Cómo cocinar un buen bistec

¿Cómo elegir la carne para bistec

1. Tome sólo la carne de vacuno

En cualquier caso, recuerde: la carne tiene un derecho a ser llamado una carne. Sin cerdo, cordero o pollo aún más! Este es un punto fundamental.

2. Decidir de antemano lo que quiere carne

Si usted piensa que "la carne, que tiene un filete," Usted está equivocado. Hay alrededor de una docena de especies de carne asada. En principio, se pueden dividir en tres grupos:

• filetes de mármol. Se preparan a partir de la llamada carne veteada: tierna, suave, descubierto por vetas de partes de grasa de la espalda y el lomo (delgado y bordes gruesos). Para este tipo de carnes son chuletón popular y lomo.

• carnes magras. Preparación mignon. También difieren ternura, pero debido a la menor cantidad de grasa de un poco menos calorías. Estos incluyen, por ejemplo, filete mignon y chateaubriand.
• carnes alternativas. Preparado a partir de otras partes de la canal de vacuno: hoja, flanco, y así sucesivamente. Estas carnes son menos grasa y suavidad, rara vez tienen la forma correcta y puede contener un tendón. Que pronto llegará a los amantes de la carne "real", que puede romper los dientes... a este tipo de carnes son flanco, lámina skert, parte superior, y así sucesivamente.
  instagram viewer

Sólo determinar qué sabor y características nutricionales que necesita, vaya a la carne.

¿Cómo elegir la carne para bistec derecha →

3. No comprar carne de res solo

En parte Repita el paso anterior. rígidas reglas: con el fin de obtener exactamente la carne que desea, usted debe elegir la carne de la misma es específica partes de canales. filete Skert - es siempre la ingle. Top Blade - cuchilla. Chuletón y solomillo - espalda y lomo. filete miñón se produce sólo desde el corte más tierno - y nada más!

4. no sabia

Si usted no es un experto en la selección y la cocción de la carne, el mejor límite a la clásica, el más popular y fácil de preparar clases de filetes de mármol - (chuletón) y delgado (filet mignon). Los bonos de los canales de las que están dispuestos a ser bastante comestible, incluyendo una carne de bajo costo.

Sin embargo, la alternativa será sabrosas carnes, sólo si se preparan a partir de una muy buena, la carne de raza carne de toro sazonado, engordados con granos.

5. Comprobar la calidad de la carne antes de la compra

Carne para el chuletón de carne debe ser suave y mármol, que se distingue de las venas de grasa.

calidad de la carne para el filete miñón se puede comprobar de la siguiente manera. Que presiona hacia abajo el dedo de corte: debe ser fácil de ceder, pero tan pronto como se quita el dedo, rápidamente toma la forma anterior.

Sobre la calidad de las carnes para otros filetes no van a decir: un profano es difícil determinar las características deseadas, lo que es mejor para permanecer en los clásicos.

6. se permite la carne congelada

Sin embargo, es importante tomar solamente a los vendedores confiables, no correr en un "producto de la segunda frescura" o en la parte equivocada de la canal.

Tenga en cuenta que esta opción requeriría la descongelación competente. En ningún caso, la carne no descongelación en el microondas o en el sol, el salto de temperatura daría lugar a la pérdida del preciado jugo, y que empeorará las características de sabor del futuro de la carne.

Aproximadamente un día antes de la planeada yacía freír carne de vacuno del congelador en el compartimento principal del refrigerador. Dado que la carne esté tierna, pero no perder jugosidad.

En general, es posible y hace carne no descongelación.

¿Cómo se prepara la carne para asar

1. de carne rebanado perpendicular al grano

experimentos culinarios demostrarQue se cortan perpendicular a las fibras musculares del filete es una forma mucho más suave. El espesor ideal de cada pieza - 2.5-4 cm.

2. Deje que la carne para comprar a temperatura ambiente

este importante para el futuro uniforme asar. Si tiene tiempo, basta con quitar la carne de la nevera durante 2-3 horas antes de cocinar - y se calentará por su propia cuenta.

Si no, la siguiente filete de envoltura en una envoltura de plástico y la inmersión durante 20-30 minutos en agua caliente (30-35 ° C) de agua.

3. O no es estrictamente contrario a la congelación caliente

Sonido original, pero, como se muestra por el experimento, el resultado es inesperado resultado interesante: muy jugosa carne con un corazón de color rosa suave.

La conclusión es que al descongelar la carne pierde un poco de jugo. Y si se pone en una sartén caliente, congelado, luego se cubre inmediatamente con una corteza, que fija el interior jugo.

4. Marinar sólo cuando sea necesario

No marinar, si va a cocinar un filete clásico o carne veteada lomo - el mismo bistec o filete miñón. Debido a la suavidad y jugosidad son buenos en lo natural - solamente con sal y pimienta - a. El adobo también puede matar el sabor de la carne y añadir una cierta viscosidad.

