Cómo cocinar hígado, para sorprender a ti mismo y el hogar

Se cree que el hígado - es la comida para todo el mundo. Pero no se conviertan en demasiado difícil: basta con aprender lo suficiente para cocinar este producto caprichosa. Le ayudará en esta piratería y recetas vida dura, incluyendo Jamie Oliver.

Los beneficios del hígado Mucho se ha dicho. Este producto rico en proteínas, vitaminas y minerales, así como bien absorbidos por el cuerpo. Sin embargo, muchas personas no les gusta el hígado debido a su sabor particular, o porque resulta duro y seco. consejos Layfhakera ayudarán a eliminar estos problemas y hacer cualquier fan hepática exigente.

Secretos selección, elaboración y cocción

¿Cómo elegir el derecho del hígado

El plato resultó sabrosa y saludable, tiene que elegir una alta calidad y el hígado fresco. Que sea bastante simple.

1. Prestar atención a la apariencia del producto. El hígado debe ser firme, suave, húmeda y brillante sin arañazos y daños. Manchas de coágulos de sangre y es inaceptable. Ellos pueden indicar una ruptura de la vesícula biliar de un animal, que da automáticamente el hígado un sabor amargo.
instagram viewer
2. el color del hígado debe ser ni demasiado brillante ni demasiado oscura. Recuerde, buena hígado de res tiene un tinte de cerezas maduras, cerdo - un color rojizo-marrón, el color de hígado de pollo varía de marrón claro a marrón rojizo, y el hígado de pavo, de color rojo oscuro.
3. hígado fresco tiene un sabor metálico dulce. olor agrio indica que el producto se echa a perder.
4. En la superficie del hígado congelado debe haber exceso de hielo, y ella no debería tener un tinte anaranjado. Todo esto indica que el producto o varias veces congelados, o peremorozili.

Cómo cocinar un hígado suave

1. En primer lugar es necesario eliminar todos los vasos, venas y películas. En el caso de la carne de hígado de hacer esto es bastante simple. Sin embargo, con el fin de facilitar el procedimiento, se puede sostener unos minutos en agua caliente. hígado porcino película más fina y más difícil de separar. Pruebe durante 20 segundos para dejar el subproducto de agua hirviendo, y luego retire la película enganchándolo sobre el borde de un cuchillo.
2. Dar hígado suavidad adicional adobo agria. Para que sea más adecuada jugo limón o cal, o un par de cucharadas de vinagre. Mezclar uno de estos ingredientes con agua y sumergirlo en el hígado durante unas pocas horas antes de la cocción.
3. El bicarbonato de sodio también puede suavizar el hígado. Baste espolvorear cada pieza y espera durante aproximadamente una hora.
4. La última forma - para aquellos que gustan de usar la fuerza física. Que el producto se ha vuelto más suave, puede ser fácil de vencer con un martillo. Pero no se olvide de poner el hígado en celofán, o raspolzotsya más.

Cómo cocinar galletas deliciosas

1. Para el hígado, especialmente de cerdo, no amargo, puede remojar en leche, pre-cortado en trozos. El tiempo de remojo recomendado - desde 30 minutos hasta varias horas. Por cierto, la leche no sólo eliminará la amargura, sino también hacer que el hígado es muy suave.
2. En lugar de remojo, se puede hervir rápidamente el hígado en agua con sal. Este truco también debe deshacerse de la amargura del plato.
3. Pero para disimular el sabor de un producto de ayuda hepática específicos con sabor fuerte, pronunciada. Una opción buena sería la cebolla, el ajo, el chile y las hierbas como el tomillo o salvia.

Cómo cocinar hígado jugosa

1. Lo más importante - No cocine. Para hígado permaneció lo suficientemente jugosa para freír cada lado en una sartén bien precalentado a 5 minutos (o menos).
2. Si antes de freír trozos de hígado de inmersión en la harina o pasta, jugo sigue siendo exactamente el interior.
3. crema agria o crema - jugosa y buenos amigos hepática leve. Cocine a fuego lento que en ellas se no más de 20 minutos recomendado.
4. El último punto de la lista, y mientras se cocina es sal. Ella recoge la humedad, por lo que es mejor añadir al final.

hígado alimentos

Hígado frito con cebolla

ingredientes:

• 900g picado hígado de res;
• 1 ½ taza de leche;
• 60 g de mantequilla, dividido en trozos;
• 2 cebollas grandes dulces;
• 2 tazas de harina;
• sal;
• pimienta.

preparación

Enjuagar cuidadosamente el hígado con agua fría, colocar en un bol y verter la leche. Se debe cubrir completamente el subproducto, si se especifica en la receta del volumen de leche no es suficiente, aumentar la dosis.

