Carne para hombres de verdad
Miscelánea / / December 19, 2019
Necesito una pieza de densa gruesa y con poca grasa corporal. Al cocinar grasa se derrite - ternera y zumo serán literalmente se funde en la boca. Es el más adecuado para la carne asada lomo, solomillo y lomo.
La carne debe ser sazonado. En el Reino Unido, canal de res a esta suspendido en seco ventilado habitación a una temperatura de 0... + 4 ° C durante tres semanas. En las condiciones del hogar pueden ser envueltos pergamino de res y mantener uno o dos días en el refrigerador.
carne asada tradicional cocido sin sazonar, a menudo ni siquiera sal. Pero es mucho más sabrosas variaciones popular y con adobos. Aquí está uno de ellos.
Retirar la carne de la nevera durante varias horas antes de la cocción - debe calentar a temperatura ambiente.
Preparar el adobo. Mezclar las especias, miel y salsa de soja. No es necesario salar la carne sola - que necesita para dar la salsa de soja salinidad.
Corte la película con la carne de res y arrastrar la cadena - para que no pierda su forma. Típicamente asado es cilíndrica.
Frotar la carne con el adobo. Calentar una sartén y rociar con aceite de oliva. Freír la carne por todos los lados hasta que estén crujientes.
La transferencia de la carne en la sartén, vierta el adobo restante y enviarlo a un horno precalentado a una temperatura máxima. Después de 15 minutos, bajar la temperatura a 150 ° C y hornear hasta que esté hecho.
Asado preparación de 40 minutos a una hora y media, dependiendo del tamaño de la pieza y un grado preferido de asar. Preparación puede comprobarse mediante un termómetro especial para la carne (60-64 ° C dentro de la pieza).
Tomar un asado del horno, dejar de "descanso". Envuelva la cacerola en papel de aluminio y dejar actuar durante 15-20 minutos.
corte de carne asada en rodajas finas a través de las fibras. Servir platos fríos y calientes secundarios (guisantes verdes, mezclas de verduras, patatas fritas, etc.), salsas y vino tinto seco.
El nombre proviene de dos palabras en inglés: RIB - «borde» y «los ojos - los ojos». Edge - este es el lugar donde se toma el corte, y el "ojo" - la forma de su sección transversal. Es decir, para el chuletón de carne-toma con una pieza carnosa de capas "de mármol" de la grasa de la parte superior del canal de res (En Rusia este corte se llama la "vuelta" o "borde grueso") y lo convierten en un corte, en forma de ojo.
Marmoleado - uno de los principales bistec chuletón sabor secretos ricos. Las inclusiones más grasa, la más jugosa. Por lo tanto, es mejor elegir las razas de carne de res especiales: Hereford, Shorthorn, Angus. Tal importados de Australia, Nueva Zelanda, Japón y vendidos en forma congelada.
Chuletón - filete universal. Se puede preparar en elektrogrile, sobre las brasas, y puede ser en casa en una sartén. Esta carne no requiere tratamiento térmico prolongado - para lograr el grado deseado de tostado es bastante fácil.
Húmeda pero no fría. Ligeramente fuera rojiza y en el interior está completamente rojo. temperatura de la carne - 37-38 ° C.
Neprozharennoe de sangre. Fuera de la corteza gris-marrón, carne roja en el centro. temperatura de la carne - 39-43 ° C.
Mediados de crudo. La carne es de color rojo-rosa, más cerca de la pieza central de muchos de jugo de color rosa brillante. temperatura de la carne - 43-47 ° C.
Medio raro. A fondo frito en el exterior y así calentado en el corazón, c cokom carne pozovatym. temperatura de la carne - 47-50 ° C.
Casi-hecho. Rosa pálido carne en el centro de la pieza y el jugo claro. temperatura de la carne - 55-65 ° C.
Totalmente asado. la corteza gris-marrón, pulpa de color marrón en el centro, de color marrón oscuro cerca de los bordes de la pieza, con casi nada de jugo. temperatura de la carne - 65 ° C y por encima.
Enormemente recocido, el jugo es totalmente ausente. temperatura de la carne - 100 ° C.
Retire la carne de antemano - debe ser descongelado y se caliente a temperatura ambiente. Con respecto a las carnes son varios tabúes. La carne no puede ser mejor, incluso si las piezas parecen enormes. La carne no se puede lavar, sólo se puede conseguir toallas de papel húmedo. La carne no puede ser perforado con un tenedor o un cuchillo - filetes vuelcan pinzas especiales.
Precalentar la parrilla del horno. filete Espolvorear con aceite de oliva, espolvorear con sal y pimienta en ambos lados.
