Cómo cortar un filete
Comida / / December 19, 2019
Los cocineros con Test Kitchen YouTube canales de Estados Unidos decidieron comprobar si la carne realmente necesita para cortar sólo en contra de fibras. Se han preparado dos filetes y los pusieron en un dispositivo especial para medir la fuerza con la que hay que morder la carne en ambos casos.
Se cree que filete Tenemos que cortar en contra de la dirección de las fibras. Si el corte en la dirección de la cuchilla corre paralela al tejido muscular. Si el anti - perpendicular.
Los cocineros con Test Kitchen YouTube canales de Estados Unidos decidieron poner a prueba la hipótesis de que corte a través de fibras de carne es mucho más suave. Se llevaron dos filetes: flanco y lomo, hervir en agua a una temperatura de 55 grados centígrados.
Entonces, tanto la carne poner en CT3 Analizador de Textura - aparato para medir la densidad de los materiales para determinar la fuerza que se necesita para hacer el fin de darle un mordisco.
filete | la fuerza aplicada (a lo largo de las fibras) | la fuerza aplicada (en contra de las fibras) |
flanco | 1729 gramos | 383 gramos |
lomo | 590 gramos | 329 gramos |
Resultó que el corte en la dirección de las fibras en ambos casos hace carne más dura. Mordedura flanquean, corte a lo largo del grano, cinco veces más pesado. En el caso de lomo diferencia no es tan grande, pero sigue ahí.