¿Por qué los tomates no deben guardarse en el refrigerador
Comida / / December 19, 2019
tomate fresco - es delicioso, pero vale la pena a la mentira en el refrigerador, y esta maravillosa fruta giros en una falta de gusto pésimo. ¿Por qué está sucediendo esto? Una ciencia responsable.
Tomate sabor - el resultado de combinaciones de azúcares, ácidos y sustancias volátiles (compuestos perceptible por los sentidos tanto aromáticos). Esa es la razón reside en las sustancias volátiles. Son extremadamente sensibles a la temperatura, por lo que la exposición a estas sustancias matar maravilloso aroma de los tomates.
tomates química
Los franceses saben mucho sobre los alimentos, y que los científicos franceses involucrados en la investigación de temperatura influyen en el sabor de los tomates. En particular, se compararon los efectos del almacenamiento de la fruta a temperatura ambiente y en el refrigerador.
El resultado es que a una temperatura de almacenamiento de 20 ° C tomate maduro no sólo suspende emisión de sustancias aromáticas volátiles, pero también aumenta su producción. En pocas palabras, un tomate se vuelve más fragante.
Se observó una situación completamente diferente cuando se almacena a 4 ° C. Fragancias no sólo dejan de sobresalir - comenzaron a desmoronarse ya contenida en un tomate similares. Además, los diferentes compuestos de diferente resistencia a baja temperatura. La primera y destruido más de otras sustancias que dan sabor fetal llamada tinte cubierta de hierba. Eso es lo que percibimos como un signo de tomates frescos, y es responsable de la calidad de las sustancias se destruyen en el refrigerador por primera vez.
El problema no es sólo en la química. Desempeña un papel y la estructura del feto. Los tomates son delicadas y pueden herir no sólo la temperatura okolominusovaya. Es suficiente para bajar la temperatura ambiente a 10 ° C, y el fruto comienza a deteriorarse en el nivel celular. De hecho, esta congelación masiva, cuyo resultado se vuelve suave, tomate insípido.
Excepciones: sopas y salsas
Con este impacto negativo en los tomates frescos del refrigerador parece extraño que las sopas y salsas a base que son los mismos tomates en la efímera almacenamiento en frío no sólo no pierden el sabor, pero a menudo incluso convertirse mejor.
¿Por qué? El hecho es que en el caso de comidas preparadas o una salsa, no estamos hablando del sabor puro del producto, y la mezcla de sabores y el sabor de los tomates no hay casi ninguna.
Tras el tratamiento térmico de los tomates de las sustancias olorosas volátiles fuera de la cuestión - que no están allí. Por lo tanto, los fabricantes simplemente no confían en un verdadero sabor de los tomates. El sabor de pasta de tomate se une por medio de las especias. Basta con añadir la sopa de tomate y tomates frescos peretortye al final, y usted se sentirá la diferencia.
Si aún necesita para enfriar
Los tomates deben ser almacenados a temperatura ambiente, pero si realmente quieres para enfriarlos, a continuación, tenga en cuenta el siguiente hecho.
Incluso si el tomate sentar asignación de renovación de sustancias odoríferas observados en el refrigerador durante 6 días, después de colocarla en la temperatura ambiente durante un día. Por supuesto, en una escala más pequeña, pero aún así.
Los científicos están tratando de tomar variedades especiales de los tomates que son resistentes a las bajas temperaturas. Para ello, se estudian las variedades silvestres de plantas, cultivadas con éxito en los Andes.