Cómo hacer pasteles caseros perfectos
Programa De Educación Comida / / December 28, 2020
Cómo hacer masa para empanadas
No existe una prueba clásica para este plato. Ofrecemos algunas de las opciones más comunes y exitosas.
Todos los tipos de masa producirán empanadas finas y crujientes con burbujas. La masa en agua a temperatura ambiente y en kéfir será menos burbujeante, pero no menos tierna y sabrosa.
Puede que se necesite menos o más harina para cocinar de lo indicado en la receta. Esto depende en gran medida de su calidad. Concéntrese en la masa en sí: debe ser elástica, flexible y no pegajosa.
1. Pasta choux en agua hirviendo
Ingredientes
- 500 g de harina;
- 1 cucharadita de sal
- 50 ml de aceite vegetal;
- 150 ml de agua hirviendo.
Preparación
Agregue sal y mantequilla a la harina y revuelva suavemente. Vierta agua hirviendo en porciones, revolviendo constantemente la masa. Luego amase la masa con las manos hasta que quede suave.
Cubrir con film transparente o utensilios y dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Masa en agua a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 400-450 g de harina;
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar;
- 50 ml de aceite vegetal;
- 200 ml de agua a temperatura ambiente.
Preparación
Combine la harina, la sal y el azúcar. Vierta el aceite y el agua y amase hasta obtener una masa homogénea.
Cubra con una envoltura de plástico, un tazón o envuelva en una bolsa y deje a temperatura ambiente durante 30 minutos.
3. Masa de agua con vodka y huevo
Ingredientes
- 480-560 g de harina;
- 200 ml de agua tibia;
- 1 huevo;
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar;
- 4 cucharadas de vodka;
- 5-6 cucharadas de aceite vegetal.
Preparación
Vierta 250 g de harina en un bol y haga una depresión en el centro. Agregue todos los demás ingredientes allí y revuelva. Amasar la masa, agregando el resto de la harina.
Cubra la masa terminada con una película o plato y déjela por 1 hora o más. Amasar la masa varias veces durante este período.
4. Masa de agua con vinagre
Ingredientes
- 500 g de harina;
- 250 ml de agua a temperatura ambiente;
- ½ cucharada de aceite vegetal;
- ¾ una cucharadita de vinagre al 9%;
- ¼ de cucharada de sal;
Preparación
Vierta agua, aceite y vinagre en la harina. Agregue sal y mezcle bien. Luego amase la masa con las manos hasta que quede suave.
Cubrir con algo y dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
5. Masa de kéfir con huevo
Ingredientes
- 250 ml de kéfir;
- ½ cucharadita de sal;
- 1 huevo;
- 450-500 g de harina.
Preparación
Batir ligeramente el kéfir con sal y huevo. Luego agregue la harina en porciones, revolviendo bien la masa cada vez. Luego amásalo con tus manos.
Cubrir con film transparente, plato o toalla y dejar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
6. Masa con leche con vodka
Ingredientes
- 250 ml de leche;
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de vodka;
- 500 g de harina.
Preparación
Combine la leche, la sal y el vodka. Agrega la harina en dos etapas, amasando bien la masa después de cada adición.
Cuando esté suave, envuélvalo en una bolsa y refrigere durante 40 minutos o un poco más.
Tomar nota👩🍳
- 9 mejores recetas de masa sin huevo
- Las 6 mejores recetas de masa de albóndigas
- 7 recetas geniales de masa de kéfir para pasteles, pizza y más
Cómo preparar relleno para empanadas.
El relleno tradicional de este plato es la carne. Pero también hay opciones no estándar, como queso, verduras y champiñones.
La cantidad de relleno se calcula aproximadamente para la cantidad de masa, cuyas recetas se dan arriba. Habrá mucho relleno en empanadas, pero no demasiado.
1. Relleno de empanadas con carne.
El cordero se considera un clásico, aunque muy a menudo las empanadas se cocinan con carne de vaca, cerdo o una mezcla de los mismos. También puedes usar pollo y pavo.
Ingredientes
- 300-350 g de cualquier carne o carne picada;
- 2-3 cebollas;
- sal al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- 50–80 ml de agua helada;
- especias y hierbas favoritas - opcional.
Preparación
Pasar la carne y las cebollas por una picadora de carne. Si usa carne picada preparada, mézclela con cebolla picada.
Sasona la carne con sal y pimienta. Agregue agua y revuelva. El agua hace que el relleno sea jugoso, por lo que es mejor ajustar la cantidad de líquido en función de la dureza de la carne. Como resultado, la masa en consistencia debe parecerse a una crema agria espesa.
Agregue otras especias y hierbas picadas al relleno si lo desea.
2. Relleno de chebureks con queso
La opción de llenado más sencilla. El sabor de las empanadas dependerá de la elección. queso. Por ejemplo, suluguni, queso feta o Adyghe es perfecto. Puede usar queso duro regular (siempre de buena calidad) o agregarlo a las variedades enumeradas.
Ingredientes
- 400 g de queso;
- sal - opcional, al gusto;
- ½ manojo de eneldo u otras hierbas - opcional.
Preparación
Rallar el queso en un rallador grueso. Sal si es necesario.
Si usa verduras, píquelas finamente y mézclelas con queso.
