Las porciones de problemas: ¿Por qué comemos demasiado
Miscelánea / / December 19, 2019
Vajilla se hace más grande. Las porciones de comida son cada vez más grande. Comemos mucho más de lo que se requiere para satisfacer el hambre. Esto es beneficioso para los fabricantes de alimentos, pero es extremadamente perjudicial para la salud. Obviamente, tenemos que aprender a determinar la cantidad de comida es óptima. Hablemos de cómo hacer esto.
Si desea ver cómo las partes de acero hinchadas de los alimentos, no van al supermercado, ir a la tienda de antigüedades. Allí se puede encontrar una taza pequeña, especialmente diseñada para ser una muñeca. Sin embargo, se le llama "copa de vino". ¿Cómo es que una pequeña fuente se convirtió en un plato grande? platos de la cena antes parecía un platillo.
De regreso a su cocina contemporánea, verá cómo todo se volvió más. Diámetro de 28 centímetros se ha convertido en la norma para un plato de comida, que en 1950 sería de 25 centímetros. Por supuesto, el hecho de que comemos platos de tamaño impresionante, no significa necesariamente que comemos más de lo necesario. Pero por lo general es exactamente lo que sucede.
Psicólogo Vansink Brian (Brian Wansink), autor del libro "Comer sin sentido: ¿por qué comemos más de lo que parece" demostrado en numerosos experimentos: se puede confiar en su sentido de la proporción, pero los platos grandes de tamaño son propensos a hacer que comer porciones más grandes los alimentos. Cuchara grande para el helado lo lleve más helado. En resumen amplia más jugo nalote vidrio.
Esta ilusión de contraste de tamaño: en comparación con los platos grandes, parece como si el contenido no son tantos, y que consumen la misma cantidad de alimento como de costumbre. El principal peligro de "trampas de cocina" - el hecho de que casi todos en el mundo cree que no es susceptible a ella.
De hecho, las únicas personas inmunes a grandes porciones - que es niños muy pequeños. Hasta tres o cuatro años, todos los niños tienen la capacidad envidiable para dejar de comer cuando están llenos. Más tarde, la autorregulación del hambre desaparece, y en algunas personas es imposible de aprender por su cuenta. Este fenómeno transcultural, que se observa entre Londres y Pekín.
En un estudio, los científicos de los EE.UU. encontraron que cuando los niños de tres años ofrecen grandes porciones de macarrones con queso pequeñas, medianas y, siempre consumen aproximadamente la misma cantidad. Sin embargo, los niños de cinco años comen mucho más cuando se les ofrece una gran porción de pasta.
En un mundo donde no es siempre la comida, muchos de nosotros hemos llegado a ser como Alicia en el país de las maravillas - estamos gobernados por las empanadas que dicen "Cómeme", y botellas que dicen "mi bebida." El problema es que hemos empujado más y más.
En 2013, el fondo británico a la enfermedad cardíaca combate, ha publicado un informe titulado "porciones de distorsión" sobre cómo cambiar el tamaño de los alimentos en el Reino Unido desde 1993. Si a continuación, un panecillo regular en promedio, pesaba 85 gramos, luego 20 años más tarde, se esforzó por encontrar magdalenas con un peso mínimo de 130 g comidas preparadas también han aumentado de tamaño. Por ejemplo, pastel de pollo se incrementó en 49%, y el pastel de carne casi se había duplicado (de 210 a 400 g).
En un entorno de este tipo es difícil no comer en exceso, y no se trata de fuerza de voluntad. Los psicólogos hablan de sesgo cognitivo - preferencia por elementos holísticos. Cualquier persona, sin saberlo, quiere someter cualquier asunto a su fin. Con respecto a los alimentos que se manifiesta con mayor claridad: la parte superior de la comida, cuanto más se come.
Creemos que es una parte de una parte de algo, independientemente de su tamaño. Incluso si es un pedazo de pizza, que contiene 2000 calorías, nutricionistas que compraron en Nueva York. Imagínese, la tasa diaria de calorías en un solo bocado para comer!
