¿Cómo elegir la carne para bistec derecha

Filete Mignon, Porterhouse, chuletón - leer estas palabras, se da cuenta de que para hacer un buen bistec - no es una tarea fácil. A continuación explicamos cómo seleccionar la carne para bistec en la tienda, que especie se trata y cuáles son las ventajas de cada uno.

Yo no equivocarme si digo que todo hombre, además de huevos revueltos y patatas fritas debe ser capaz de cocinar filete. Al menos así va la leyenda. No soy capaz de hasta hace poco tiempo. Sin embargo, incluso ahora, si usted me muestra una persona con conocimientos de carne, es probable que tomar una foto de él y ponerlo en su Instagram con el hashtag # lol # # chtoeto ondumaetetosteyk.

A pesar del hecho de que mi experiencia de cocinar filetes es aún pequeño, todo es nuevo, trato de estudiar diligentemente, y así empecé con la teoría - cómo elegir la carne para bistec.

tipos de carnes

Ninguno de los filetes no tiene traducción en idioma ruso. Además, si en la presencia de una persona con conocimientos pides un bistec de carne de cerdo o pollo, es probable que mirada condescendiente. Se cree que la carne se hace carne único.

Dependiendo de lo cadáveres del se utiliza para el corte, hay varios (hasta diez) tipos de carne:

1. chuletón -podlopatochnaya parte de la canal. Contiene una gran cantidad de grasa, por lo que la carne se vuelve jugosa.
2. Club de filete - se utiliza como una parte de vuelta de corte de la canal. Filete tiene un pequeño hueso.
3. filete miñón el conteo de carne más tierna, cocidas con sangre.
4. Chateaubriand - el mismo filete mignon, pero que se presenta en un plato de longitud.
5. Tornedos - pequeñas piezas de corte, que se utilizan para hacer los medallones.
6. filete Skirta - carne de la falda de vaca. Se considera bastante sólida, pero delicioso.
7. bistec de solomillo hueso en forma de T -razdelyaetsya contiene una gran cantidad de grasa, lo que hace que la carne jugosa.
8. filete Raundramb off-ronda pieza cortada de la parte de la cadera.
9. filete de lomo - lomo, que se parece más a una tira de solomillo en lugar de un filete.

¿Cómo elegir

A pesar de la diversidad, cada bistec es adecuado para diferentes situaciones. Chuletón, por ejemplo, es considerado el más modesto en la cocina y al mismo tiempo muy sabroso. Corte tiene una gran cantidad de grasa. Lomo de carne - carne más suave que el chuletón, y es esta carne a menudo se sirve en el restaurante de carnes. Filet Mignon - la casi carne más suave, "grasa", pero no tiene un rico sabor debido a la pequeña cantidad de grasa.

Randy Ayrion, director de marketing de la Asociación Nacional de carne de vacuno ganaderos, productores, me dan algunos consejos sobre cómo seleccionar y preparar un filete adecuada:

1. Comprar piezas gruesas de al menos 2 centímetros de espesor.
2. No evite los cortes grasos: la grasa de carne da sabor, por lo que es jugosa y conserva su forma durante la cocción.
3. Si desea cocinar el filete perfecto, tendrá que comprar un termómetro. La temperatura deseada para carne con sangre - 51 ° C.
4. No preste atención a cualquier "producto natural" "orgánico", "no GMO",.
5. Idealmente, usted quiere comprar la carne en la carnicería en lugar de en un supermercado.
6. Si la carne emite olor a amoniaco luz - que es rancio.
7. Al llegar a casa, sentir la carne. Si los dedos se pegan a la carne, por lo que es cercano al precipicio.
8. Chuletón - la mejor opción si no desea elegir larga. Según Ayriona prácticamente cualquier carnicero o cocinero le dirá que el chuletón - su carne favorita. Él no era el más tierno, pero tiene el gusto más con mucho cuerpo.