Cómo preparar un chocolate caliente impecable: Tips chocolateros famosos

Este artículo contiene sugerencias mejores chocolateros de Nueva York: Dominique Ansel (Dominique Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) y Michael Klug (Michael Klug). casos de chocolate Guru revelan todos los secretos de una bebida perfecta.

el chocolate utilización de alta calidad

Parecería que esto es obvio, y todavía recuerda este principio. Michael Klug, chocolateros de L. A. Burdick, dijo que el sabor único chocolate no fallar, si se diluye con leche caliente o agua. Por el contrario, se sentirá con mayor claridad: incluso las pequeñas variaciones en el sabor del chocolate, se sentirá en la bebida terminada.

No todas las mezclas de los mismos para Chocolate chocolate caliente

Mezclas para la preparación de chocolate caliente hechas de polvo de cacao, que permanece después de que los granos de cacao aceite extraído. Los granos de cacao se tuestan, las cáscaras se retiraron entonces y se muele hasta obtener un contenido de grasa (manteca de cacao), que se utiliza para la preparación de chocolate.

El polvo de cacao puede ser alcaliniza, es decir, álcali-tratada o tratada químicamente. Por ejemplo, Swiss Miss la compañía emplea polvo de cacao alcalinizada: es más soluble en los líquidos, el color de su agradable, y el sabor es más suave que el de natural del chocolate.

Sin embargo, algo de la mezcla hecha a partir de chocolate natural, triturado en polvo. Y mientras que muchos aficionados prefieren tomar unas baldosas de bebidas calientes chocolateJacques Torres usa exactamente el polvo ya que se disuelve más rápido. En general, si quieres beber el chocolate natural, leer cuidadosamente la descripción del polvo en el envase.

Decidir qué tan fuerte y chocolate caliente dulce desea

La mayoría de los chocolateros de acuerdo en que una taza de chocolate caliente con sabor rico sólo puede obtenerse a partir del chocolate con un alto contenido de cacao.

gustos Mauri son más diversos: se puede utilizar el chocolate incluso con contenido de cacao 50%, pero típicamente se lleva a 60 por ciento chocolate.

Maury compara la elección de chocolate con una selección de queso para el bocadillo: No hay una respuesta correcta.

Se puede hacer una bebida caliente en negro, con leche, chocolate blanco, dependiendo de si usted tiene un diente dulce. Para una bebida más dulce, no añada azúcarBasta con echar la leche con chocolate.

Sin embargo, el porcentaje de cacao - eso no es todo

Al elegir el chocolate, no mirar sólo a interés.

¿Cómo encontrar chocolate de alta calidad? Pruebe diferentes, hasta que encuentre el perfecto para usted.

Decidir sobre la densidad y la saturación de chocolate caliente

Densidad de chocolate caliente - un indicador importante, ya que puede variar de masas viscosas casi hasta el agua. En buen chocolate es tanto la manteca de cacao, no es necesario el uso de grasa de la leche.

Jacques utiliza contenido de grasa de leche de 2% y lo mezcla con el polvo de cacao, que contiene un poco de leche en polvo y muy poco de almidón de maíz, lo que da la cremosidad de la bebida.

Michael en Los Ángeles Burdick también utiliza dos por ciento de la leche para el chocolate caliente. Dice que en su familia el padre es un chocolate demasiado gordo, pero mi madre que no parecían estar llenas.

En la ciudad de panadería preparar chocolate caliente con crema suntuosa. Mauri explica que era tan grueso y grasoso chocolate caliente está llena: calienta y da energía.

Y sólo leche de alta calidad aconseja elegir más Mauri.

Prepara un chocolate caliente

Una vez que haya encontrado un impecable chocolate - en polvo o baldosas - que necesita para convertirla en la perfecta bebida caliente. Usted necesitará algunos consejos sobre cómo hacerlo.

proporción

Es difícil cometer un error y agregar demasiado chocolate. Michael dice que en L. A. Burdick toman aproximadamente 80-90 gramos en 175 ml de leche con chocolate para obtener un chocolate caliente muy gruesa. Jacques Torres toma 450 gramos de cacao en polvo por litro de leche, y después se reponía con leche, dependiendo de las preferencias individuales. Mowry dice que alrededor del 20%, pero si quieres algo especial en cada receta de chocolate, este número debería aumentar.

método

Afortunadamente, para la preparación de chocolate caliente, no se necesita un equipo especial. Si usted tiene una estufa, olla y batidora, usted tendrá éxito. Calentar la leche en una cacerola, pero no deje que hierva o que va a cambiar la consistencia. El chocolate con leche caliente, añadir temperatura ambiente y luego calentar la mezcla a una temperatura alta, revolviendo batidor de chocolate hasta que se derrita por completo. Para beber no se quema, Michael recomienda la leche tibia, y luego se vierte en el chocolate. Por cierto, ya hemos publicado Layfhakere una receta detallada para chocolate caliente con fotos.

Si te gusta espuma de chocolate caliente, colocar el chocolate en una batidora, verter la leche caliente y batir inmediatamente.

aditivos

Hay una infinita variedad de formas de aplicar chocolate caliente y diversificar su sabor mediante la adición de especias o licor. ver nuestra infografía 20 acerca de diferentes formas de realización de chocolate caliente.

Maury añade cítricos, especias, que se utilizan normalmente para las nueces de cerveza, licor. En L. A. Burdick Michael prefiere mezclar el polvo de cacao con nuez moscada, pimienta, canela y bebidas espolvorear. Echar un vistazo a su estante de especias y experimento.

Lo que sirve chocolate caliente

Como puede ser infinitamente muchas cosas se suman a la bebida en sí, y que le presente puede ser un montón de golosinas de malvavisco a la crema batida. Dominique parte superior de chocolate caliente, añade la misma bebida, solamente enfriado y agitado.

¿Te gusta el chocolate caliente? ¿Cómo se preparó? Y añadir que si usted tiene un secretos de cocina? Cuéntanos en los comentarios!