Los platos de carne de la cocina japonesa: una guía básica

Lo que viene a la mente cuando escucha "cocina japonesa"? Sushi, ramen, el sake... Los conocedores recordarán más sobre el natto, nabemono y teppanyaki "barbacoa japonesa". Hay un estereotipo, al igual que los japoneses comen solamente mariscos, soja y vegetales extrañas, que no están en nuestras tiendas. Pero la cocina japonesa es mucho más diversa. Le diremos sobre unos platos de carne a partir de la salida del sol, para la preparación de que no requiere ingredientes inusuales.

negimaki

palabra maki en japonés significa rollo, rollo. Negimaki - rueda de finas lonchas de carne con las cebollas verdes, asado a la parrilla.

En una negimaki adecuadamente preparado cebollas son amargas. Él sólo hace que la carne jugosa y fragante. Carne de res, a su vez, le da al plato un especial de "sabor de la carne". Lo que en Japón se llama umami. Además, bien en rodajas y cubierto con salsa de rollos aspecto espectacular al servir.

teriyaki

Terry - un "brillo", y

Los europeos saben la frase "teriyaki de pollo". Muchos restaurantes sirven las pechugas de pollo, alas o muslos, se vierte la salsa y espolvoreado con semillas de sésamo. En este caso, añadir la salsa de ajo y especias. teriyaki auténtica producido a partir de salsa de soja, el azúcar, el sake y vino de arroz dulce - mirin. Esta salsa no es difícil de preparar. Lo más importante - mantener las proporciones.

Kusiyaki / Yakitori

Literalmente traducido del japonés kusiyaki medios a la parrilla en un asador. De hecho, este pequeño pescado y carne kebabs en pinchos de bambú, asado a la brasa.

Kusiyaki menudo se equipara con yakitori. Última - también kebab, pollo único y siempre con una salsa especial, que se vierte sobre el pollo durante la cocción y servir. Yakitori muchas variaciones: apodo sho (patas de pollo con piel), Hatsu (corazón de pollo), ninnikuma (patas de pollo con ajo) y así sucesivamente.

Yakitori - un popular comida japonesa calle, casi como un triangular de arroz "tortas" onigiri y fritos bolas con takoyaki pulpo. Yakitori bien con la cerveza - que a menudo son alimentados a la bebida pennomu en idzakaya bares japoneses.

Tsukune

Tsukune - albóndigas es redonda u ovalada. En Japón, la mayoría de ellos se preparan a partir de pollo, también hay recetas con carne de cerdo y carne de res.

Por lo general, Tsukune frito a la plancha con salsa yakitori, pero a veces las albóndigas cocidas a fuego lento, cocido en el horno o frito en una sartén.

karaage

Karaage - esto no es un plato, y electrodomésticos de cocina. Este freír alimentos en aceite. Muy a menudo, preparando de esta manera el pollo, pero puede ser un pescado y vegetales.

karaage pollo empapado por primera vez en un adobo de salsa de soja, ajo y (o) de jengibre. Entonces paneer en almidón de patata y frito. Como resultado de ello, resulta pollo crujiente y muy jugosa.

Katsu

palabra Katsu Puede ser traducido como "chuleta". Pero en chuletas de Japón - no es pastel de carne picada. El término japonés tomado del francés, donde côtelette originalmente significaba una fina pieza de carne.

Por lo tanto katsu - IT chuletas de cerdo, empanadas con migas de pan. Para ser más precisos, el japonés de Katsu - una comida completa cuando se sirve en la mesa de chuleta de cerdo (a veces - pollo), ensalada de col, arroz hervido y un tazón de sopa de miso.

yakiniku

En una traducción literal yakiniku - se tuesta. Esta palabra se usa para describir un método de cocinar la carne y los nombres de los platos - la carne de vacuno a la parrilla.

El restaurante se especializa en yakiniku, tienen mesas especiales con quemadores de gas o de carbón en el centro. Los visitantes se sirven los mejores trozos de carne cruda, verduras y diversas salsas. La salsa tradicional para yakiniku - Ponzu, que se prepara sobre la base de jugo de limón, salsa de soja, mirin vino de arroz, alga kombu y secos, ahumados katsuobusi atún.

Los huéspedes mismos cocinar la carne hasta el grado deseado de tostado. El proceso es muy apetecible y delicioso resultado.

Kakunov

Este cerdo cubos guisado a fuego muy lento en el pescado (!) Dashi y arroz mirin vino. A veces también se agrega un poco de azúcar. Sirva con una jengibre fresco y el puerro. Para la preparación del tradicional uso de tocino Kakunov.

Especialmente popular es el plato está en Nagasaki. Se cree que la receta Kakunov llegó a la tierra del sol naciente de China.

Detalladas recetas de platos presentados en ruso se pueden encontrar en la web fácilmente. Y, por regla general, no están adaptados, lo más cerca posible al original. En la cocina japonesa un montón de platos, ingredientes que se pueden comprar en el supermercado local.

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