¿Cómo aprender a cocinar bien: los platos sexto sentido
Comida / / December 19, 2019
He aquí un gran consejo de cocina: cuando asar las nueces en el horno, se despidió de ellos en una tabla de cortar, y que nunca se olvidará de los frutos secos tostados, y por lo tanto no quemarlos.
Durante ese como se puede preparar a los demás componentes del plato, la tuerca en la tabla de cortar todo el tiempo se detiene, sólo tendrá que recordar por qué lo pones aquí.
Este es un ejemplo cuando se vista de la ayuda y el sentido del olfato no es, porque cuando el olor de los frutos secos trata de olor, muy probablemente, será demasiado tarde.
Puede parecer que la cocina es el gusto más importante. Entre los chefs siquiera existe algo así como un mantra: "Siempre trate de que está listo." Pero tratamos de comer no sólo para determinar el sabor, sino también para evaluar lo que se obtiene como un todo.
Cada uno de nosotros cocina, apoyándose en los cinco sentidos. Todos ellos son simplemente necesario, y aquí es por qué.
No sólo el sabor, sino también los otros sentidos
Parecería, por eso durante la cocción para uso
audiencia? De hecho, es de gran importancia. Por ejemplo, el silbido fuerte, que emana de la sartén, se puede entender que la grasa derretida de tocino calienta a una temperatura alta hasta que el bit restante listo.El olfato es también una parte importante del proceso, y no simplemente como una señal de que el plato está listo (o en mal estado), sino también como un indicador de qué etapa del proceso se encuentre.
Por ejemplo, si se termina la cocción de las piezas adicionales robryshek, que en este momento se asan en el horno, y no se siente el olor apetitoso de carne a la parrilla, es el momento de comprobar el horno. Quizás olvidó incluirlo. Si, por el contrario, se siente el olor de la carne a la parrilla demasiado pronto, es necesario reducir el calor para que la carne no se queme.
El sentido del tacto es también muy importante, y vale la pena prestar atención, ya que en la lucha por la esterilidad y la ausencia de cualquier tipo de bacterias, algunas personas tienen miedo de tocar los alimentos.
Tocamos a la prueba, para ver cómo surgió; intuitivamente aplicar presión a la carne para ver lo bien que se prepara en el interior; nos tocó la parte superior del flan, a evaluar si es suave y frágil y no blanda y pegajosa. Así que no tenga miedo de tocar su comida - sólo para que pueda ver lo bien que cocina el plato, antes del inicio de comerlo.
Vista, por supuesto, también es muy importante. De acuerdo con el color que define que overcook piñones, o se puede ver que las miradas de pollo frito simplemente grandes y es el momento de sacarlo del horno. Se puede ver cómo se comporta aceite vegetalCuando se vierte en el molde, y en esto para determinar qué tan bien se calienta la cacerola, y si ya se puede empezar a freír.
Pero eso no es todo. Resulta que es importante no sólo para evaluar el plato en la apariencia, sabor, olor y textura durante la cocción, pero imagina un plato antes de empezar a cocinar.
Al presentar el plato terminado
Presentación de la comida es de gran importancia. Lo que se espera ver en el final, que es una parte importante del proceso.
Por ejemplo, cuando se prepara la salsa, debe presentar por adelantado y el grosor con el tiempo se. Usted debe ver en su mente. Entonces, cuando se agrega todo los ingredientes de la salsa y se remueve, la imagen del producto terminado debe estar en su mente que se están acercando a ella lo que se materializa en la realidad.
Hay que imaginarse de qué color sería su pollo frito perfecto, una relación de caldo a los otros ingredientes de la sopa será y la cantidad de grasa en tocino.
Pero hay un aspecto que puede prevenir la presente plato perfecto y que sea una realidad. Es su entorno que pueden afectar en gran medida el método de cocción y el resultado.
Michael Ralmen, autor de libros sobre el arte de cocinar, contó una historia que ilustra perfectamente este hecho.