Fry Steak 1-2 minutos en cada lado.
Reduce el fuego a medio y cocinar la carne durante 7 minutos en cada lado.
Preparar la salsa. Triturar en un mortero y todos los tipos de pimienta. Cebolla finamente picada se fríen en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blanda, añadir sal, pimienta y coñac. Ignite. Cuando los subsidios de llama, vierta la crema y llevar casi a ebullición. Trate podsolite salsa si lo desea.
filete listo chuletón, la placa de cubierta, de modo que él "reposó" y mejor saturado de jugo. Se sirve en un plato grande. La salsa se suele vertió en una cocotte separada. Puede servir como un plato de verduras frescas o patatas fritas.
Para la capital de Nueva Zelanda, Wellington receta es irrelevante. Se le ocurrió la chef del líder militar y político británico Arthur Wellesley. Más precisamente, no se ha inventado, y modernizado la receta clásica francesa - el filete de ternera en croûte ( «filete de ternera en pastelería"). Plato nuevo nombre de Sir Wellington.
Para hacerlo, tomar la parte más tierna del lomo de res - filete miñón. Esta sección transversal delgada de la parte central cortada. La carne debe ser casi sin vetas. Es mejor elegir un relajado, en lugar de carne de vacuno congelada.
Buena sartén al rojo vivo con un fondo grueso. Rociar con aceite de oliva. pieza sólida de carne con sal y pimienta y freír por todos lados por 1,5 minutos - hasta marrón dorado. No se olvide de "sello" del borde transversal, si no en ellas está "huyendo" jugo. Retire los filetes del calor y la mostaza obmazhte.
Lavado y picar obsushennye setas en un mezclador hasta que la consistencia de puré de patatas. Sal y pimienta. A continuación, poner los champiñones en una sartén caliente y cocine durante unos diez minutos, revolviendo constantemente. De gras debe evaporar el líquido. Cuando esto sucede, deje que se enfríen las setas.
Propagación de hornear papel de aluminio, poner el tocino en él y la extendió sobre el paté de setas. En medio poner la carne de vacuno y rodar todo en un rollo apretado. No retire la cinta y enviar directamente al rollo en 10-20 minutos en el refrigerador.
En este momento, el rodillo la masa en un rectángulo de 3-4 mm de espesor. Retire el pastel de carne de la nevera, retirar la lámina, y colocar el rollo en la masa. Envolverlo por lo que no había grietas y el rollo no se desmorone. corte el exceso de masa.
Verter el rollo resultante en la cocción, yema de grasa y enviarlo a un horno (200 ° C) durante 35-40 minutos. En el medio de la temperatura de cocción debe ser rebajado a 180 ° C.
"Wellington" - un plato separado, no se requiere guarnición para él. Servir la carne de vacuno en un plato grande y decorar con hojas verdes.
Costillas - es la parte superior del tocino. Con aro mucha carne, además de que hay la capa de grasa - que es necesaria para la jugosidad. Freír o cocer al horno las costillas necesidad de carne. Aquellos que están dominados por la grasa, son adecuados sólo para la sopa. Además, el más blanco y más delgada capa de grasa, la menor, un cerdo.
Hay dos enfoques básicos para la preparación de la carne de cerdo robryshek: en primer lugar, a continuación, freír a fuego lento o hervir primero, luego hornear. Pero los fans de barbacoa creen que las costillas no necesitan pre-tratamiento térmico. Todo lo que necesita para un sabor divina - este es el adobo derecha. Y los chefs imaginación no tiene límites: pesto de miel y jengibre, adobo tailandesa y así sucesivamente. Aquí es una opción para aquellos que les gusta poco agudo.
Ponga la pechuga de doblado hacia abajo de manera que su parte más ancha hacia usted. Con la ayuda de un cuchillo, quitar la película transparente falda. Si demasiado salvado de grasa, corte - debe no más de un centímetro ser.
Mezclar todos los ingredientes de la marinada en una cacerola pequeña, se puso el fuego, llevar a ebullición y mantener durante unos dos minutos.
Frote las costillas adobo, poner en un recipiente pequeño y el retorno a la nevera durante un tiempo de 4 a 24 horas. Periódicamente costillas deben convertir a una mejor empapado.
Calentar la parrilla a una temperatura alta (si se fríen en el horno, conjunto a 180 ° C, utilizando un papel de aluminio y no se olvide de bandeja de grasa). Freír el tocino en ambos lados durante 20 minutos. De vez en cuando, lubricar el resto de la marinada.
