¿Cómo aprender a comprender el café
Vida / / December 19, 2019
Lo que hay que saber sobre la cultura del café en el mundo
Café vino primero La historia del café en los Estados Unidos y de Europa en el siglo XVI de Etiopía. Creyentes europeos rechazaron y llamó a la "bebida amarga de Satanás." A continuación, el trono papal fue ocupado por Clemente VII, que le gusta el sabor del café. dijo Todo sobre el café"Como se trata de la bebida del diablo, que debería bautizarle." Después de esta ceremonia el mundo católico tomó café. olas desarrolladas aún más la cultura del café - se han producido tres.
La primera ola - el café se convierte en una masa
- En pocas palabras: verter agua hirviendo sobre el café instantáneo. Añadir la leche y el azúcar hasta que es delicioso.
Desde principios del siglo XIX la popularidad del café está creciendo activamente. Hay secado al vacío y la tecnología de envasado y de trituración de granos de café. En 1809, Brasil produjo Las tres olas de café30.000 sacos de café, y en 1871 - dos millones. Variedad de granos y el grado de tueste nadie estaba interesado. La calidad del café fue baja, pero se puede preparar de forma rápida en su propia cocina.
La segunda ola - hay un café en grano y café
- En pocas palabras: visitar con los amigos en una red conocida casa de café. Reserva de capuchino.
Desde finales de 1990, la industria del café comenzó a criticar. La gente le gusta beber una bebida de calidad y saber más sobre ella. Los productores de acero indican en los grados de embalaje. La mayor demanda de granos de café y espresso a base de leche, preparado por baristas profesionales. El café se ha convertido en parte de la cultura - su beber en reuniones de negocios, citas y reuniones de amigos en un café.
La tercera ola - hay un café de especialidad
- En pocas palabras: comprar máquina de espresso un buen hogar. Regularmente pedir tostadores más cercanos de la fresca Kenia.
la tercera ola de la cuenta atrás comenzó en el año 2002. Anteriormente preciado café para función social - el motivo de la reunión, y ahora se encontró en el centro de atención. Los amantes de la bebida interesados en su carácter, el lugar geométrico de los granos, el método de asar, frescura, método de cocción.
La producción de café se ha convertido en un arte similar a una elaboración de decisiones vino o cerveza cervecera privada. Un nuevo término: el café de especialidad - café especial. Esta debe ser cultivado a la altura correcta y las condiciones del suelo en la humedad ideal. Los granos se recogen sólo en el punto óptimo de maduración y secado y tostado se produce en el cumplimiento de todos los estándares de calidad. Debido a la demanda de café recién hecho en todo el mundo se ha incrementado el número de listas - profesionales, entregando regularmente nueva tostado.
Mi marido y yo estamos muy interesados en la tercera ola de café y siempre van a la cafetería con cafés especiales. Habrá elegir qué hacer granos de café, te dice cuándo y cómo se tostaron. En Rusia, una gran cantidad de tiendas tiene una tercera ola en Moscú y San Petersburgo. En otras ciudades puede ser sólo un par de lugares, o nada en absoluto. En Finlandia y Suecia, los cafés especiales se encuentra a cada paso. Y, por ejemplo, en Italia, nos fijamos en la tercera ola de café, en lugar de la orden. Ellos tienen su propia cultura del café, y es mejor que sólo tiene que ir a la barra y beber una taza de café expreso amargo en el bar con los lugareños. barista de edad puede incluso poner los ojos cuando escuchó: "Me plana blanca en el keniata Arábica."
Anastasia Belousov. Un fotógrafo, un fan de café, y la tercera ola
Desde los días de café instantáneo, cuando todo el mundo bebió de la misma bebida, había un montón de opciones diferentes. Se basan en el cambio en las proporciones de leche, café y espuma de leche.
- café expreso - shot de café fuerte. Bebido dos o tres sorbos vigorosas.
- ristretto - espresso menos un sorbo. Tomado la misma cantidad de café como para espresso, pero una gota de menos agua.
- Lungo - espresso más una bebida.
- espresso macchiato - espresso y un poco de espuma de leche. Macchiato en italiano significa "marcado" - café con leche etiqueta.
- EE.UU. - espresso, se diluyó con agua caliente.
- latte - espresso taza calentó leche, 1 centímetro espuma de leche. Simplemente llamado café con leche en todo el mundo, a excepción de Italia - donde significa "leche". Vierte en un vaso-secadora.
- capuchino - Espresso, un poco calienta la leche, espuma de leche 2-3 centímetros de la parte superior. Se vierte en un pequeño círculo de ancho.
- blanca y plana - espresso o un doble espresso con espuma de leche 0,5 centímetros.
