¿Cómo elegir pescados y mariscos

En el mar estantes y pescado de río cae en fresco (enfriado) o congelado. Para empezar con la primera.

¿Cómo elegir el pescado fresco

En primer lugar, mirar a los ojos de los peces. Si están nublado, han caído en o exfoliada, comenzó su deterioro. En fresca brillo ojos de pescado.

Luego, busquen en las branquias. Deben ser de color rosa y ajustarse perfectamente al cuerpo. Si las branquias son de color gris, marrón o verde, pescado gamy.

Por eso no se recomienda para comprar pescado sin cabeza ni aletas. A menudo se cortan al deterioro ocultar. Es mejor pagar de más por el peso "extra", pero tenga la frescura asegurada.

Mirar de cerca el color: debe coincidir con los colores naturales de los peces. Por ejemplo, un azul-caballa zolenaya descansar con una pluralidad de rayas negras y el abdomen de plata. Si la carcasa tiene manchas o placas "oxidada", el pescado no es fresco.

Después de la evaluación visual de la sensación todo el pescado. La carcasa debe ser elástico, a herméticamente adyacentes entre sí escalas. carne flácida y escalas que forman escamas - un signo de deterioro.

Empuje la parte posterior de los peces. Si la abolladura a la izquierda, desde la compra debe ser abandonada. De la misma manera, se puede comprobar la frescura de los filetes refrigerados.

Finalmente, los peces huelen. El olor debe ser suave y natural. Si un pez huele como un pantano o da amoníaco, que se echa a perder. En ningún caso no comprar un producto.

¿Cómo elegir el pescado congelado

Peces, especialmente especies marinas, congelados o sobre la pesca en barcos o plantas de procesamiento en tierra. Si las ventas del punto de intersección están muy lejos, el pescado cubierto de cristales de hielo.

Glaze - es el adobo congelado (a menudo con un conservante añadido) que forman la corteza de hielo y el aumento de la vida útil de los peces.

Comenzar con una inspección visual, también. El esmalte debe ser una superficie lisa, uniforme, de aproximadamente 2 milímetros de espesor. Si la capa de hielo en la canal o agrietado debajo de ella se puede ver la sangre, pescado correctamente almacenados y claramente peremorazhivali.

Esto también se evidencia no natural "postura" de pescado. No comprar el pescado si la carcasa está doblada, doblado sobre su cola rota o aletas.

Oler el pescado. "¿Es congelado, y el olor de pescado más glaseado con algo?" - le preguntas y usted estará bien. Si el pez es capturado y se congela inmediatamente, el olor de ella está prácticamente ausente. Si los cadáveres congelados emanan un fuerte olor a pescado, se han deteriorado aún antes de la congelación.

Y por último cheque: Tome un pez en sus manos. En peso de pescado congelado debe ser aproximadamente la misma que fresco. Si el cadáver es demasiado clara, se peremorazhivali muchas veces. Incluso si el producto no se estropee la calidad del sabor de estos peces es pobre.

¿Cómo elegir los mariscos

Mariscos - es comestible, es capturado en el mar y no el pescado. Todo bajo mariscos en calorías y muy útil: rico en proteínas, amino ácidos, yodo.

Mariscos dividida en moluscos (calamar, ostras, mejillones, pulpo, etc.) y crustáceos (camarones, cangrejos, cangrejos, langostas, etc.).

Independientemente de la variedad de casi todos los productos del mar vienen a nosotros en los estantes en forma congelada o enlatada. Fresca que simplemente no traer (o es muy caro). Después de todo, la mayor parte del camarón exportado desde el sudeste de Asia, ostras - de la costa mediterránea, y el cangrejo y calamares - desde el Lejano Oriente.

Este delicioso alimentos que necesita para pescar en el mar, preservar y traer a la "tierra firme". No pueden ser barato.

Precio - el primer hito en la selección de productos del mar de alta calidad. El segundo - el olor. Incluso un ligero aroma de amoníaco debe avisarle. Marisco debe oler como el mar o no tener el olor en absoluto.

