¿Por qué no tienen que verter el agua de la pasta: pequeños chefs secretas

Durante la ebullición del agua en el almidón de harina se libera. Por lo tanto, después de la cocción de los restos de pasta blanquecina turbia líquido. La mayoría de la gente que vierte por el fregadero. Pero no el chef. Lo llaman "oro líquido". Después de todo, esto ayudará a hacer la salsa de líquido turbio pegar densa y uniforme. Edición de The Huffington Post había contadoExactamente cómo usarlo.

Muy a menudo, en vez de la salsa en el plato es un poco charco incomprensible. Así obtenida, porque el agua y el aceite en una mezcla estratificada. Aquí está la salida de líquido de la pasta a mano: es necesario para la emulsión.

Emulsificación - es el proceso de conexión a una mezcla homogénea de dos líquidos que no están conectados de otra manera. Almidón contenido en la harina actúa como un emulsionante y espesante. Sólo tiene que añadir un par de cucharadas de agua de la pasta a la salsa y revuelva lentamente. El resultado es una consistencia espesa, cremosa.

Para la salsa, se puede utilizar agua no sólo en pasta, pero también de lentejas, judías, arroz integral. En todos ellos una gran cantidad de almidón.

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Hay otro uso más de este líquido. Si no se enjuaga la pasta después de la cocción, van a almidón capa que fijarlos a la salsa. A continuación, el sabor de la pasta será más armonioso. Este truco funciona con cualquier salsa: tomate, cremosa Alfredo e incluso con pesto.

Hay varios métodos para conservar agua después de la cocción:

• Como de costumbre, doblar la pasta en un colador, drene el agua, pero en el recipiente.
• Hervir en una sartén especial con una función de colador. Esto facilitará el proceso. Basta con quitar el colador y el agua restante en la sartén.
• Pasta larga como espaguetis y tallarines retirados del agua mediante pinzas especiales.
• Pequeño alcance pasta para una espumadera.

Pruebe la vida piratería informática, preparación de uno de estas salsas.