¿Qué tipo de carne es adecuada para la barbacoa
Empeñar sabrosa y jugosa kebab - adecuadamente seleccionada y la carne marinada.
kebabs tradicionales preparan a partir de cordero. Sin embargo, ella tiene un olor peculiar, que no todo el mundo le va a gustar.
Kebab de pollo sin duda atractivo para muchos, porque resulta tierna y sabrosa. Porque es posible tomar el pecho o las piernas.
carne Barbacoa adecuado borde grueso al hueso, es decir, hacia atrás.
Estos músculos no están realmente involucrados en el movimiento del animal, sino porque son más suaves y más jugoso.
Daniel Znamenskii cocinero Pub "Jefe"
Sin embargo, la opción más popular es la carne de cerdo - a saber, el cuello de cerdo. Esto se debe a que salga más jugoso kebab.
Cualquiera que sea la carne que elija, asegúrese de comprobar que es de alta calidad. Buena carne no se pegue a las manos, que aparece cuando se pulsa el pozo nivelado rápidamente. No tiene agudo, olor desagradable, que se llena de sangre o moco.
En la compra de una pieza de paño para aplicar: si había rastros de color rosa, que significa que la carne tiene un tratamiento químico sufrido.
carne fresca y congelada no debe ser utilizado. Del par (cuando después de la matanza de menos de tres horas) será pinchos duros. Sin embargo, a partir del congelado, puesto que la descongelación fluye hacia fuera la mayor parte del líquido. Es mejor carne refrigerada va a hacer.
Cómo cortar la carne
Cubos con bordes lisos 3,5-4 cm de largo. Si las piezas son más pequeñas, el Bajomontaña y barbacoa estará seco. Si es demasiado grande, entonces la carne será un muy largo tiempo para prepararse, y ni siquiera puede freír.
Piernas de pollo es mejor liberar de los huesos. Por lo que será más fácil para enhebrar la carne en un pincho, y luego no tiene que roer huesos.
falta de res para eliminar todas las venas: cuando se cocina que comienzan a contraerse, y la carne perderá el jugo.
con respecto a carne de cerdo, Las vetas de grasa es mejor dejar, porque no hay una escuela a causa de ellos pinchos.
Cómo marinar pinchos
Más jugosa y carne aromático harán que el adobo. Fresca, acaba de comprar la carne lo suficiente sal y pimienta e inmediatamente listo para freír. Pero si vas a cocinar los kebabs después, es deseable la carne marinada.
Daniel ZnamenskiiAdobo conserva todas las propiedades de la carne de un día o incluso dos.
Muy a menudo, un adobo hecho sobre la base de cebolla, yogur, zumo de tomate, cerveza o jugo de fruta y sazonada con especias.
No se recomienda para verter en el adobo vinagre. Se tira de las fibras, por lo que la carne se vuelve seca buena. Sin productores de vinagre ya marinado de carne para la barbacoa. En primer lugar, el vinagre suavizar la, carne de edad muy rígido. Y en segundo lugar, que pueden y especias para enmascarar el olor de la carne rancia.
intentar🥩
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¿Cómo se prepara la barbacoa
Trate de encontrar un lugar sin viento que las chispas del fuego no se dispersan alrededor. Por razones de seguridad, no ponga la barbacoa cerca de objetos inflamables, como la madera muerta, leña, basura. Además, no se puede instalar una parrilla de ramas de árboles y cerca de edificios colgando.
Es importante elegir la madera derecha. Por extraño que parezca, que afecta directamente el sabor de la barbacoa.
coníferas categóricamente no adecuados. Cuando se quema la madera tales resina recuperada. Si la carne está saturado con ellos, que adquirirá un sabor característico. Tampoco podemos tomar un árbol cubierto con pintura o barniz. Por ejemplo, las antiguas patas de la silla. Esto tiene un impacto negativo en el sabor de la carne, y su salud.
Mejores árboles de hoja caduca del mismo palo, como el roble, tilo, el abedul, y todas las especies de frutas, como manzana, pera, cereza. La leña debe estar seco y no demasiado grande, de lo contrario serán siempre se queman a través.
Si usted no tiene tiempo o la oportunidad de buscar la leña adecuada, listo para comprar carbón. Se pueden encontrar en casi cualquier supermercado.
Daniel ZnamenskiiEs deseable que la bolsa estaba escrito: "carbones de abedul." En brasas promedio encender en 20-25 minutos.
Embalaje de papel de debajo de los carbones es útil para la ignición. No utilice esta ningún producto químico. No es seguro, y la química de barbacoa propahnet.
Como carne de encordado
Es el más adecuado para cocinar brochetas de kebab. También puede freír la carne en la parrilla, aunque no es el método tradicional de cocinar barbacoa.
Daniel ZnamenskiiNo recomiendo utilizar brochetas de esquina. Tome los pinchos de acero inoxidable planas. Carne en ellos sería la de estar tranquilos y no darse la vuelta por su cuenta al freír.
Ensartar la carne en un pincho no debe ser demasiado apretado, o no será freír a fondo de todos los lados. Sin embargo, para distribuirlo lejos no vale la pena otra. Strung las piezas para que sean ligeramente en contacto y no pincho se observó entre ellos.
Si las piezas han resultado diferentes en tamaño, los bordes acomodar mejor a los más pequeños. Para la carne era suculentos, se alternan con trozos pequeños manteca de cerdo. Si la carne es algo que cuelga, lo mejor es cortar estas piezas, ya que durante la cocción se convierten en brasas.
¿Cuándo y cómo poner la carne en la parrilla
Pincho debe languidecer sobre las brasas incandescentes. Si el carbón está cubierto de ceniza blanca, entonces es el momento de cocinar. Si de repente el calor un poco, a continuación, mueva la barbacoa en algo plano.
Antes de preparar tiro sobre las brasas unas ramitas de romero, salvia o estragón. A continuación, la carne va a absorber el aroma de hierbas.
Daniel ZnamenskiiEn ningún caso, no puede cocinar la carne sobre un fuego abierto.
Pinchos deben extenderse a la parrilla con fuerza. Los primeros 35 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, la carne estaba cubierto con una corteza, y se ha mantenido todo el interior de jugo. Entonces girar los pinchos cada 2-3 minutos a pinchito no quemado, y freír de manera uniforme.
Debido a la grasa que gotea de las brasas de carne puede estallar de nuevo. Si esto sucede, basta con mover los pinchos a un lado y remover las brasas y continuar la cocción.
Llama fuerte puede ser extinguido con agua o adobo restante. Pre-tipo líquido en la botella, la tapa hacer varios agujeros pequeños, y si el agua necesaria la carbón mediante la eliminación o pinchos empujando a un lado.
Contrariamente a la creencia popular, el agua no significa necesariamente barbacoa. Esto no garantiza la jugosidad de la carne.
Cómo freír un shish kebab
En kebab promedio siendo preparado a partir de 15 a 25 minutos. Todo depende de la temperatura de las condiciones de carbón y naturales: en verano los alevines bien la carne más rápido.
Para comprobar la disponibilidad de la barbacoa, la puntuación de la pieza más gruesa de la carne y un poco de empuje. Cuando se libera el jugo incoloro, entonces es el momento para eliminar los pinchos de la barbacoa. Si el jugo de un tinte rojo, entonces usted necesita un poco más de carne para asar.
Servir mejor a los pinchos salsas originales.
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