Secretos de chucrut sabrosa y crujiente de cocina
Programa De Educación Comida / / December 19, 2019
Hacer col agria con tanta facilidad como para estropearlo. Estos consejos le ayudarán a elegir los ingredientes y platos adecuados y organizar la fermentación y almacenamiento a fin de lograr un resultado ideal.
Lo que es adecuado para la col decapado
Lo mejor es elegir el medio y las variedades tardías de la col. Ellos más azúcar, que es necesaria para la fermentación. La col debe ser sólida, con hojas resistentes. Todo bruto superior y no se utilizan las hojas afectadas por decapado.
Qué hacer col agria
ingredientes necesarios:
- Sal. Típicamente, a 1 kg de col se añadió 1 cucharada. Pero se puede aumentar o disminuir la cantidad de sal al gusto.
- Zanahorias. 1 kg de col alrededor de 100 g
El repollo también se puede añadir:
- Azúcar. Ya que acelerará el proceso de fermentación. A 1 kg de col suficientemente ½ cucharadita.
- remolacha o calabaza en combinación con las zanahorias o en lugar.
- Manzanas. manzanas picadas en trozos grandes con núcleo mejor colocan entre las capas de la col.
- Arándanos, arándanos rojos.
- La hoja de laurel, pimienta, semillas de eneldo, comino, rábano, hojas de grosella u otras especias a su discreción.
Cómo cortar la col
La col fermentada a menudo en forma triturada, aunque se puede utilizar cuartos, mitades enteras y cabezas de repollo. Si elige para triturar, lo mejor es no demasiado fino: muy col cortada en rodajas finas puede ablandarse, no crujientes. El espesor de las rebanadas debe ser de aproximadamente 5 mm.
A medida que el repollo rallado con un cuchillo, se muestra en la este artículo. Sin embargo, si se quiere hacer frente a la tarea más rápido, puede utilizar un procesador de la máquina de cortar o alimentos. Pero en este caso, lo más probable, la col narezhetsya delgada.
¿Qué tipo de envases para elegir
La col se fermenta en barriles de madera o toneles. También adecuados para este propósito frascos de vidrio y recipiente esmaltado sin astillado y daños.
Lo más importante - no utilice para el decapado de utensilios de aluminio. Se convierte en la col sabor gris y desagradable.
Como hacer col agria
Rallado col y zanahoria rallada (u otros vegetales que está utilizando) ponen en un recipiente limpio y revuelva.
Si va a realizar la col agria mucho, no cortar todo a la vez: será difícil de agitar. Es mejor cocinar lotes.
Verter las verduras con sal y triturar sus manos. Es necesario destacar el jugo de la col.
Comienzan a poner la col en una bien lavada y tratada con tanque de agua caliente para la fermentación. Col yacía partes y chocó sus manos o un tolkushkoy madera.
Si usted es Kwasi col en una olla, cubrir con una tapa o una tapa convencional con agujeros. Totalmente cerrar el banco no puede, debido a que el gas emitido cuando se fermentan, debe salir a la calle.
Si usted es Kwasi repollo en un recipiente o bandeja, tapa con limpia (preferiblemente prokipyachonnoy) con una gasa o hojas de col se lavó, se ponen un plato limpio y la carga: frasco adecuado con agua o puro piedra.
Si se utiliza un recipiente pequeño, asegúrese de ponerlo en algún tipo de recipiente para recoger el jugo llamativo.
Kvasov necesidad de col a temperatura ambiente (19-22 ° C). Se puede poner en un lugar cálido. Dado que el proceso de fermentación se acelerará, aperitivo cocinado más rápido.
Unas pocas horas después del marcador, comprobar si todas jugo de la col cubierta. Si no es así, añadir agua hervida fría.
Kwasi la col de dos a siete días. Cada día es necesario perforar la parte inferior a la de un palo de madera limpia para liberar el gas. De lo contrario, repollo sabor amargo. Si usted es Kwasi repollo en la olla, con suavidad Pierce: el vidrio se puede romper. diario según sea necesario para eliminar la espuma que aparece en la superficie.
Hacia el final de la fermentación cesa el desprendimiento de gas, la espuma desaparece de la superficie, la salmuera se vuelve más ligero, y la col en sí adquiere un sabor dulce y salado agradable. Con el fin de no perder este momento, y tratar de comprobar todos los días.
La col puede kvas y sin sal. Para ello, sólo tiene que rellenar con agua hervida fría y dejar bajo presión.
Pero en este caso, la vida útil se reduce considerablemente, ya que la sal es un conservante.
Cómo almacenar el chucrut
Col debe mantenerse en un lugar fresco en el mismo recipiente en el que se decapado. A una temperatura de 2-5 ° C se puede almacenar durante aproximadamente dos semanas o más.
Para el almacenamiento a largo plazo se recomienda en el repollo pasteurizada o en lata, pero en este caso se puede perder su propiedades útiles.
Otra condición importante cuando salmuera almacenada debe cubrir completamente la col, para que no se seque y no cambia el sabor. Por lo tanto, es mejor mantener bajo presión.
Y, por supuesto, tiene que confiar en sus instintos: si el sabor, el olor, cambio de color, o había moho, el plato no es definitivamente necesario utilizar.