Vino, no siente dolor: cómo entender lo que el vino es algo malo y cómo solucionarlo
Comida / / December 19, 2019
Esperas jardín aroma de frambuesa, y obtener el olor de la bodega húmeda? Por desgracia, el vino es "enfermo". Le decimos cómo solucionar algunas de las deficiencias y lo que necesita saber para elegir una bebida de calidad.
Andrey Ushakov
Director del departamento de comercialización del vino de la gestión de proyectos L-Vino.
Vino - Art. Hay una gran cantidad de subjetiva, y el último argumento "a favor" o "en contra" siempre será un "gusta / disgusta". Pero también hay parámetros objetivos de evaluación de la calidad de la bebida noble. Si usted está confundido por el olor de vino o un sabor inusual, es muy posible que tienes una muestra con un defecto. Hay varios piratería vida, para ayudar a identificar los defectos con el primer sorbo de vino. Le dice cómo diagnosticar la botella y protegerse de la compra de una bebida echado a perder en el futuro, incluso si usted es nuevo en el mundo del vino.
1. "La enfermedad del corcho"
síntomas: vino tiene un olor acre desagradable, parecido al olor de cartón mojado o pelo de perro. Si se siente "perro" o "húmedo sótano" - no son los ricos matices del vino complejo originales. No parecía al vino enfermo.
Qué hacer
Vierta el vino en el fregadero - por desgracia, no se puede guardar. Del 1% al 7% del vino en el mundo, el corcho sellado, infectadocompuestos responsables "mancha" Cork. Determinación de haloanisoles y halofenoles en la matriz de corcho: crítica Un bacterias específicas "corcho". No quiero participar en la lotería - Vino compra con un tapón de rosca, no es una bacteria tales simplemente no tienen a dónde tomar.
2. Reducción, o "bouquet de sulfuro de hidrógeno"
síntomas: vino huele a col hervida, ajo o huevo podrido.
Qué hacer
Este caso no es desesperada. Tal olor aparece si el fallo no hay suficiente oxígeno para asignar y levadura comenzó tioles - compuestos orgánicos de azufre. Puede mejorar el olor con la ayuda de aireación - oxigenación del vino.
Vierta el vino en un decantador (este proceso se llama decantación) Y dar a la bebida un "soplo", mientras que el olor no se evapora. No estoy dispuesto a esperar unas horas? Stir vino cuchara de plata o bajar en la moneda de cobre limpio decantador para el compuesto de azufre precipitado.
3. El vino se elabora con uvas inmaduras
síntomas: El vino huele a orina de gato, hierba y pimientos verdes.
Qué hacer
El paciente está más muerto que vivo. Por desgracia, si el vino está hecho de materias primas de bajo de calidad, "medicina" es impotente. Esto suele ocurrir si, por ejemplo, las condiciones climáticas impidieron uvas madurar y hacerse con todas las cualidades necesarias, pero todavía enólogo decidió ponerlo en producción.
fabricantes conocidos que valoran el nombre del momento, no está permitido. Así que elige marcas probadas de vino con el fin de evitar este defecto.
4. El vino se convierte en vinagre
síntomas: olor a vinagre de vino o acetona, quitaesmalte de uñas.
Qué hacer
Convertir el agua en vino, Jesús podría muy bien ser convertida en vino vinagre demasiado para cualquiera. La mayor parte de lo que puede esperar de una botella como - el vino se utiliza con fines culinarios.
Utilizamos escuchar que un vino con la edad se convierte en sólo mejor, pero esto es cierto sólo para los vinos complejos preciosos con una gran cantidad de capacidad de almacenamiento. vinos baratos simples "todos los días" necesidad de beber, dicen, aquí y ahora: los vinos blancos son los más consumidos en los dos primeros años, el rojo - No almacene más de 3-5 años. Por lo tanto, si se ve en las cadenas de tiendas normales Sauvignon Blanc 2011 por 800 rublos, y luego dejarlo en la estantería.
5. "Insolación"
síntomas: vino huele de polvo y de cartón.
Qué hacer
Fácil, pero el olor perceptible de polvo, obstrucción sabores naturales de vino, aparece, si mucho tiempo mantenerse en luz brillante, o incluso en el sol. Beber un vino o no a la bebida, le toca a usted (que podría no).
La elección de vino en las tiendas, siempre prestar atención a las condiciones de almacenamiento. Si las botellas son directamente bajo las luces, o la habitación es demasiado caliente, es mejor buscar el vino compras en otros lugares.
6. "El golpe de calor"
síntomas: vino huele a caramelo tostado y fruta, pero no hay un pronunciado sabor y el regusto. La bebida tiene un tinte marrón.
Qué hacer
Vino comienza a deteriorarse a temperaturas por encima de 28 ° C. Por lo tanto, si la tienda no funciona en el verano aire acondicionado o habitación en invierno se dispara demasiado duro, el vino no es mejor no comprar: es casi seguro que sufría de "choque térmico", y no tienen defectos corregidos.
7. oficinas oxidasa o pardeamiento de vinos
síntomas: el vino adquiere un tinte marrón, y el leve olor a vino de Madeira, las avellanas y las manzanas podridas. El vino tinto se seca sabor amargo, blanco que recuerda vagamente a la sidra de manzana.
Qué hacer
Este defecto se produce en la fase de producción y, por desgracia, no se puede ajustar. La piel de las uvas podridas o moho se producen de forma activa por las enzimas oxidativas - oxidasa. Si un gran número de uvas podridas caídas en la producción, cuando el vino está listo para entrar en contacto con el oxígeno, se produce la oxidación y la bebida cambia sus propiedades.
8. la segunda fermentación del vino
síntomas: Vino parece claro, tiene burbujas.
Qué hacer
- burbujas normales para los vinos espumosos, vinos tranquilos normales no deberían ser. El defecto aparece a menudo en los vinos tintos jóvenes, que son embotellados con una pequeña cantidad de azúcares residuales, y el proceso de fermentación comienza de nuevo involuntariamente. no se puede arreglar, pero el defecto es fácil de detectar: comprobar la botella en la luz brillante, las burbujas serán visibles.
véase también🍷
- ¿Cómo elegir una apariencia botella de vino
- Cómo orden y probar el vino
- ¿Cómo elegir un vino delicioso y no pagar de más