Durante su servicio en cafeterías y restaurantes son gigantes, las porciones recomendadas de la canasta de alimentos increíblemente pequeño. Para la mayoría de los cereales para el desayuno el tamaño de la porción recomendada en la UE es '30 La porción recomendada de copos de maíz - Sólo '17 Por 16 años de edad es sólo un sorbo. Estos pequeños tamaños de las porciones recomendadas son adecuados a excepción de los niños. Los adultos necesitan mucho más.
Cuando se les hizo el estudio en 2013 en Southend y Birmingham adultos para llenar un recipiente mediano, cereales, 88% de los sujetos vierte más de '30 El resultado promedio - '44
Confusión con el tamaño de la porción es en gran parte debido a la pérdida de las tradiciones culinarias. Por ejemplo, el Ministerio de Salud del Reino Unido afirma que un ideal porción de brócoli - dos floretes y coliflor - ocho. De acuerdo, no es igual que la cena. Sin embargo, una encuesta realizada en Corea del Sur entre los ancianos, mostró una fuerte influencia en las tradiciones alimentarias. Casi todos los coreanos en la encuesta de acuerdo en que la porción de arroz blanco debe ser un promedio de 75 gramos, dulces patatas - 120 g de espinacas - 40 g, y semillas de sésamo tostadas - 1 Año
Sin estas ideas generales, seguimos en el poder de la industria alimentaria. Debido a la gran competencia en las empresas de alimentos, hay dos estrategias probable. El primero - para vender porciones más pequeñas a precios más altos. Por ejemplo, la empresa Unilever ha anunciado que el tamaño de un helado Magnum y Cornetto se reducirá en un tercio (aunque, por supuesto, el precio de los productos no ha disminuido en un tercio).
El segundo enfoque es más común - para tratar de vender más alimentos. En 1988, se podía comprar chocolate de Cadbury Dairy Milk sólo un tamaño - '54 Hoy en día se puede comprar una barra de chocolate en 49 g, 110 g, 200 gy 360 g En comparación con unos bares verdaderamente gigantes de 360 gramos es todavía un gran 110 gramos parece muy modesto.
A menudo, al final de la cena, cuando comía, todavía quiero algo dulce. He descubierto que si voy a tomar un pequeño recipiente hondo y poner en ella lo que quiero - pastel de chocolate o halva - que es suficiente para mí, incluso una pequeña pieza. Cuando lo hice la primera vez, me sentí estúpida. Realmente placa me puede engañar? Sí, se puede. Y usted también.
Bi Wilson (Bee Wilson)
Autor de libros sobre alimentación y nutrición, periodista
¿Cree que puede en el ojo para determinar el tamaño adecuado de las porciones? Compruebe usted mismo. Aquí se verá como 200 calorías en diferentes alimentos en el plato. Las fotografías utilizadas ya sea en un diámetro de la placa de 26 cm o cuenco 16 cm de diámetro.
El año pasado, investigadores de la Universidad de Cambridge, dirigido por Teresa Marteau (Theresa Marteau) llevaron a cabo un experimento en un bar local. En lugar de las gafas convencionales (300 ml) se introduce en los vasos de vino más grandes (370 ml). Las ventas de vino en la porción estándar de 175 ml se incrementaron en 9%. Debido a los grandes vasos de la gente pensaba que beben menos de lo normal, por lo que bebieron el vino rápidamente.
Los investigadores esperan que el gobierno va a escuchar a los resultados de experimentos similares y tomará medidas para reducir la disponibilidad de grandes cantidades. Sin embargo, el estudio sí causó el efecto contrario: ahora este vino bar siempre se sirve en vasos grandes.
Jay Rayner (Jay Rayner): «No tengo ni idea de cómo definir los tamaños de las porciones normales"
Mi aproximación al control de las porciones - totalmente hereditaria. Lo pedí prestado a mis padres. Se criaron en la pobreza durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la comida era escasa. Por lo tanto, cuando se cultivan y consiguieron la mesa de la familia en su casa siempre estaba llena. Esto se combinó con una tradición judía a cocinar para los clientes más de lo necesario, extendida incluso entre los Judios que no están interesados en la religión y reglas dietéticas extraños. En algún lugar de las huellas de ADN que puede venir mañana Kossaksy y usted tendrá algo para entretener a ellos, y quién sabe, tal vez, se llevará a cabo por Rosenbaum, que también tendrá algo de alimento.
