Cómo cocinar las setas desde el punto de vista de la ciencia

Un grupo de científicos de España encontró la mejor manera de cocinar las setas sin comprometer su valor nutricional.

Hay muchas maneras diferentes de cocinar las setas. Sin embargo, algunos de ellos no son la mejor manera de afectar a la utilidad del producto, rico en fibra, vitaminas y proteínas.

Cómo y cómo no para cocinar setas

estudios recientesEfecto de diferentes métodos de cocción sobre el valor nutricional y la actividad antioxidante de los champiñones. científicos compararon el contenido de nutrientes en los hongos, setas shiitake, y crudo del hongo ostra o en forma cocinada. Los investigadores fueron capaces de averiguar cómo diferentes métodos de cocción al vapor -, asar en una sartén, cocinar a la parrilla y en el microonda - impacto sobre las propiedades nutricionales de estos tipos de hongos.

Los científicos encontraron que la ebullición y cocinar las setas - no es la mejor idea. Cuando la cocción se pierde vitaminas y freír en aceite se rompe las proteínas y grasas aumenta bruscamente setas.

El investigador concluyó Irene Roncero
propiedades nutricionales de las setas se conservan mejor cuando se asan o en microondas. Que al freír y cocinar setas pierden una gran cantidad de proteínas y antioxidantes. Esto es debido al hecho de que el componente soluble se extrajo en agua y aceite, lo que reduce significativamente el valor nutricional del producto final.

Desde el punto de vista del valor nutricional de la parrilla y horno de microondas son la mayoría de las herramientas de cocina suaves, porque se puede guardar un máximo de nutrientes. Ambos métodos conducen a menor pérdida de valor nutricional hongos, así como a un aumento en la actividad antioxidante en el producto acabado.

Los investigadores dicen que la adición de pequeñas cantidades de aceite al freír en la parrilla no le hará daño. Si utiliza un poco aceite de olivaEn producto terminado calórica casi no se ve afectada.