¿Cómo abrir su institución: consejos del fundador de una red de bares de vinos
Su Obra / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Fundador de vino online Bares "mercado del vino».
Después de haber trabajado en varias posiciones en diferentes empresas, muchos vienen a la decisión de crear algo propio. A primera vista, su propio negocio - es enteramente su campo, su elección, sus intereses. Sino también una gran responsabilidad y riesgos, sobre todo financiera. Hace abierto cuatro años, su primer bar de vinos, que se enfrenta a muchos retos, ha trabajado en los errores, encontré las decisiones correctas y está dispuesta a compartir su experiencia.
Decidir sobre el concepto
Inicialmente, quería abrir no es una boutique bar de vinos y el vino, ya que el alcance del trabajo y el esquema era que me conoce. Pero mi pareja quería algo cerca del bar de vinos. Como resultado, hemos decidido crear algo entre una vinoteca y bar.
El proyecto fue concebido como una tienda de vino, donde la gente habría sido agradable para ir en cualquier momento, a beber un vaso vino y comprar una botella o más de sí mismo. Nos quedamos las tres tablas, era un conjunto mínimo de aperitivos como aceitunas para vino y queso, que no era La carta de vinos es habitual, una amplia gama de vinos se presentó en los estantes, y todos los precios están en botellas.
Pero la elección de este formato de tiendas no se ha justificado: el primer mes de operación demostró que es necesario ajustar el formato. Los visitantes degustaron vinos en la cata, pero no tiene prisa para comprar sus cajas. Por otro lado, la gente le gusta sentarse en las mesas en la habitación y vino bebida. Hemos aumentado gradualmente el número de asientos, y que sin duda estaban llenos. Entonces se decidió abandonar el formato de tienda y desarrollar el proyecto como un bar.
Todo este prefacio al hecho de que la elección del concepto - la etapa más importante.
Es necesario comprender quién es su audiencia, lo que se va a proponer a ella y quiere llegar a la salida.
Si, como en mi caso, todavía se comete un error con la elección, lo más importante - el tiempo para entender y asumir el trabajo sobre las medidas de errores prevenir una falla total.
Encuentra la sala de ideales
Decidir sobre la ubicación de su institución. Mejor si va a estar en el centro, con una cruz bien, pero no necesariamente en la primera línea. La presencia de un número de buena agrupación residencial - una ventaja definitiva. La habitación es mejor tomar en la construcción no residencial, pero está en un ideal: estos sitios son raros, especialmente en Moscú. Además del costo de su alquiler demasiado alto. Otra opción - la primera planta de un edificio residencial, pero estar preparado para posibles conflictos con los vecinos.
Un bar de vinos encaja habitaciones muy pequeñas, de aproximadamente 100 m², la mayoría de los restauradores que no están dispuestos a tomar. Y alquilar un sitio que le costará mucho más barato.
Asegúrese de poner la considerable suma de reparaciones. Por desgracia, lo más a menudo colocado bajo la fonda, no en las mejores condiciones. En el lugar de uno de nuestros bares solía ser la oficina de un abogado, y un millón de rublos, pasamos sólo para la reparación: que era necesario demoler las paredes, pintar las paredes de blanco, oficina y así sucesivamente.
Participar en todos los proyectos de la respiración
Sí, por supuesto, se necesita un equipo que puede confiar, sino simplemente mirar desde la barrera todavía no va a funcionar para el desarrollo empresarial. La mejor manera de entender el proyecto - sumérjase en todos sus detalles. Ir a través de la formación en todas las posiciones, desde el camarero al administrador, ir al turno completo. Esto le dará la experiencia y la comprensión de la obra en todo, hasta el más mínimo detalle.
Cuando se comunica con los invitados en la sala se puede obtener una excelente respuesta, ver las reacciones y emociones de los clientes, para entender mejor sus preferencias y expectativas, y para ajustar el trabajo en la dirección correcta.