3. Relleno para empanadas con patatas y hierbas.
Las verduras quedan muy bien combinadas con las verduras, pero si lo deseas, no puedes agregarlas.
Ingredientes
- 5-6 patatas (unos 500 g);
- sal al gusto;
- un trozo de mantequilla;
- ½ - 1 cebolla - opcional;
- 2 cucharadas de aceite vegetal - opcional;
- 1/2 manojo de eneldo o cebollas verdes (o una mezcla de ellas).
Preparación
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Hervir en agua con sal hasta que esté listo. Escurrir, agregar mantequilla y puré de papas.
Para darle sabor, puede agregar cebollas allí. Picarlo finamente y ungüento ligeramente en aceite vegetal caliente.
Coloque la cebolla frita y las verduras finamente picadas en el puré enfriado y mezcle bien.
4. Relleno de empanadas con champiñones y queso.
Una combinación de fragantes champiñones y el queso caliente que se estira seguramente agradará a muchos.
Ingredientes
- 300 g de champiñones;
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
- sal al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- 150 g de queso duro;
- varias ramitas de eneldo u otras hierbas - opcional.
Preparación
Corta los champiñones en trozos pequeños. Calentar aceite en una sartén y freír los champiñones hasta que se evapore el líquido. Condimentar con sal y pimienta.
Rallar el queso en un rallador grueso. Mezclar con los champiñones enfriados. El relleno se puede combinar con eneldo picado.
5. Relleno de empanadas con repollo y zanahorias.
Ingredientes
- ½ cabeza de repollo;
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal;
- un trozo de mantequilla;
- sal al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- 1 cucharadita de ajo seco
- unas ramitas de perejil u otras hierbas.
Preparación
Picar finamente el repollo, rallar las zanahorias en trozos grandes y picar finamente la cebolla.
Caliente el aceite vegetal en una sartén. Sofreír las cebollas ligeramente, luego agregar las zanahorias y la mantequilla. Cocine las verduras hasta que estén doradas.
Agregue el repollo, la sal, la pimienta y el ajo a la sartén y revuelva. Puede agregar otros condimentos a su gusto. Guisar el repollo a fuego lento, tapado hasta que esté suave, de 15 a 20 minutos. Agregue verduras picadas al relleno y enfríe.
6. Relleno de empanadas con calabaza
Ingredientes
- 700-800 g de pulpa de calabaza;
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite vegetal;
- sal al gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- 3 dientes de ajo;
- 1 pizca de cilantro molido
Preparación
Corta la calabaza y la cebolla en cubos pequeños. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla. Agregue la calabaza y cocine hasta que esté tierna.
Finalmente, agregue la sal, la pimienta, el ajo picado y el cilantro. Enfriar el relleno terminado.
Cómo hacer empanadas
Divida la masa en trozos iguales del tamaño de un huevo. Enrolle cada uno de ellos sobre una superficie enharinada en una capa delgada y redonda de no más de 3 mm de ancho. El diámetro puede variar según su preferencia y el tamaño de la sartén, generalmente unos 15 cm.
Divide una capa por la mitad mentalmente. Coloque 1-2 cucharadas del relleno en una parte, sin llegar a los bordes. Si está usando carne, puede colocar un pequeño trozo de mantequilla encima para hacer el relleno aún más jugoso.
Cubre el relleno con la otra mitad de la masa y presiona suavemente con las manos para liberar el aire. Si no se hace esto, las empanadas pueden hincharse y reventar durante la cocción.
Use sus dedos o un tenedor para presionar los bordes. Si están disparejos, puedes cortarlos con un cuchillo rizado o regular.
Cómo cocinar empanadas
Tradicionalmente, las empanadas se fríen en una sartén en una cantidad suficientemente grande de aceite. Es con la ayuda de esta tecnología que salen burbujeantes y crujientes.
Los chebureks cocinados en el horno se parecen más a pasteles. Pero no es necesario utilizar mucho aceite.
1. Chebureks en una sartén
Caliente el aceite en una sartén. Idealmente, debería haber suficiente para que las empanadas floten libremente en él. Pero puedes tomar uno más pequeño.
Verifique que la mantequilla esté lista: si sumerge un palo de madera en ella o tira un trozo de pan, la mantequilla comenzará a burbujear.
Extiende las empanadas. Como regla general, se colocan 1-2 piezas en una sartén. Freír a fuego medio durante unos 3-5 minutos por cada lado hasta que se doren.
Transfiera las empanadas terminadas a una toalla de papel para absorber el exceso de grasa.
2. Chebureks en el horno
Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Si no está seguro de su calidad y tiene miedo de que las empanadas se le peguen, engrase un poco el papel con aceite vegetal.
Coloque las piezas de trabajo a poca distancia entre sí. Para más rubicundo, también puede cubrirlos con un huevo batido o aceite vegetal.
Colocar en un horno precalentado a 180 ° C. Hornee las empanadas durante unos 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Leer también😋👩🍳👍
- Cómo hacer deliciosas albóndigas. Instrucciones paso a paso con GIF
- Secretos del delicioso khinkali casero
- Cómo esculpir manti
- Cómo hacer deliciosas albóndigas caseras
- Cómo cocinar un delicioso khachapuri adjariano