Tome un paseo a través de un departamento de peces supermercado. ¿Hay suficiente frío? Si no es así, entonces tal vez en la tienda son débiles o refrigeradores, que recientemente han cerrado. Cualquier violación de las condiciones de almacenamiento afecta la calidad del producto.

Inspeccione cuidadosamente los envases de los productos del mar congelados. Debe ser sólido. La escarcha en el interior - descongelación signo y volver a congelar. Si los habitantes de los mares cubiertos de esmalte, entonces debería ser no más de 7-10% del volumen total del producto.

Consideremos ahora la selección particular de los mariscos más popular.

camarones

Camarones son normalmente vendidos hervida-crema (que son de color rosa), o fresco congelado (que son de color gris), peladas o en la cáscara, en el paquete o a granel.

variedades de camarones son muchas, desde la "cerveza" pequeño a grande "real". Por lo tanto, se calibran en tamaño y indican en el envase de números: 50-70, 90-120, y así sucesivamente.

Estas figuras muestran el número aproximado de camarones encuentra en un kilogramo.

Prestar atención a la aparición de los camarones. En residuos no tratados debe ser doblada en un anillo. Dirigir como pescado seco, camarones - una señal de que el producto es repetidamente peremorazhivalsya o ya ha congelado rancio. Las manchas y tonos naturales - que también es un signo de la materia prima de baja calidad.

cangrejos

especies de cangrejos es también mucho. Depende del tipo de tamaño y color de la carne de crustáceos, desde el blanco puro a casi marrón.

Las tiendas se venden en vivo y cangrejo (generalmente todos), así como cocidos refrigerados y congelados (a menudo en forma de asesinados carne, garras, piernas).

Con la compra de cangrejos vivos, ver la forma en que están activos. Si se sienta en el tanque y casi inmóvil, la compra debe ser abandonada. Los ojos de los cangrejos vivos, así como el pescado, deben ser de color negro y brillante.

Si compra cangrejos cocinado de ellos deben venir un sabor ligeramente dulce y agradable. Pero no hay peces huelen!

Caparazón de cangrejo tanto en vivo y congelado o cocido debería ser difícil, sin manchas y daños.

calamares

En nuestras tiendas, por regla general, se venden eviscerado (sin el pico, ojos y vísceras), pero aún no se limpian los calamares. carcasa de color depende, pues, el medio ambiente y la edad del molusco de color rosa grisáceo a púrpura-violeta.

En la compra de prestar atención al tamaño del calamar. La carne tierna más de los cadáveres de unos 300 gramos de peso y una longitud de unos 15 centímetros.

Mira, cuando el calamar fue capturado y se envasa. La pesca de estos crustáceos es en julio-agosto. Si el paquete son las fechas de verano, que es una señal buena.

La compra de calamares limpios, considere una canal para los cortes y manchas. Carne purificada calamar debe ser suave y blanco.

mejillones

En Rusia Central, los mejillones se venden enlatados o congelados en las alas y otro sin él.

Cuando se compra debe ser guiada por dos indicadores importantes.

• shell Apariencia. Deben ser sólido, sin grietas y astillas, y sus aletas deben estar bien cerradas. Bueno, si el fregadero mojado.
• Tamaño. Ideal - unos mejillones de tamaño medio. Esto significa que la almeja se ha alcanzado el más sabroso - polutoragodovalogo - edad. Están en un kilogramo de unos 40-60 piezas.

ostras

Criterios para la selección de ostras son casi lo mismo que el de los mejillones. Pero hay una salvedad importante.

Ostras comidos vivos.

Por lo tanto, en las tiendas, deben ser almacenados en un tanque especial o en el hielo. Traer a casa, sino que también deben ser puestos inmediatamente en agua fría.

Y una vida más piratería. Al abrir el cuchillo especial de ostras, verter el jugo de limón en ella. La carne debe ser reducida. Si esto no sucede, la almeja está muerta y esta ostra es mejor no comer.

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