Después de retirar del fuego, permita que la carne se enfríe ligeramente, a continuación, cortar el tocino en trozos de dos huesos. costillas de cerdo a la barbacoa perfectamente con la cerveza, y el sabor es bien intercalados con salsa agridulce.
Hornear puede ser en la prueba, la lámina o el casquillo culinaria. Pre puede marinar o verduras y especias cosas. Recetas con decenas de pierna de cordero, si no cientos. Uno de ellos está esperando abajo.
Hay algunos matices en la selección de la pierna de cordero. Si pesa unos dos kilos, es el cordero de leche. Si pesa cinco kilogramos o más, una pierna de cordero de un año. Por supuesto, en el primer caso la carne más tierna. Cordero debe ser de color rojo brillante con un poco de blanco (no amarilla!) De grasa.
lavar bien la pierna de cordero. Secar y cortar la capa de grasa. El reto no es la más fácil, así que use un cuchillo afilado filo.
Mezclar el yogur con jugo de limón, se vierte esta mezcla de una pierna de cordero y marinar durante unos 10-12 horas, guardar en la nevera.
Poner el cordero en una forma profunda y sellar el último papel de aluminio. Envíe su plato en el horno, precalentado a 200 ° C. Hornear durante media hora.
Cuando el temporizador del horno notifica acerca de la disposición, no se apresure a obtener corte y cordero. Retire el papel de aluminio y dejar reposar la carne en el horno de enfriamiento durante otros 20-30 minutos. Debido a que el cordero es jugosa.
Es un ritual. Que comen, por lo general en gran compañía alegre, bebiendo cerveza. Por pennomu beber alas perfectas "Buffalo".
La receta de alitas de pollo provienen de los Estados Unidos. Allí, en el otoño de 1964 en la barra del ancla en la ciudad de Buffalo (de ahí el nombre), se le ocurrió la salsa caliente original con la pimienta de cayena. Frito alas en ella y consiguió un nuevo plato, rápidamente se hizo popular en los Estados Unidos y en el extranjero.
Alas lavan. Si no lo hace como la piel, quitarlo. Cortar cada ala en la articulación en dos partes. Es más conveniente para freír y comer.
Mezclar la harina, el pimentón, la pimienta de cayena y la sal. Roll en las alas de este empanados y colocarlos en una bandeja para hornear, zastelonny papel y hornear con aceite de llovizna. Preparar las solapas en el horno durante 10-20 minutos a una temperatura de 180 ºC.
Mientras que las alas se consumen en el horno en una cacerola pequeña, combine la pasta de tomate, salsa picante y mantequilla. Pimienta, añadir el ajo.
Mantenga la salsa a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que se derrita la mantequilla.
Retire las alas del horno, salsa de obmazhte generosamente preparada y volver al horno durante otros 5-10 minutos. Servir alas "Buffalo" caliente con verduras y salsas.
En los EE.UU., sería impensable sin la Navidad y Acción de Gracias - que sin duda debe estar sobre la mesa. Casi cada familia tiene su propia receta para un día de fiesta. En Europa, el pavo a menudo sustituye a la gallina de Navidad. En Francia, su relleno de setas, Italia - castañas y naranjas, y en el Reino Unido - bayas de enebro.
Al elegir un pavo debe dar preferencia a los pequeños (5-10 kilogramos) de la canal. Cuanto más grande es el pájaro, el más viejo es el más seco y carne más dura.
Hay innumerables maneras de cocinar un pavo en su totalidad: en el horno oa la parrilla, marinado o rellenas. Eso es bastante simple, pero sorprendentemente sabrosa receta.
Si se congela el pavo, y luego sacarlo del congelador con antelación, dejar que se caliente a temperatura ambiente. A continuación, enjuagar y secar el ave. Frote la carcasa con sal y pimienta y salir a tiempo.
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y frotar con piel de un limón y añadir una cucharadita de hojas de tomillo finamente picado. Mezclar bien.
La carne del limón cortado en trozos grandes. Picar la cebolla anillos, el ajo, la cáscara y cortar finamente. Rellene el pavo todos ellos, así como ramitas de tomillo.
Top engrasarlo usando un cepillo de silicona con mantequilla derretida. Atar las patas de las aves de corral con cuerdas, y meter las alas bajo la carcasa.
Precalentar el horno a 180 ° C y hornear allí pavo sobre 2-2,5 horas. Cuando esté listo, cubrir el ave con papel de aluminio y dejar reposar otros 20 minutos.
Turquía - una comida festiva, se presta tanta atención a servir y servir. El ave se alimenta por completo en una bandeja grande, decorado con verdes, manzanas o limones. Alrededor de la carcasa a veces también se expuso patatas redondas u otras verduras. Complementar una variedad de salsas son: bayas, cítricos, tomate.
