¿De qué lado del papel de aluminio para envolver los alimentos cuando la cocción
Consejos / / December 19, 2019
En el sitio hay diferentes consejos culinarios en el uso de papel de aluminio. Recomienda sobre todo para envolver productos para hornear, de modo que el lado mate estaba fuera. Aparentemente, por lo que el papel no va a reflejar el calor del futuro caliente.
Como reflejo de la superficie brillante de la lámina
Explicación de la reflexión parece plausible: de la escuela curso de física somos conscientes de esta propiedad superficies brillantes. Pero reflejan en la preparación de alimentos en el horno?
Hay tres métodos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación térmica. Cuando se cocina en el horno cruciales dos últimos, ya que no hornear o papel de aluminio no está directamente en contacto con los elementos calefactores.
convección
El producto se transfiere a un horno de calor de los elementos de calentamiento a través de desplazamiento de aire. La convección es en cualquier horno, no sólo en el en el cual la palabra se hace en el nombre. Cuando se trata de la horno de convección, se refiere a un ventilador que mueve el aire calentado más rápida.
Superficie brillante (o mate) en la convección no tiene efecto. La lámina se calienta independientemente del lado que entra en contacto con el producto, y la transferencia de este calor.
Más importante en este caso será cuán bien envueltos alrededor de la lámina de contenido. Si entre el producto y el aire voluntad hoja de aluminio, puede ser una barrera aislante y ralentizar la transferencia de calor.
radiación térmica
El valor más alto en la preparación de alimentos en el horno tiene una transferencia de calor por convección, pero tienen algo de la radiación. Emite cualquier objeto con una temperatura superior al cero absoluto (-273,15 ° C), es decir, todos los elementos del horno y su contenido.
Por el lado de infrarrojos de la lámina tendrá un valor de: superficie brillante refleja los rayos, mate - capturas. Pero esta diferencia en la transferencia de calor es importante sólo para los dispositivos altamente sensibles. La tasa de cocinar la cena lateral de la lámina tendrá poco impacto.
¿Por qué los lados opuestos de aluminio
Diferentes superficies en un papel no lo hacen específicamente, es una característica del proceso. Papel de aluminio laminado en láminas delgadas de rodillos de metales pesados como la masa con un rodillo. Un lado está en contacto con los rodillos, que se pulen a un brillo. Otros restos mate.
¿Qué lado de la lámina para estar en contacto con alimentos
Los expertos creen que en este asunto, puede confiar enteramente de su gusto, porque no hay diferencia funcional. Esto escribe Robert Wolke en el libro "Lo que Einstein le dijo a su cocinero». Una conclusión similar¿Existe un derecho y lado equivocado de papel de aluminio? expertos vinieron de Reynold cocina.
La cuestión es, de qué lado de usar una lámina de principio sólo para chapas de aluminio con recubrimiento antiadherente. En este caso, el fabricante recomienda para difundir los productos en el lado mate de la que no se pegue la etiqueta.
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