¿Cómo pasar de Moscú para la región y abrir un restaurante: una entrevista con Roman restaurador Golubyatnikova
Su Obra / / December 26, 2019
Golubyatnikov romana
Romano, ¿por qué decidió hacer en el negocio de los restaurantes? Que trabajaba antes?
Podemos decir que es una cuestión de azar. He trabajado el tiempo suficiente en el ámbito del B2B, la venta de miles de toneladas de cereales y arroz. Pero en algún momento me di cuenta de que cualquier cosa que no sea el correo electrónico, el diario y un avión, no veo.
Estaba en el tiempo y no tenía treinta años, que quería desarrollar, participar en realidad algo interesante y no sentarse en oficina. Por lo tanto decidí cambiar radicalmente la vida, y con ella la esfera de actividad. Fue a finales de 2013, que era aficionado a la cocina, y en general en Moscú era el auge de restaurante.
Uno por uno, abrieron pequeños restaurantes y bares, y el festival de comida de la calle. Por lo tanto, podemos decir, yo soy un producto del auge muy gastronómica. Entonces yo estaba absolutamente lejos de la industria hotelera y ha cometido todos los errores que sólo se podían realizar en la apertura de su primer proyecto.
Todos vienen con experiencia. Con el tiempo, los lugares de cambio de formato, me encontré con personas interesantes con los que trabajo ahora.
Ha desplazado desde la capital a Voronezh, para abrir un restaurante. ¿Por qué?
En ese momento, para abrir un restaurante en Moscú, no me hubiera importado. Y desde un punto de vista financiero, para abrir un negocio de restaurante en la región más fácil. Voronezh se encuentra a 500 kilómetros de Moscú, la capital de Negro del suelo, las ciudades.
Inicialmente tenía la esperanza de ser capaz de establecer el trabajo en restaurantes de forma remota, pero resultó que esto es imposible. Para el restaurante vivió, debe residir en él, tomar una variedad diaria de soluciones que van desde el menú y terminando con los huéspedes de siembra. Motayas de Moscú a Voronezh, me di cuenta de que este trabajo es extremadamente difícil. O bien debe estar constantemente en el proyecto, o dejarlo. Por lo tanto, decidí pasar a Voronezh y ahora iniciar un segundo proyecto.
La ventaja principal de trabajo en la región que en realidad forman puntos de vista de las personas y la comprensión del restaurante - es sobre todo una cuestión de hospitalidad y sabor. La gente aquí tiene no tan mal estado y meticuloso, por lo que son más fáciles de sorpresa y aportar algo nuevo.
¿Cuánto dinero necesito para abrir un café en Moscú y Voronezh?
El tema del dinero - este es un punto muy relativo. Y puede ser de 10 millones de dólares para hacer un lugar bueno, y es posible que los 40 millones de calada abierta con una estufa. El punto aquí es en el gusto y la experiencia, en lugar de la ubicación.
Después de la apertura del restaurante que fue a Moscú en el cocinero. ¿Por qué? ¿Qué le das?
No sólo aprendí, pero también trabajé durante algún tiempo como cocinero. Y me dio la oportunidad de discutir de manera más convincente con los cocineros y colegas para expresar su opinión.
Incluso cuando estaba en la escuela, Ragú, aunque estamos usando la escuela, pero sin embargo, abrimos el restaurante pop-up "Ratatouille" por un día. Esta fue mi primera experiencia cuando los huéspedes vienen situacional, pidió algo.
Empleamos chefs que, a pesar del proyecto emergente, trataron el caso en serio. Todavía recuerdo la forma en que se organizó claridad y nitidez. Nosotros, por desgracia, en su trabajo no siempre podemos operar a este nivel. Pero tratamos.
restaurante perfecto. Él existe?
Esto es un mito. He estado en muchos restaurantes en el mundo y casi todos los días estoy en la suya. La impresión que se van, depende en gran medida de la situación y el estado de ánimo del personal y los visitantes. Por ejemplo, sé exactamente lo que mis restaurantes pueden ser vistos no como me gustaría, y la ensalada no puede ser la manera que lo probé en una degustación de vinos.
Esto se debe a que el chef para el trabajo en el camino con alguien o jurado en el visitante un mal día por la mañana. Y este tipo de situaciones se producen en la vida de las instituciones a todos los niveles. No justifica nuestros errores. Más bien, se motivó a ser mejor.
¿Cómo es tu día? Usted tiene tiempo para otra cosa que no sea el trabajo?
Desafortunadamente, casi no importa lo que no tienen tiempo. La jornada de trabajo empieza a las 9:00 y termina a la medianoche, siete días a la semana. No es una cuestión de coquetería, en otras palabras, hasta que simplemente no funciona.
Va a viajar? ¿En qué países y qué eran la mejor comida?
Sucedió que viajé Estoy más en el trabajo, pero una gran cantidad. Donde la mejor cocina? No sé cómo pensar en esos términos. Dondequiera que nunca ha alimentado como delicioso y no es así. Creo que la cuestión de gustos de los diferentes países - es una cuestión de pertenencia a una cultura particular. En China, el consumo de huevos podridos, y en Rusia - fresco. Lo sabe mejor?
¿Qué consejos pueden dar a los empresarios en ciernes?
Si no puede abrir un restaurante, entonces es mejor no abrir.
Restaurante - es la misma actividad que un aserradero o planta metalúrgica. Pero si usted tiene una planta metalúrgica, que simplemente no sueño de abrir un aserradero empinada. Pero por alguna razón todos los que tienen un aserradero o una fábrica, que quieren abrir un restaurante.