Cómo cocinar un queso hecho en casa
Programa De Educación Comida / / December 19, 2019
ingredientes
Base de queso - es la leche: vaca, cabra u oveja. Para la leche, puede agregar queso, crema agria, yogur, mantequilla. Lo mejor es usar los productos agrícolas con un alto contenido de grasa: leche UHT no es rodará, pero a partir desnatada acaba de llegar queso no muy sabroso.
Excipientes - es ciertas bacterias y las enzimas, que aceleran el proceso de separación de la leche en cuajada y suero. Se pueden comprar en una tienda o pedido en línea.
Realiza la misma operación de zumo de limón, vinagre o solución de ácido cítrico.
Las bacterias y otros microorganismos también afectan el sabor y la textura del queso. Pero se puede preparar sin masa madre especial - en la etapa inicial es mejor que lo haga.
Además de la principal y auxiliar, se puede añadir ingredientes adicionales: frutos secos, hierbas, setas, verduras o jamón. También puede utilizar las especias como la cúrcuma, que dan al queso amarillo.
tecnología
formación
Cocinar el queso en un recipiente limpio y sobre una superficie de trabajo limpia. Si se toca algo extraño, necesariamente
lavarse las manos es toallas limpias y frescas.Si no sigue estas reglas, en el queso pueden obtener las bacterias dañinas y se deteriorará.
Además, el queso es fácil de absorber olores, así que antes de la cocción, no use medios perfumados. Preparar otros platos paralelos también, no lo es: el queso no absorbe olores de los alimentos.
proceso de preparación
El queso se obtiene mediante la separación de la leche en la masa de cuajada y suero. Para ello, la leche se vierte en una sartén antiadherente y llevar a ebullición. Por lo general, en esta etapa añadir otros productos lácteos y productos auxiliares. La leche se calentó a continuación adicionalmente hasta que la cuajada se separa del suero.
La masa cuajada separada se filtró a través de una gasa limpia y malla.
Después de eso, el queso futuro, todavía envuelto en una tela, por debajo de prensa o carga suspendida, a fin le deshace de suero. En esta posición, el queso madura generalmente de varias horas a días.
Bajo la presión son más sólida queso. Se cree que la más pesada será la carga y cuanto más tiempo la masa se encuentran debajo de ella, el más denso y más rico será el queso. El uso óptimo de la carga de 10 kg.
Almacenar queso casero en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
recetas
queso casero rápida
ingredientes
- 1 litro de leche;
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- verde seco 1 cucharadita;
- 1 cucharadita de sal.
preparación
Llevar la leche a hervir y añadir el resto de ingredientes. Cuando la mezcla empiece a hervir de nuevo, y eliminar el calor, la tensión a través de una gasa y apretón. Ponga la masa en carga. Cuando el queso se haya enfriado, se puede cortar en trozos y servir.
mascarpone casera
ingredientes
- 1 L crema doble;
- 3 cucharadas de jugo de limón.
preparación
Poner la crema a fuego medio y, revolviendo, el calor, pero no llevar a ebullición. Una vez en la superficie de las burbujas comienzan a aparecer, retirar la sartén del fuego y, sin dejar de revolver, introducir el zumo de limón.
Devolver la olla en la estufa, baje el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando la mezcla se convierta en una crema espesa, doblarla en el tamiz de gasa laid.
Deja la masa durante aproximadamente una hora o colgar toda la noche. Cuando todo stechot suero de leche, el queso puede ser probado.
Inicio queso
ingredientes
- 1 litro de leche;
- 2 cucharadas de sal;
- 3 huevos;
- 200 g de crema.
preparación
Llevar a ebullición la leche. No disminuyendo los incendios, la sal, añadir los huevos batidos y la crema agria. Hervir la mezcla, agitar unos 5 minutos. Cuando el suero empieza a separar, doblar la mezcla en un colador, la gasa laid. Cuelgue el queso 3 horas, y luego se coloca debajo de la prensa durante unas cuantas horas más.
Fecha de queso cottage
ingredientes
- 3 litros de leche;
- 2 kg de queso;
- 100 g de mantequilla;
- 1 huevo;
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio;
- sal - al gusto.
preparación
Calentar la leche, pero no llevar a ebullición. Añadir el queso y remover. Después de eso, reducir el fuego a bajo y cocine la mezcla, revolviendo constantemente. Cuando la cuajada separada, doblarlo en un colador, la gasa o algodón laid toalla.
Derretir la mantequilla en una sartén, lo puso en el queso resultante, huevo complemento, el bicarbonato de sodio y la sal. Cocer la mezcla, revolviendo constantemente. Cuando se empieza a obtener una consistencia cremosa y amarillenta, retire del fuego. Transferir el queso en un molde, presione hacia abajo la carga y guardar en el refrigerador durante varias horas o días.
El queso resultante se puede servir como un aperitivo independiente, que se utiliza para sándwiches, ensaladas y otras comidas. Separar el suero también se puede poner en circulación, por ejemplo, para hacer su mezcolanza o panqueques.