Wiener Schnitzel: receta con una historia de detectives
Comida / / December 19, 2019
Comer más de esta deliciosa bebida de té, pero el schnitzel vienés... Oh, si fuera así de simple! Resulta que, la historia de las recetas de deliciosos Schnitzel está asociado con un escándalo internacional. Desenredar tomó bloguero y viajero Catalina ChaliapinY un snack más y prescripción emitida. Mm-m, leer más rápido!
Catalina Chaliapin
Un viajero ávido y sazonado. Versado en la cultura y el arte de diferentes países, y en su tiempo libre está interesado en la cocina y la optimización de las rutas de viaje.
Todos sabemos que este es un plato muy sabroso y fácil de preparar. Wiener Schnitzel - la piedra angular de la cocina vienesa y el orgullo nacional de Austria. Schnitzel ganado la fama en todo el mundo en el siglo XIX y desde entonces ha sido universalmente ajustes y menú restaurantes cocina gourmet, y el menú de establecimientos de comida rápida.
Schnitzel - una rebanada delgada de ternera frita en pan rallado y se fríen en abundante aceite. Ventajosamente, el uso de la mantequilla, la carne no se desanime.
Sin embargo, si se intenta rastrear cuándo y cómo surgió este plato, no todo es tan simple. La historia de la aparición de Schnitzel vienés vinculado a un escándalo internacional, que se extiende hasta nuestros días. Y no sólo no se calma, pero encuentra toda la pintura nueva y de detección detalles. Muy seriamente involucrado en esto, historiadores, periodistas, algunas figuras históricas y los ciudadanos comunes. Resulta que la palma de la invención de este plato siempre es reclamado por los italianos en todas partes.
De hecho, los milaneses plato de cocina de autor nativa es cotoletta alla milanese, que se traduce como "chuleta Milanese." Y esta carne Milanese sospechosamente a su colega vienés. Y en las Milanese tener evidencia histórica de que su Schnitzel vienés apareció mucho antes. Por ejemplo, en 1134 se incluyó un pañito cum (ternera empanado) lompolos plato en el menú de los antiguos monjes del monasterio de San Ambrosio de Milán. Austriacos también la primera mención de un schnitzel vienés de fecha 1831 años.
Para el schnitzel Milanese siempre se utiliza la carne en el hueso (costillas). borde Bone envuelto con papel de aluminio, por lo que se puede tomar con la mano. Wiener Schnitzel se prepara con más frecuencia y sin huesos.
Por otra parte la información, se les ha dado el lado italiano de que el mariscal de campo Radetzky, el comandante del ejército austríaco durante la conquista Norte de Italia en el medio del siglo XIX, se describe en detalle en su informe chuleta de Milán como un completamente nuevo plato para los austriacos.
Según la leyenda, el ayudante del emperador austríaco conde Attems supuestamente exclamó: "No es suficiente que algunas chuletas de ternera tratados imperio más daño que mi prisionero de Silvio Pellico. Este suficiente Schnitzel para elevar el espíritu del rebelde Lombard y para silenciar nuestra victoria en Custoza ".
Por lo tanto, los milaneses lograron demostrar al mundo su liderazgo en la creación de Schnitzel. Sin embargo, de inmediato tienen un nuevo competidor. Vecino, Bolonia, también, no se dio por laureles de descanso como el creador de los platos populares. En esta gloriosa ciudad nacida muchas delicias culinarias que presume ahora de toda Italia. Y, también, tiene su Schnitzel - cotoletta alla boloñesa.
Pero la disputa Bolonia y Milán no estaban destinados a ser tan fuerte como el schnitzel receta boloñesa no puede ser llamado un clásico. El ingenio de este tiempo jugó una broma cruel con los boloñesa. Demasiados ingredientes adicionales que se utilizan en la preparación de su Schnitzel: caldo de res, así como productos típicos de esta región - jamón de Parma, queso parmesano y trufa negro.
Al presentar Wiener Schnitzel a menudo se complementa con arándano o salsa de arándanos. versión italiana de suministro más estricta y ascética. Por Milan Schnitzel sólo sirvió una rodaja de limón.
Y qué pasa con el austríaco? Parecería que se han puesto de acuerdo con el origen italiano de su principal plato nacional. Y esta versión se trata en muchos libros de cocina de Austria en los últimos años. Pero la humildad era engañosa, el espíritu alemán, pero esperó pacientemente por venganza. Y él la siguió.
A principios del Siglo XXI, de pronto se hizo evidente que ningún gráfico Attemsa nunca existió! Se le ocurrió la famosa periodista italiana. Y para probar su punto hace referencia a las memorias ficticias de un gráfico almacenado en el Archivo de Estado de Viena. Sorprendentemente, durante mucho tiempo nadie tiene ningún deseo de comprobar este hecho, y sólo en 2001 se descubrió que estas memorias en el archivo y no, no era, como el propio conde.
La noticia fue tan inesperado que simplemente nadie quería creer. Sólo en 2007 el historiador y lingüista conocido, el profesor Dieter Pohl lograron disipar con autoridad y convincente mito arraigado.
Quién sabe qué otros detalles de la historia que nos espera en el futuro! Sin embargo, si esto tiene implicaciones para nuestro estómago? Todas estas pasiones no afectan el sabor de los dos escalopes. Lo principal es que el plato en sí digno de cocinar y disfrutar de ella. Por lo tanto, en conclusión, nos gustaría compartir con ustedes una receta para escandalosa.
ingredientes:
- 4 pieza rodajas finas de vacuno;
- 2 huevos;
- 200 g de mantequilla;
- 200 g de pan rallado;
- Sal al gusto;
- limón.
preparación
La carne se debe lavar, no superar. Huevos debería ser ligeramente batido. La carne sumergida en huevo y rodar en el pan rallado. La sartén poner el aceite. Cuando está bien calentado, añadir la carne. Fry en ambos lados hasta que estén doradas. Servir caliente con una rodaja de limón.