes básicos de las membranas celulares y otras estructuras biológicas. Y si no tienen una forma trans natural, sino una sintetizada artificialmente, entonces no pueden encajar en el metabolismo. Tales mutantes "ensucian" el cuerpo y afectan significativamente la salud.

¿Por qué son dañinas las grasas trans?

Esto es lo que sabe la ciencia moderna¿Qué son las grasas trans y son malas para usted? sobre el impacto negativo de las grasas trans.

1. Aumenta el nivel de colesterol "malo"

Este es el primer defecto global descubierto por científicos. Hoy ya se conoce de forma fiableLas grasas trans son un problema doble para la salud de su corazón: El consumo de grasas trans aumenta la cantidad de colesterol "malo", LDL (lipoproteína de baja densidad). El LDL se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos y los contrae; así es como se forman colesterol placas.

Al mismo tiempo, la cantidad de lipoproteínas de alta densidad - colesterol "bueno", que reduce el riesgo de formación de placa, por el contrario, disminuye.

2. Aumenta el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

Esta es una consecuencia del punto sobre el colesterol. Las placas en las paredes de los vasos sanguíneos interfieren con la circulación sanguínea. Además, pueden desprenderse y entrar en un órgano vital, bloqueando el flujo sanguíneo en él.

Si ocurre en el músculo cardíaco, es probable infarto de miocardio miocardio (ataque cardíaco). Cuando se trata del cerebro, puede ocurrir un derrame cerebral. Todas estas son condiciones extremadamente peligrosas que pueden provocar la muerte.

3. Es probable que aumente el riesgo de diabetes.

El vínculo entre la ingesta de grasas trans y el riesgo de diabetes aún no está claro. Entonces, en el estudioDieta, estilo de vida y riesgo de diabetes mellitus tipo 2 en mujeres, que abarcó a más de 80 mil mujeres, resultó que las que consumían más grasas desarrollaron diabetes un 40% más a menudo. Pero otros científicos no lograron encontrar una relación clara.

Los experimentos con animales han arrojado resultados más consistentes. Por ejemplo, se ha descubierto que una dieta rica en grasas trans reduce en ratasLos ácidos grasos trans de la dieta alteran la composición de ácidos grasos de la membrana plasmática de los adipocitos y la sensibilidad a la insulina en ratas y monosLa dieta de grasas trans induce obesidad abdominal y cambios en la sensibilidad a la insulina en monos sensibilidad a la insulina, que es el primer paso para desarrollar diabetes.

4. Conducir al desarrollo de procesos inflamatorios.

La inflamación crónica se asocia con un mayor riesgo de muchas enfermedades: las enfermedades cardiovasculares y la diabetes ya mencionadas, artritis, síndrome metabólico e incluso oncología.

Además, varios estudiosEl consumo de ácidos grasos trans está relacionado con biomarcadores plasmáticos de inflamación y disfunción endotelial, Ingesta dietética de ácidos grasos trans e inflamación sistémica en mujeres encontrado: existe una relación inequívoca entre el uso de grasas trans y un aumento en el número de marcadores de inflamación en la sangre.

5. Puede causar cáncer

Es posible que las grasas trans también aumenten el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer, en particular, de mamaComparación de la clasificación de la glucosa en ayunas alterada de 1997 y 2003 de la American Diabetes Association: impacto en la prevalencia de glucosa en ayunas alterada, factores de riesgo de enfermedad coronaria y enfermedad coronaria en un centro médico comunitario práctica. Sin embargo, todavía hay datos insuficientes para apoyar esta hipótesis.

¿Dónde se encuentran las grasas trans?

Las grasas trans se consideran tan dañinas que en 2018 la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) finalmente prohibióDeterminación final con respecto a los aceites parcialmente hidrogenados (eliminación de grasas trans) agréguelos a los alimentos.

Para que los estadounidenses se sientan más o menos protegidos. Sin embargo, a ellos, y más aún a los residentes de otros países, se les recomienda encarecidamente que revisen la dieta. Y rechazarLas grasas trans son un problema doble para la salud de su corazón de los siguientes productos:

• almacenar productos horneados: pasteles, panecillos, tartas;
• comida rápida, que incluye rosquillas, papas fritas y pollo y mariscos empanizados o fritos
• almacenar palomitas de maíz;
• productos de masa congelados, incluida pizza congelada;
• crema de café sin lácteos;
• Glaseados confeccionados para tartas y pasteles.

Esta lista está lejos de ser completa. Para comprobar qué tan seguro es un producto en particular, mire su etiqueta. Definitivamente contiene grasas trans si la lista de ingredientes contiene:

• aceite hidrogenado;
• aceite parcialmente hidrogenado;
• margarina;
• grasa vegetal;
• aceite de cocina.

¿Cuántas grasas trans se pueden comer sin riesgos para la salud?

El cuerpo humano no necesitaHechos sobre las grasas trans en grasas trans. Son superfluos para él. En consecuencia, la dosis diaria segura ideal es 0 gramos.

Es difícil lograr el ideal, por eso se instalaHechos sobre las grasas trans algún límite superior. Trate de mantener las grasas trans por debajo del 1% del total de calorías en su dieta. Por ejemplo, si consume 2,000 calorías al día, no debería obtener más de 20 calorías de las grasas trans. En términos de peso, esto no es más de 2 gramos.