El hígado sólo puede absorber mientras se prepara la cebolla, pero es mejor para llevar a cabo este paso con antelación y dejar reposar durante 1-2 horas.

poner la mitad mantequilla En una sartén grande y derretir a fuego medio. Añadir las rodajas de cebolla anillos, terminarlo hasta que esté suave y dejar de lado en un plato.

Ponga los restos de mantequilla en la misma sartén. Retire los hígados de leche, seca con toallas de papel y rodillo en una mezcla de harina, sal y pimienta. Cuando la mantequilla se haya derretido, aumentar el calor y colocar los cortes de hígado a la sartén.

Freír el hígado en ambos lados hasta que estén doradas. Devolver la cebolla a la sartén, reduzca el fuego a medio y algún tiempo sostener el plato en el fuego.

El tiempo de cocción restante depende de sus preferencias, pero todavía fuertemente freír el hígado no vale la pena. Sólo si está bien dorada en el exterior y en el interior dejó un poco de color rosa.

Pollo paté de hígado de Jamie Oliver

ingredientes:

• 400 g de hígado de pollo;
• 300 g de mantequilla ablandada;
• aceite de oliva;
• 2 chalotes;
• 2 dientes de ajo;
• unas hojas de salvia;
• maza suelo 1 pizca (MACE);
• 1 pequeña copa de brandy;
• sal de mar;
• pimienta recién molida negro.

preparación

Ponga la mitad de la mantequilla en una sartén resistente al calor y ponerlo a fuego lento. Espere hasta que la mantequilla se derrita: esto debería tomar alrededor de 10 minutos. Luego colar la manteca en un recipiente aparte y trasladarlo a enfriar. Para pegar aceite de color amarillo sólo necesitan purificada, la luz los restos pueden ser descartados.

Pelar y finamente picar la cebolla y el ajo. Calentar una sartén en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Fry cebolla y el ajo a fuego lento hasta suave (aproximadamente 10 minutos) y se mueven en el plato.

Limpie la bandeja con papel de cocina, aumentar el calor y colocar el hígado, con gran parte de las hojas de salvia. Fry hígado en cada lado de dos minutos, para que dore exterior y el interior se mantuvo rosa. Si se cocine pierde su delicada textura y pasta granulada.

Añadir el brandy. Tenga cuidado: el alcohol puede estallar. Se sazona con sal y pimienta y cocinar el hígado durante aproximadamente un minuto.

Retirar del calor y el hígado con cebolla y ajo en un procesador de alimentos a moverse. Moler los ingredientes hasta que el puré, a continuación, añadir una maza, y la mayoría de la mantequilla derretida. Continuar para moler hasta que quede suave.

Ponga la pasta preparada en el recipiente, hojas de salvia espolvorear con una cuchara y para abarcar la manteca residuos. Retire el plato en la nevera durante una hora. Después de este período se puede comer paté. Aunque, si la integridad de la capa de aceite superior no se perturba, delicia hepática se puede almacenar hasta dos semanas.

hígado de cerdo con cremoso de setas ragout

ingredientes:

• 500-600 g de hígado porcino;
• 3 cucharadas de manteca de cerdo;
• 1 chalota;
• 500 g fresco setas;
• 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva;
• 1 cebolla grande;
• 1 diente de ajo;
• 1 rama de tomillo;
• 2 hojas de salvia;
• 2 cucharadas de jerez seco;
• 50 ml de vino blanco seco;
• 250 ml de caldo de pollo;
• 100 ml de crema de leche.

preparación

Calentar una sartén grande a fuego alto, colocar la manteca, y cuando se haya derretido, añadir el hígado. Se fríe por todos lados hasta que estén doradas.

Transferencia hígado pardeada con chalotas picadas en una cacerola y luego 20-25 minutos. Cuando el hígado se vuelve duro (o al cocinar termómetro muestra que la temperatura en la parte más gruesa de la misma llegó a 55 ° C), y eliminar del calor y dejar en un lugar cálido, cubierto con una tapa.

Mientras se enfría el hígado, empezar a cocinar guiso de setas. Poner una cacerola grande a fuego medio, calentar el aceite y agregar a ella hongos. Cuando son un poco de líquido más marrón y el exceso se haya evaporado, añadir el picado en una cacerola la cebolla y el ajo. Continuar la cocción hasta que los hongos se han suavizado. A continuación, añadir el tomillo picado y hojas de salvia. Mezclar bien y verter en la cacerola de jerez y vino blanco.

Aumentar el calor a un máximo y esperar hasta que el medio de las macetas evaporó líquido. Añadir el caldo y repita el paso anterior. Cuando el guiso se espese, verter la nata en un cazo y remover. Probar un plato, se sazona con sal y agregar más condimentos si es necesario.

Descansado y un pequeño corte de hígado enfriada en rodajas finas. Moverlos a un plato caliente y un lugar en la parte superior de la ragout de setas.

Buen provecho!