- Mokkachino - capuchino con sabor de chocolate caliente. El espresso se añade cucharadita de polvo de cacao, espolvorear con chocolate rallado.
- affogato - en normal o expreso doble añade una cuchara de helado de vainilla.
Cómo hacer café
Todo depende de la opción que desee y la cantidad de tiempo para pasar. Cuenta la historia de las formas clásicas de la preparación del café y la alternativa de la tercera ola.
turco - bombilla de cobre con la pluma para hacer el café turco. granos molidos se llenan de agua y cocinar hasta que la espuma del café comienza a elevarse. Para degustar una bebida que recuerda de los EE.UU., pero de hecho mucho más fuerte debido al hecho de que el agua es mucho tiempo en contacto con el café en sí.
Moka - dispositivo de espresso italiano. El agua se vierte en la parte inferior de Moki y café molido en el filtro se aplica en el medio. El dispositivo se coloca en la placa, y el agua se calienta bajo las hojas de presión de la parte superior, la recogida de un sabor y aroma del café.
máquina de café - un aparato electrónico que puede cocinar diferentes bebidas de café. El grado de su participación en el proceso depende del tipo de máquina: con uno, sólo tiene que pulsar el botón con el otro lado tendrá que llenar el filtro de café y leche batido.
Aeropress - dispositivo de fácil transporte. El agua caliente con el café se vierte en el cilindro y se empuja manualmente en un matraz de pistón especial de plástico.
Hario V60 - aparatos japonesa para preparar café de filtro. El café molido se introduce en el embudo con un filtro de papel, el agua caliente se vierte desde arriba y se mueve a lo largo de la espiral interior. Bebidas se recoge en la parte inferior del matraz.
Kalita - un mecanismo que funciona según el principio Hario. Pero ambos compartimentos Kalita no espiral, y un fondo plano. El filtro en sí es adyacente al embudo sin apretar. Debido a esta agua permanece más tiempo en contacto con el café, el café e interactúa con el aire más largos.
Kemeks - matraz de vidrio y un embudo conectado por un borde de madera y cuero. El agua vertió igualmente a través del filtro con el café. La bebida es casi indistinguible de cocinado usando Kality y Hario.
Brew frío - granos por día infusión en agua fría molida, y luego se filtró.
En casa, hago café con nuestras máquinas de café de algarrobo. Aeropress - Lo bueno de viajar. Lo llevamos a Islandia para beber espresso fresco en las montañas. Lo más importante - para recoger con agua hirviendo en thermoglasses. En el verano me gusta beber cerveza fría y tónico, muy refrescante. filtro de café se debe moler toscamente es demasiado pequeño fracciones, a continuación, añadir el agua y dejar que el día soporte. Cuando pasa el tiempo, derramó a través del filtro, y luego diluir el concentrado de café y un tónico - Me encanta una pieza de Cold Brew en dos partes tónicas.
Anastasia Belousov
¿Cómo elegir una máquina de café
Formas alternativas para elaborar cerveza - es una especie de auto-indulgencia a los conocedores del café. Por ejemplo, cuando usted golpea las condiciones de senderismo y quería algo nuevo. La manera más conveniente y popular de cocinar son máquinas de café. En la elección de un dispositivo de este tipo, también tiene sus propios matices.
automático
- En pocas palabras: beber café delicioso, sólo tiene que pulsar el botón.
Esta es la mejor opción si usted valora el buen gusto y la variedad de amor, pero no quiere perder el tiempo en la cocina. moderna máquina de café hará todo lo posible para usted. Algunos dispositivos siquiera saben cómo cocinar simultáneamente dos tazas de café - perfecto cuando todo el tráfico de la mañana a trabajar. Por ejemplo, Maestosa de la empresa italiana De'Longhi.
Con Maestosa puede hacer diferentes tipos de café en el toque de un botón. Y otras bebidas también - el coche es capaz de preparar chocolate caliente con diferentes densidades, la formación de espuma y de café espresso cubitos de hielo en un café y crema refrescante para crear una espuma de leche fría para el hielo de café en el verano.
Por cada taza de granos namalyvaet Maestosa justo antes de la cocción, por lo que obtener el más fragante y café recién hecho. En la máquina de café dos contenedores, que pueden ser llenados con diferentes mezclas de granos y elegir la opción adecuada para las bebidas. Por ejemplo, para hacer una fuerte mezcla de café espresso amargo de tostado oscuro y capuchino luz sobre un Arábica luz. En virtud de las diferentes bebidas, se puede guardar la configuración, y la máquina se quede automáticamente a ellos.
configuración del gusto son sólo un toque de la pantalla interactiva. Usted será capaz de seleccionar el grado de moler el grano y la intensidad del sabor, la fuerza, la razón de densidad de espuma de leche de café con leche. Establecer la puesta a punto de su bebida favorita y obtener consejos sobre cómo cuidar dispositivo puede estar en una aplicación móvil especial para los propietarios de las máquinas de café.
algarrobo mecánica
- En pocas palabras: Usted barista mí mismo, pero tendrá que poner al día el material de café.