Para la producción de tocino seleccionado dlinnospinnyh especial ceba de cerdos y su cebada, frijoles, leche y otras "delicias". Sin desperdicio! Tocino comido en muchos países de todo el mundo. Pero la tecnología de vestir es diferente: en los Estados Unidos están tomando parte del vientre del músculo, y en Rusia tocino hecha de pechuga.
Después de cortar "tocino" parte de cadáver seco salado o proceso en húmedo y, a veces ahumado. Por lo tanto, aislado salada y panceta ahumada. Última es frío y ahumado en caliente.
Tocino cocinar una variedad de platos, desde sopas o saladas al horno. Pero es tan delicioso que se puede comer al igual que, por un trozo de una rebanada.
Lavar la carne y secar con toallas de papel. Cortar el tocino demasiado como para obtener un rectángulo plano.
Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta. Se necesita sal de nitrito para dar un sabor picante, por otra parte, gracias a su larga carne no se estropee. Frote el pecho con las especias y embalado en la bolsa sellable herméticamente con cierre de cremallera. Coloque la bolsa en el refrigerador durante siete días. sacudir periódicamente el tocino futuro - le dará jugo.
Si usted no tiene un ahumadero especial, se puede fumar en el tocino en un horno convencional. Calentar a 100 ° C, grasa de tocino y mantenga el humo líquido en el horno durante 1,5-2 horas.
Conejo rara vez cocida entera. La parte frontal de la carcasa es rico en el tejido conectivo, y bastante difícil de masticar. Las más deliciosas piernas. Es mejor tomar un color rosa claro de conejo hasta un año y medio kilogramos - el plato va a salir suave y delicado.
Para deshacerse del olor característico, se requiere marinar conejo (por ejemplo, suero de leche) o empapado en agua y vinagre. Pero lo mejor de todo soporte antes de cocinar conejo en vino. Se elimina completamente el olor y suaviza la carne perfectamente.
Conejo va bien con el ajo, limón, tomillo, orégano, romero, perejil, albahaca y otras hierbas y especias - en la cocina que no sobran.
Limpia y desmenuzar el ajo, picar el perejil y el tomillo. cáscara de zanahoria y se corta en círculos. Las cebollas se desmoronan. Combinar todos estos ingredientes con vino blanco. Se sazona con sal y pimienta. Este adobo. Incubar en patas de conejo dentro de las 12 horas.
Retire el conejo de la marinada (no se vierte!), Pat seco con toallas de papel y rollo de la harina. piernas freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Ponerlas en una sartén profunda y llenar el resto de la marinada, pre-cuela. Sellar la placa con papel de aluminio, después de haber hecho en el perímetro de un par de agujeros con un palillo de dientes, y cocer a fuego lento durante media hora en el horno a 180 ° C.
Sirva la lata conejo con arroz o puré de patatas en una salsa con el resto en el jugo de la cacerola.
El nombre proviene de la palabra "vuzhenina", y que, a su vez, - del verbo "vuditi", que significa "idiota", "humo". Es decir, literalmente, al horno - se cura o carne ahumada.
Inicialmente, se prepara a partir de carne de oso. Pero con el desarrollo de la producción porcina comenzó a utilizar principalmente jamón. Aunque es posible tomar y otras partes de las canales de cerdo (recorte de lomo). Lo principal que era un pedazo de carnosa, y el cerdo joven.
Fácil de cocinar la carne de cerdo hervida. acentos de sabor se colocan utilizando diferentes conjuntos de especias: alguien ama ingenioso, con ajo, otros como la combinación de carne y rábano picante, y algunos agregan las verduras. Aquí está uno de cerdo para cocinar.
Lavar y secar la carne. Cada diente de ajo, pelar y cortado por la mitad. Nashpiguyte de carne de cerdo: hacer una punción con un cuchillo y ajo inserto en el agujero. Para que sea más jugosa, también se puede incrustar un trozo de tocino.
frotar completamente la carne con sal y pimienta negro. Aquí se puede mostrar la imaginación y añadir sus especias favoritas: tomillo, pimentón, clavo y otros. Además, muchos de cerdo recubierta con rábano picante o mostaza. Todo depende de sus gustos y preferencias.
Precalentar el horno a 200 ° C y hornear hervida hora de cerdo y un medio. Cuando se fríe la carne, eliminarlo de la lámina, se deja enfriar y cortar en rodajas no muy gruesa. Carne de cerdo cocido servido en la mesa con mostaza o rábano picante.