Otra cosa, si usted decide tomar el riesgo y preparar un filete alternativa. En este caso, es deseable decapado, de lo contrario la producción de carne será demasiado duro. adobos existe mucho, Elija a su gusto.

Cómo marinar el filete perfecto →

5. Seque completamente la carne

Antes de freír el blot carne con una toalla de papel para eliminar cualquier exceso de humedad de la superficie. Si no deshacerse del fluido, la carne en la sartén pronto se elabora, no fritos.

Para eliminar la humedad a ciencia cierta, se puede espolvorear con la carne cruda con maicena.

Y el camino para los perfeccionistas. Tomar una sola vez forma de láminas, perforar en varios lugares pinchos de madera (de modo que dentro de la forma que tiene la similitud de la red) y colocar en una rejilla de alambre que se envuelve en una servilleta de papel la carne. Dejar reposar bien en la nevera durante unas 24 horas. La sequedad superficie ideal garantizada.

Sin embargo, si usted tiene una parrilla, se puede hacer sin shpazhek.

6. Deje un poco de carne curtida

Dejar reposar en el aire por lo menos 20-30 minutos. Durante este tiempo, la carne resistido bordes y cubierto con una corteza suave que al freír mantendrá el jugo dentro de la pieza.

7. No agregue sal y pimientos!

Por supuesto, esta recomendación es de nuevo el mismo se aplica a las carnes de primera calidad clásicos que se preparan sin el adobo. Sal y pimienta la carne mejor después de la cocción.

Si se agrega la sal durante la cocción de carne, jugos de carne penetran hacia el exterior. Como resultado, se obtiene una más difícil, lo que sería una pieza.

A continuación, hacer una observación que muchos ignoran esta recomendación, ya que prefieren este ligeramente áspera tipo de carne. Experimentar. En este caso es posible confiar en su propio gusto.

Si estamos hablando de carnes alternativas, que valen o adobo, o sal, pimienta y aceite de oliva para engrasar la fritura.

¿Qué más hay que hacer antes de freír carne

1. Elija el plato derecho freír

Una elección perfecta - una cacerola o sartén-parrilla convencional con un fondo grueso (hierro sería bueno). inferior grueso de los que asegura la cacerola después de calentar durante mucho tiempo mantendrá la temperatura en un solo punto.

Si en el fondo de la sartén es fino, se enfría rápidamente. Esto significa que la carne se fríe, sino que cocinan en su propio jugo.

2. Considere la elección del aceite

Aceite añade grasa de la carne (suavidad) y el gusto. ¿Qué le gustaría? Algunos recomiendan a freír en aceite de oliva, está más cerca de la final, añadiendo un poco de mantequilla.

aconsejar a otrosConsejos sobre la Alimentación: Cómo cocinar el filete perfecto exótico - mantequilla de maní líquido: tiene un sabor suave, que le dará la ternura de carne y originalidad.

Sin embargo, si se cocina un filete chuletón o carne veteada, no se requiere más grasa. Para usted, pero ir a este punto, de manera consciente.

Otro punto importante - el punto de ebullición de aceite (fumante)punto de humo. Si el humo de grasa, se le dará el bistec un mal sabor. Por lo tanto, tiene sentido para elegir aceites de freír, hervir a temperatura elevada.

Por ejemplo, el aceite de girasol sin refinar y aceite de linaza para cocinar filetes no encajan. Comienzan a fumar ya a 107 ° C, mientras que la temperatura es bien precalienta pan - 150 ° C y por encima. Aceite de oliva virgen (virgen extra) y maní sin refinar tolerar hasta 160 ° C. Mantequilla, aceite de coco, sésamo refinado no fuma a 170 ° C.

realizaciones Lovely - aceite de girasol refinado y aguacate que emiten humo después de 200 ° C.

3. Obtener una termoigloy o aprender a vivir sin él

El grado de tostado de carne determinada por la temperatura dentro de un trozo de carne. Es la manera más sencilla de medir la aguja del termómetro.

Convencional asar grado son los siguientes:

• 38 ° C y por encima de - prima / azul (de carne con la sangre);
• 48 ° C y por encima de - rara (muy débilmente asado);
• 52 ° C y por encima de - medio raro (débilmente asado);
• 58 ° C y por encima de - medio (normalmente frito);
• 63 ° C y por encima de - medio bien (bien hecho);
• de 74 ° C - bien hecho (muy bien hecho).

Si la mano no es la aguja, se puede determinar aproximadamente el nivel de asar, triturar la carne con el dedo.

Filetes azules y raras al tacto son los mismos que el tejido muscular en la base del pulgar, presione hacia abajo con su dedo índice de la otra mano y sentir la suavidad.