Este dispositivo, que se especializa en la preparación de espresso. Tienen un portafiltro de cuerno, que usted mismo llenar con café molido y poner en el coche. Usted tendrá que calentar la cafetera mecánico, moler granos, la presión de ajuste y los ajustes de temperatura. Para hacer un capuchino o latte, lo necesario para preparar su propia leche y dosificación.
Espresso en dichas máquinas se obtiene magníficas, y se convierta en un verdadero barista. Pero siempre y cuando usted entienda el dispositivo, es posible (justo) desordenar la primera docena de unas tazas.
cápsula
- En pocas palabras: se puede beber un buen café, aunque la cocina un poco de espacio.
Por lo general, de cápsulas muy pequeñas, por lo que será capaz de poner esto incluso en un escritorio. Cuanto más que usted no tiene que moler café y relleno. Sólo hay que verter el agua en el tanque e insertar una cápsula especial. Cápsula de café no es malo, pero la calidad es muy inferior a la preparada con la máquina de café en grano automático o langosta.
Para mí para hacer el café - es un ritual favorito. habas Namalyvat, calentar la máquina de café, el café se llenan portafiltro fresco. Ahora aquí Sueño con una máquina de café de perfil! Saw tales Portugal, en el que está instalado el sistema, lo que permite controlar cada paso del paso de agua. Es decir, para hacer el café es totalmente igual que usted quiere - un equilibrado, intenso. Sin embargo, hay máquinas tales como el unicornio. Pero es el más alto grado de zagnannosti. Por lo general, la gente sólo quiere una taza de café, pero aquí no lo es todo. Por ejemplo, mi madre - ella no tiene tiempo para entender el dispositivo de los granos de la máquina y moler. Ella simplemente le gusta el café. Así que le compramos una máquina de café automática, sólo se necesita presionar un botón y el café está listo - que es muy agradable.
Anastasia Belousov
Cómo recoger los granos
Vista de la selva
Café son dos tipos de planta de café: Arábica y Robusta. Arábica crece en un árbol, ella tiene un frijol más ovalada, y el café sobre la base de que se sentía una acidez pronunciada. Robusta crece en un arbusto, tuvo una ronda de semillas oscuras, pero el sabor principal matiz - la amargura. Robusta Arábica más barato, tiene más cafeína.
café arábica puede ser utilizada total o mezcla de Arábica y Robusta - mezcla de café. El cien por ciento Robusta también ocurre, pero esta bebida no es para todo el mundo - por su gravedad y la amargura es difícil sentir el sabor del café. El café de especialidad se basa en Arábica, ya que es más caprichosa y producción sofisticada.
geografía
El café crece en clima tropical húmedo en suelos ricos en fertilizantes. Dependiendo del clima en diferentes países crecen distintas variedades de Arábica y Robusta. Por ejemplo, en América Central está dominado por variedades katurra y Cautano. Se caracterizan por cítricos y sabor a nuez.
En África occidental, hay una producción de Robusta sin pretensiones. En este - creciendo otro grado Arábica bourbon, con notas florales. Además es el café de Etiopía - que puede tener aromas de bergamota y jazmín. En Asia, se cruzó con robusta arábica de grado katimor - rico café y notas de madera.
En cada clase y la región de su perfil de sabor. La única manera de encontrar su café - experimentar con granos de diferentes países.
asar
Hay tres principales grados de tueste: ligero, medio y oscuro. Con tueste ligero al paladar retiene todos los matices y la acidez brillante. Un tostado medio buena debe dar un equilibrio de amargura y acidez. Oscura rica añade la amargura. Cuanto más fuerte sea el asado - más oscuro se convierte en grano.
Este es un factor muy importante para el sabor del café. Si asadas granos al estado de brasas, no importa si el Arábica etíope para usted o mezcla ecuatoriana.
Los granos son considerados fresca dos meses después de la torrefacción, así que lo mejor es comprar un poco. O congelar - por lo preservará el sabor y aroma para un período más largo. Habíamos pedido las semillas de cada mes de tostadores locales. Yo personalmente - un hombre café arábica como amargo, por lo que mi tema - es Etiopía, Kenia y Colombia svetlenkie tales obzharochki.
Anastasia Belousov
Mal de tostado no se puede arreglar, así que si quieres beber un delicioso café, comprar semillas frescas de tostadores profesionales. Especialmente si usted tiene una máquina de buen café que puede revelar todo su potencial.
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elegir una máquina de café
Autor: Antonin Rubtsov