Me tipo de experiencia me ayudó mucho. Trabajando en el pasillo, pude ver que en un bar de vinos personas vienen por el ambiente, el estado de ánimo, y la comunicación en vivo. Ellos quieren un poco más que un buen servicio. Los clientes quieren compromiso, atención, sonrisa primaria y ojos amables. Me di cuenta de que la historia del servicio emocional - esto es algo que no hay suficiente gente. Sólo un buen servicio, el camarero amablemente puso la plancha - es genial, pero no lo suficiente. La experiencia muestra que cuanto más emoción consigue un visitante de los lugares que visitan, más rápido se deja de ser un crítico, y se pone a su lado.
equipo de motivar
La carga emocional principales son, por supuesto, los empleados. Pero a menudo los propietarios de los restaurantes tienen vistas a un punto importante: el empleado no sólo debe cobrar al huésped con las emociones positivas, sino también la sensación de ellos. Y si su compañero de trabajo cumplió perfectamente toda la acción, pero sentí en ese momento las emociones negativas, el huésped está seguro de ser la sensación de ellos.
Como líder tiene que mostrar el equipo de la importancia de la contribución y el papel de cada uno en la vida restaurante. Siempre trate de capturar el fondo emocional y el clima en el equipo.
Es importante prestar especial atención selección de personal. Estos deben ser personas que son, en principio, dispuestos a ofrecer este servicio a. Por desgracia, no todo el mundo puede trabajar con las emociones.
Usted puede enseñar las técnicas básicas del servicio en su conjunto, pero aprender a sonreír, se siente la gente, socializar y dar retroalimentación caliente - es imposible.
Trate de darle a cada empleado el más abierto, mantener la cultura de la empresa, pagar un tiempo máximo y la fuerza del equipo. Organizar la formación, eventos internos, comidas de empresa, viajes de campo.
Por ejemplo, enviamos el mejor personal en la bodega: chicos interesantes pasar su tiempo descansando, obtener nuevos conocimientos, cargada de emociones y volver lleno de impresiones y motivación para seguir reenviar. Más gran ejemplo - el desayuno corporativa, donde se puede conocer toda la empresa y hacer balance.
Cuando los empleados saben que nos necesitan, siempre pueden encontrar apoyo en el equipo, infectado por una idea común y entender que cuanto mayores sean los resultados, el más exitoso de la compañía, que están más involucrados en proceso. A continuación, el resultado no tomará mucho tiempo.
Háblame de ti
Si usted cree que inmediatamente después de la apertura del restaurante cerca de la puerta formó una cola, que no es así. Sobre todo si este es su primer proyecto y que no tiene el nombre en el mercado. El boca a boca ha funcionado bien en todo momento, pero ahora no es suficiente. Con la competencia actual (y los últimos años la industria de restaurantes ha dado un salto hacia adelante en negrita) se convirtió en aún más difícil interesar al visitante, le afectará, que ha elegido entre la variedad de sus instituciones. Y era imposible hacer caso omiso de las herramientas tales como el mantenimiento de las redes sociales y los medios de trabajo.
Háblame de ti, acerca de las noticias y eventos, ya sea un nuevo menú, el logro o evento, compartir momentos de la vida del proyecto y el equipo.
Puede atraer a los bloggers y líderes de opinión, para trabajar con su público existente y atraer nuevos a expensas de los medios de comunicación.
También hoy, muchos están prestando atención a la promoción restaurador marca personal. Los invitados comenzaron a tomar los proyectos a través de la marca personal del fundador, y uno puede observar un interés no sólo para la institución sino también a las personas que están detrás de él.
El negocio de los restaurantes es muy arriesgado. El último par de años, el mercado se transforma rápidamente en particular, y los clientes son cada vez más informada y selectiva. Por lo tanto, en el negocio de los restaurantes es muy importante para mantenerse al tanto, sigue la tendencia o para dictar su propia cuenta. adaptarse rápidamente a los factores externos, si se trata de tendencias de la moda y la situación económica inestable. Escuchar las opiniones de sus clientes, pero al mismo tiempo seguir el concepto seleccionado y no tratar de ser cómodo para todos.
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