Si comprime las puntas de los dedos pulgar e índice, el brazo napryazhotsya y la base del pulgar para recordarle medio de carne raro raro. Grandes y medianas - medio. Grande y un anillo - medio bien.

Pero conectar el pulgar y el meñique, se siente acerca de la misma presión que cuando se pulsa el filete bien hecho.

Cómo cocinar un filete

1. fritura de carne en el horno pre

este métodoHow-To reversa Sear Un filete proporcionando la mejor uniforme y sin asar gris, carnes cocidas en los bordes.

Ponga la carne en una bandeja de horno y hornear a una temperatura de 90-95 ° C durante 30-60 minutos - dependiendo de la cantidad de carne frita desea llegar a la salida.

Si quieres un bistec con la sangre, el episodio con el pre-asar en el horno se puede omitir.

Por cierto, de una manera similar, puede restaurar el sabor ya está preparado, pero enfriado y acostarse por un bistec. Ponerlo en un horno a 120 ° C durante unos 30 minutos y luego sartén en ambos lados, para devolver el carácter crujiente.

2. al rojo vivo sartén

Se deja reposar hasta fuego alto durante al menos 8-10 minutos. Mejor - más. El chef del restaurante Alinea en Chicago, por ejemplo, recomienda12 inesperados (pero totalmente Legit) trucos para hacer la mejor carne calentar la sartén de hierro fundido durante media hora!

A continuación, añadir la mantequilla, esperar unos minutos hasta que se caliente, y sólo entonces para exponer la carne.

3. Fry Steak a alta temperatura

1,5-2 minutos, dependiendo del color de la corteza deseada en cada lado. Durante la fritura proteína - principalmente en la superficie de un pedazo de carne - se colapsa y se convierte en una especie de película que bloquea la salida de líquido. Esto significa que bistec frito a fuego alto permanecerán jugoso por dentro.

Sólo entonces reduzca el fuego a un pequeño, carne, cubierta con una tapa y se deja reposar durante 1-5 minutos más - dependiendo del grado deseado de tostado. Esta recomendación se refiere a la grasos filetes y carne veteada jugosa.

Voluntad de termoigloy cheque o el dedo. Corte o perfore el cuchillo de carne no es: Carne derrama jugo.

Si estamos hablando de unos cortes de carne magra, la tecnología tendrá matices. Cómo freír un filete en ambos lados hasta que estén doradas, añadir a la sartén un poco de aceite (a por ejemplo mantequilla), y - a petición - especias favoritas (ajo la misma) y hierbas (romero, lavanda, tomillo, salvia ...). Reducir el fuego a medio y continuar para freír la carne en ambos lados, se aísla vertiendo el jugo. Así carne adquiera tueste adecuado.

4. Ajustado para el grado deseado de tostado en el horno

Para cubrir la tapa de la fuente filetes perfectamente preparado con el grado de tueste hasta medio raro. Si desea conseguir carne muy frito, lo puso en un horno precalentado a 180 ° C horno inmediatamente después de la fritura en todos los lados en aceite.

El tiempo de residencia de la carne en el horno depende del nivel deseado de tostado:

• medio raro - 4 minutos es suficiente;
• medio - 7 minutos;
• medio bien - 10 minutos;
• bien hecho - 14 minutos.

Cómo y con qué sirve filetes

1. Deje que la carne en remojo durante 3-5 minutos

A altas temperaturas, las capas superiores de la carne se comprimen dentro del jugo de bloqueo. Si se corta la carne de inmediato, el jugo solo se derramó en el plato. Esperar hasta 5 minutos: es suficiente con que las capas superiores de la carne y se ampliaron también estaban llenas de jugo.

2. Servir caliente!

Esta es una de las reglas básicas de una alimentación de carne. En este caso, la carne - un plato separado, simple y claro. Para probar que se abrió con más detalle, la carne debe estar caliente.

3. Para jugosas carnes grasas, elegir un mínimo de especias

Al mismo ojo de la costilla es suficiente para poner una ramita de romero o dientes de ajo: carne caliente absorbe rápidamente el sabor. También características de sabor de carne buena enfatizan el perejil, el tomillo, el cilantro.

4. carnes magras necesitan salsa

Lomo, de la que filete miñón cocinado - carne muy tierna, literalmente fusión en la boca. Pero al mismo tiempo es bastante insípido, sino porque esta carne se sirve siempre con una salsa.

10 salsas calientes para todos los gustos →

5. El mejor plato de acompañamiento - Verduras

Fresca o la parrilla. Esto es perfecto acompañamiento para carne desde la perspectiva de una nutrición adecuada.

15 ensaladas de verduras inusuales →

véase también

• Cómo freír un rico asado. Chef revela los secretos →
• Lo que para cocinar en la parrilla: 15 simples y deliciosas recetas →
• Los platos de carne para gourmets verdaderos →