Mi madre creía que si tan sólo suficiente comida en su casa por miembros de la familia, por lo que la comida no es suficiente. Y siento una sensación similar. Admito que no tengo ni idea de cómo definir una porción normal. Cuando se necesita para cocinar una comida a partir de los componentes individuales, por ejemplo, cada uno de la chuleta de cerdo o filete Peces, estoy empezando a ponerse nervioso - que no tiene sentido para entrenar más que el número de los presentes personas. Me gusta cuando el tamaño de la porción se puede seleccionar independientemente - cuando se cocina, tales como verduras al vapor, estofados o pasta. Puede estar seguro de que parte de los alimentos se mantienen intactos. Y si pudiera controlarme bien en la comida, no podía salir a un crítico de restaurantes.
Para ser justos, observo que en nuestra familia, todos están trabajando desde la casa, por lo que no se desperdicia nada y los restos de la cena de ayer son el almuerzo de hoy de la nevera. Sin embargo, es un poco molesto. Quiero saber la cantidad de arroz o pasta para cocinar la cena para cuatro personas. Esto fue escrito incluso en el reverso del paquete. Presto atención a este tipo de cosas? Sí, yo pago. Pero nuestra nevera siempre está lleno de pequeños cuencos blancos con los restos de la cena de ayer. Algún día voy a aprender. Tal vez.
Djizzak Erskine (Gizzi Erskine): «La sensación de saciedad me hace sentir mejor '
Me encanta entretener a otras personas. Y ella es muy parecido a comer, así que hay que tener cuidado al aceptar huéspedes en casa. Si yo impongo comida yo y mi novio, solía mirar a la placa y toma a sí mismo uno donde comer más. Pero incluso si nos impongo la misma manera, resulta de todos modos mucho. Mi novio crecimiento bajo dos metros, pero para mí, aunque no soy alta, se necesita una gran cantidad de combustible (Tengo un activo y una gran cantidad de andar).
Cuando como en casa, en mi plato principalmente cereales integrales, legumbres y verduras. Yo como muchos de los frutos secos, la mayoría de anacardo, además de un aguacate al día. También me gusta el tofu y el tempeh, y no sirve el tamaño no importa. Un par de veces a la semana, como pescado, y todos los años cada vez menos comer carne y productos lácteos. Una vez a la semana hago un asado de los domingos a partir de un gran trozo de carne o un pollo entero y luego añadir los residuos en los diferentes platos durante toda la semana. Me refiero con calma al resto de la comida y al igual que con calma para hacer frente a las partes. Por ejemplo, si hago un estofado, entonces parte del plato, presenté en el embalaje y envío en el congelador. Pero por regla general, nunca dejar comida en el plato - Yo siempre comer lo que ya se ha puesto en el plato, incluso si siento que está a punto de reventar. La sensación de saciedad me hace sentir mejor.
Comer fuera - es un campo de minas. Los amigos vienen a detenerme cuando quiero probar diferentes platos y comenzar a destruir los alimentos con una velocidad increíble. Nunca pensé en cómo afectará a mi peso o la salud, porque al final se equilibra con mi acercamiento a la nutrición casa. Me pregunto sólo por el uso de alcohol, y eso es todo.
Un par de años atrás yo estaba seriamente disgustado a la ganancia de peso y me pasó mucho tiempo para averiguar cuánto necesita comer proteínas, carbohidratos y grasas para eso. Ahora una pasión por ella se apagó, pero el hábito se mantuvo BZHU considerado.
Sabiendo la cantidad de proteínas e hidratos de carbono contenida en un producto en particular, me guía, cuántos gramos de este producto que tienen que comer. Anteriormente, acabo de tomar una balanza de cocina, que mide la cantidad de materia prima y acabado. Ahora estoy en el ojo determina la cantidad de ciertos alimentos que debe comer como parte de una dieta saludable.
Sin embargo, si omite los problemas con BZHU, a continuación, determinar el tamaño para usted o sus invitados me ayuda un hábito que se desarrolló una infancia, a lo largo de su madre. Tuve suerte en mi familia todo perfectamente preparado. Por lo tanto, la capacidad de navegar en porciones y la cantidad necesaria de productos en mi infancia.
