¿Es seguro comer queso azul (mohosa) y si puede ser hecho en casa
Hágalo Usted Mismo Comida / / December 19, 2019
Hace poco estaba "suerte" para comprar un paquete de queso mohoso. Pero hay una bendición disfrazada, me preguntaba por qué en un caso, el molde se evalúa como un indicador de la falta de idoneidad del producto, y en otro - refinamiento. En nuestra mente arraigado conocimiento que fresco y buen producto no puede ser cubierto con moho. Entonces ¿qué tal un queso azul, desde hace mucho tiempo han ganado gran popularidad entre los gourmets? En este artículo se echa un vistazo más de cerca a un famoso queso azul tal y averiguar si es posible cocinar en casa.
si el molde es peligroso
las formas peligrosas de moho son los que producen micotoxinas y aflatoxinas. Estas toxinas pueden afectar negativamente a nuestro sistema respiratorio y, en algunos casos, incluso actuar como carcinógenos. Pero no todos los mohos producen toxinas dañinas. Los tipos particulares de moldes de Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum, y que se utilizan para la preparación de queso azul, no producen sustancias destructoras
. La combinación de acidez, la salinidad, la humedad, la temperatura y la saturación de oxígeno crea un ambiente distante de generación de toxinas dañinas. Por otra parte, P.Roqueforti P.Glaucum y tiene propiedades antibacterianas y ayudan a combatir los patógenos.Por desgracia, los principales fabricantes de productos alimenticios tratados con las mentes de varias generaciones de la humanidad, nos aseguraron que sólo homogénea estructura de envasado al vacío con un logotipo de empresa grande garantizar la seguridad. Una humedad, rústico producto, es inusual equivale a la producción no controlada antihigiénico. Pero entendemos que los productos de los artesanos, por el contrario, son más útiles que una comida un alto grado de procesamiento.
queso moho azul produce un efecto único. El moho se acelera drásticamente dos procesos de proteólisis (degradación de las proteínas) y la lipólisis (descomposición de la grasa). Como resultado, el queso adquiere una estructura especial y un fuerte olor acre. El sabor del queso no se puede comparar con cualquier otra cosa.
La tecnología de preparación
Antes de proceder directamente a la preparación, vamos a tocar en los aspectos importantes de este proceso.
moho azul crece sólo dentro de un cierto período de tiempo - la maduración del queso. Como el moho requiere una acidez especial, no se puede desarrollar a queso muy joven y todavía agria. Al mismo tiempo, el molde está creciendo a expensas de nutrientes, que en cantidades suficientes no están disponibles en un queso ya madura.
Las esporas del moho son altamente contagiosa a otros quesos. Por lo tanto, es necesario limitar los quesos azules de otros tipos de quesos durante este período sensible.
el crecimiento de moho debido es proporcionada por las acceder a grandes cantidades de oxígeno. Por lo tanto Pierce queso aguja sólida o una aguja que el oxígeno formado por canales alimenta en queso. transpirable molde comienza a crecer desde el centro de la cabeza a la superficie, creando un bello contraste de "venas" azules con el color del mármol de queso. Los fabricantes de queso que se repiten diariamente procedimiento de punción dentro de una semana o dos.
A continuación, el queso se envolvió en papel de aluminio, lo que impide el crecimiento incontrolado de molde. El queso se coloca en las temperaturas más bajas, permitiendo que el molde para crear una profunda estructura compleja, aroma y sabor. En algunos casos, este último paso puede tardar hasta varios meses.
¿Debo obligan con el molde
Deseando para preparar queso con mohos nobles en el hogar, debe estar preparado para las dificultades. En primer lugar, debido al queso. queso ladrón es poco probable que adaptarse. Por lo general, él tiene edad, por lo que el moho azul no tiene los nutrientes suficientes para sostener el crecimiento. La competencia de pastel de levadura simplemente no permitirá azul razrostis molde. Por lo tanto, es necesario encontrar un queso joven con una fina corteza o sin ella. Daredevils puede tratar de cocinar un queso.
No se olvide de la necesidad de crear un gran número de cavidades en el queso por la entrada de oxígeno suficiente. punción regular lleva y la función de "contaminación" de queso con molde.
Si no puede encontrar el moho azul a la venta, se puede raspar con pan de centeno con moho u otro queso azul. Aunque puede ser más fácil de hacer - para aplastar un trozo de queso azul en una licuadora, añadiendo a la capacidad de una pequeña cantidad de agua y una pizca de sal.
Un montón de burlarse del queso de cabeza, convertirlo en su lado. Por lo que el aire será más fácil de pasar por el queso. Establecer la temperatura del aire a 13 ° C, la humedad debe ser 90-95%. Cuando el molde crecerá lo suficiente para poner el queso en la nevera durante unas pocas semanas o meses.
El proceso es bastante complicado y escrupulosa.
conclusión
Si el curso general de la preparación de un queso azul que interesante, por favor refiérase a fuentes especializadas para obtener explicaciones más detalladas. Después de todo, la calidad del producto se ve afectada por muchos otros factores, a la alimentación animal, que dio el queso a base de leche.
Espero que su queso azul hecho en casa provocará una reacción en sus impresionantes catadores.
Tengo que hacer el queso azul en casa? Tal vez el sabor no es digno de todo los problemas que acompañan? Comparte tu opinión en los comentarios.