Cómo cocinar la masa quebrada: 3 receta básica
Programa De Educación Comida / / December 19, 2019
1. Picada pasta quebrada
Este intermedio entre la arena y hojaldre. Es crujiente, pero fuerte, lo que es adecuado como base para grandes pasteles y kishey.
Delante de cada ingrediente de la receta, y el sujeto, se puede añadir la palabra "frío", y no debe ser descuidado. El agua debe estar hielo, aceite - sólido como una roca. Cuencos, cuchillos e incluso un tablero en el que se va a trabajar con la masa, buen agarre en el congelador. Es mejor mover la mesa de corte de la batería o abrir la ventana.
El secreto de masa en el aceite. Es gracias a él se vuelve quebradiza pastelería.
Todos estos esfuerzos en aras de petróleo no se derrita. Porque de lo contrario se obtiene un producto muy diferente.
La forma clásica
ingredientes
- 200 g de mantequilla;
- 300 g de harina;
- pizca de sal;
- 50-100 ml de agua.
preparación
mantequilla fría, cortar en cubos pequeños y guardar en el congelador durante 15 minutos. En este momento, tamizar la harina con la sal, se vierte sobre la mesa o tablero. Poner los cubos en la parte superior del aceite, espolvorear generosamente ellas con harina y con un cuchillo o dos masa chuleta.
Es importante lo menos posible tocar las manos de aceite: el calor del cuerpo se derrite rápidamente, la consistencia no es el que necesita.
Cuando el aceite y la masa se unen y se convierten en granos pequeños, añadir poco a poco masa vymeshivaya agua en una bola de plástico. Y eliminar durante 15 minutos en el congelador. Luego extender la masa, colocar el relleno, por ejemplo, esteY enviarlo en el horno.
forma perezosa
El progreso tecnológico no se detiene, por qué no usarlo en la cocina. Se necesita los mismos ingredientes y procesador de alimentos con hojas de cuchillo. El petróleo no es necesariamente para cortar en cubos pequeños: se puede manejar el dispositivo. El tiro en una taza de mantequilla, harina y bata. Lo más importante - no se exceda, al final debe llegar a todos los mismos granos.
Poco a poco recargar con agua con hielo, hasta que la masa comienza a reunir en una bola. Más instrucciones son las mismas que en la receta clásica.
masa de la torta dulce se puede almacenar en el congelador durante varias semanas.
aditivos
Establecer excepciones a la receta básica puede ser. Aquí están algunas ideas:
- Ponga 50-100 gramos de azúcar en la masa para pastel dulce.
- Reemplazar los 30 gramos de harina para una cantidad similar de cacao - que tendrá una masa de chocolate.
- Añadir la mitad de taza de nueces picadas finamente.
- Aromatizante cáscara de cítricos o mezcla de vainilla.
2. Tender galletas de mantequilla masa
Esta receta resultará más masa que es fácil de desplegar. El bicarbonato de ella a menos que se desmoronen. Por cierto, en algunas disputas culinarias panaderos niegan a picada llamada masa de arena. Ellos creen que sólo con la ayuda de esta receta, se puede obtener la base clásica de Tartu y cestas.
El aceite debe ser fríos y congelados. Lo que distingue a un estado a otro, no se puede explicar. Basta con retirar el producto del congelador una hora antes de cocinar.
ingredientes
- 100 g de mantequilla;
- 100 g de azúcar (mejor - azúcar glas);
- 250 g de harina;
- 1 huevo (yema o 2).
preparación
Componentes mejor mezclar cocinar espátula o una cuchara, pero las manos están conectados solamente en la última etapa, cuando es necesario reunir la masa en una bola. Frotar la mantequilla con el azúcar, añadir la harina, el huevo.
Si usted tiene un procesador de alimentos, delegar estas responsabilidades a él.
Puede refrigerar la masa, y luego cortarlo. Primero puede darle la forma deseada, y luego enviarlo en el congelador. Es importante que en el horno, se debe hacer frío.
3. Requesón de torta dulce de masa
Esta masa es menos caprichosa de usar que sus homólogos sin queso, y menos nutritivo como lácteos medio sustituto producto la mantequilla.
ingredientes
- 100 g de la cuajada;
- 100 g de mantequilla;
- 180 g de harina;
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio;
- ½ cucharadita de sal.
preparación
Cuajada limpie través de un tamiz, rallar la mantequilla fría rallado. Mezclar ambos ingredientes tenedor, añadir la harina, el bicarbonato y la sal. Rápidamente amasar la masa hasta que esté suave, poner en una bolsa y almacenar en el refrigerador durante una hora.
Qué hacer a continuación
Si el menú pastel, a continuación, extender la masa sobre el tamaño de la forma, Pierce varias veces con un tenedor, para que no se infle, cubierta con papel de pergamino y peso de llenado. Como un agente de ponderación puede hacer un perlas resistentes al calor especiales o habas, guisantes. Esta estructura se cuece al horno durante aproximadamente 15 minutos a una temperatura de 180 ° C. A continuación, retire la carga, poner el pastel relleno y llevarlo a disposición.
El relleno es mejor elegir una corrección para el contenido de azúcar en la masa. picada Savory adecuado para kishey con el relleno, tartas con carne y verduras. Masa con azúcar añadido será la base para frutas y bayas Tartu.
Sólo tartas al horno, pero el tiempo de cocción debe ser reducida en proporción a la reducción en los pasteles de tamaño. Galletas y otros artículos pequeños es suficiente para llevar al horno hasta que el rubor de luz, de lo contrario será demasiado duro.
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