Yo, como la mayoría de la gente en las frases de la infancia: "asustar a tirar comida - pecado", "comer con pan para que sea más relleno", "comer, y luego verter el cuello", "El pan debe ser eliminado." A pesar de que me permito ahora no sigue estas psevdozapretam, la sensación de que alguien se muere de hambre en África, pero no como la comida o tirar a mí un poco incómodo. Trato de respetar la comida, pero creo que es mejor no comer hasta, que a comer en exceso.
Tengo un poco de actitud snob hacia la comida, si no es un hogar - entonces puedo lanzar con bastante seguridad que. Pero comida casera, cocinada por mí o familiares, rara vez va a la basura, aunque todavía es un poco o por el momento no no lo quieren. Creo que luego viene a la ayuda de enfoque layfhakersky: siempre las sobras se pueden utilizar en otros platos, por ejemplo.
Por otra parte, mi cuerpo no quiere y no puede consumir una gran cantidad de alimentos. A veces, la cena tiene que ser dividido en dos comidas, porque no era capaz de comer todo a la vez. Yo como un poco, y es por lo tanto muy estrechamente se relacionan con lo que como. "Usted - lo que come" - el lema con el que estoy completamente de acuerdo.
Yo prefiero la comida preparada por mí o por alguien de confianza. Por lo tanto, trato de comer a cabo sólo en los lugares auditados. Su pequeño, pero que son especialmente valiosos para mí. Para descubrir un nuevo lugar con una cocina, que no me decepcionó - una verdadera Navidad. Es raro y requiere mucho esfuerzo, pero vale la pena.
No comprar las planchas mayores, por lo que son por lo general porción, que es ideal para satisfacer su hambre y no sentir que después de pesadez en el abdomen colocados. Desde cocino muy a menudo, casi puedo determinar de inmediato la cantidad de cada uno de nosotros es necesario. Para los espaguetis tenemos una placa de dimensiones especial con agujeros, pero yo soy siempre un poco deliberadamente reduce el número y añadir más salsa.
Cuando los clientes vienen a cenar, las porciones de tamaño habituales - mis dos conectada con la mano. Para los hombres, una parte, por lo general 1,5 veces más mujeres. Por lo general tratan de difundir la comida en general y cada plato lleva en sí tanto como lo considere oportuno.
Otro punto muy importante: todos (yo, mi marido y su hijo) es muy activo en el deporte, por lo que comemos mucho. También tenemos que preparar una gran cantidad de diferentes aperitivos deportivas. A menudo, en la mañana o antes del ejercicio necesita una gran cantidad de hidratos de carbono rápidos. Trato de cocinar todo a mí mismo, porque prefiero entender lo que comemos.
Para sentirse saciado, no necesito una gran cantidad de alimentos, y es deseable que se varió. Los más verduras, mejor.
Por lo general, comemos lo que está preparado. Las excepciones son las sopas, lasaña y pizza. Siempre trato de cocinar los alimentos frescos, pero si en razón del empleo no funciona, entonces cocinar, así que era suficiente para un máximo de dos veces. sobras no hemos descartado y se procesan siempre en algo sabroso.
Nuestro menú es muy dependiente de la época del año. En el verano, por supuesto, la elección es mucho más rica, comemos una gran cantidad de frutas y vegetales: avena con bayas (frío y caliente) queso casero postres con bayas, pierogi perezosos, varios platos de huevo con verduras y pan de grano entero. A veces los fines de semana que puedo tratar a los panqueques con mermelada casera de la familia Panqueques con requesón y bayas o galletas hechas en casa Lieja.
Desde que tengo un hijo de 9 años para el té de la mañana, por lo general deliciosas tartas caseras.
En el almuerzo, por regla general, sopas, ensaladas, pastas, sándwiches, platos de arroz (nuestro favorito - un curry amarillo tailandés con pollo) - normalmente todos a casa y en diversas combinaciones.
En los restaurantes y cafés ir rara, ya que la mayoría de la comida que sirven, preparando la casa y, a menudo más sabroso.