Michael fue a la escuela y trabajó como cocineros en la estación de parrilla en el patio de un restaurante de la escuela. Estudiante llamado Chen estaba preparando una célula directamente a través de Michael y su estación de parrilla estaba literalmente inundado de todo tipo de residuos: piezas de productos, partículas de toallas de papel quemado, cubierto de sal y pimienta.
Dan Turgeon, chef instructor y vimos este lío, ya pesar de la falta de tiempo, decidió intervenir en el trabajo de Chen, porque el estudiante es claramente necesaria una lección.
"Cuando me sumerjo en los residuos, cuando realmente empieza a hundirse en los residuos de cocina, dejo - dijo Turgeon. - Yo digo, "Espera un minuto!" - y empezar a lavarse la estación ".
A continuación, el cocinero tomó un cubo de líquido sanitario, que necesariamente tenían en cada estación de parrilla y un movimientos exageradamente lentos comenzó a lavar estación de Chen. Cuando el lugar de trabajo se ha convertido en un estudiante de nuevo, limpio, libre de manchas y residuos, Turgeon se levantó y dijo:
Cuando se trabaja en la basura, el trastorno comienza a crecer. Y si nos fijamos en el interior de su cabeza, no habrá la misma.
De hecho, es el caso. Lo que sus ojos ven en el entorno afecta a la imagen de la comida acabada en la imaginación. Lío que confundir.
Si en la mesa de la cocina o la tabla de cortar es algo que no se aplica a la preparación de platos, por ejemplo, piezas pan, la sal rociada, pan rallado o, peor aún, las llaves del coche o gafas - eliminarlos antes de que empiecen cocinar.
Recuerde que todos sus cinco sentidos - gusto, tacto, el oído, la vista y el olfato - Combinar en un sentido más importante.
comidas un sentido - un sexto sentido un buen cocinero
No se puede escribir en la receta, y Google no le ayudará a encontrar un sentido de salsa boloñesa, pero es crucial en la capacidad de cocinar buena comida. Por desgracia, a menudo es una falta de sentirse en casa en las personas.
comidas un sentimiento - es una mezcla de todos los demás sentidos. Te obliga a salir a la mesa de la cocina antes de empezar a cocinar, añadir más sal o jugo de limón, si se intenta la sopa y es evidente la necesidad de reforzar el sabor.
Este sentido incluye la experiencia que continuamos acumulando a lo largo de la vida. La primera vez que cocine fileteTodavía no se puede determinar dentro de listo o no, simplemente pulsa sobre ella.
Pero cuando se fríe, se corte y verá que está en el interior listo, es importante no sólo para aprender, sino también para recordar la sensación de carne asada. La próxima vez que no tiene que cortarlo - puede presionar la carne en una sartén, recuerda este sentimiento y entender cómo se hace.
En ese momento, cuando se recuerda lo que su hizo sentir (o poco hecho) de carne, se obtiene una sensación de este plato.
Cocine Judy Rodgers de Zuni Cafe prepara una excelente pierna de cordero al horno. Y lo hace no porque ella era una gran cocinera, pero debido a que miles de pies frito de cordero y de pago atención a cada uno, la memorización de todas las desviaciones durante la cocción y ellos añaden a su experiencia cocinar. Y es esta capacidad hace que las personas grandes chefs.
Todos nuestros sentidos se combinan entre sí para formar el componente más importante - la conciencia. Mantener la atención. Utilice todos sus sentidos.
Disfrutar de la sensación de la textura de la pasta hecha en casa, vista pollo asado, sabores de la cocina, el sabor tomates crudos, un poco salado y el almacenamiento de más calor del sol del jardín, el sonido de una sartén skvorchaschego aceite.
Y nunca hay que olvidar que da sensación de un plato que se cocina. Nuestro mundo es cada vez mejor, cuando nos estamos preparando para las personas que amamos. alimentos bien cocinados proporciona salud - el nuestro, los miembros de nuestra familia, nuestro medio ambiente.
Esta es exactamente la sensación que hace que la cocina y le ayudará a prepararse conscientemente y muy bueno.