¿Cómo elegir un buen chocolate
Cómo Elegir Comida / / December 19, 2019
la composición
Los ingredientes más valiosos en el chocolate considerada manteca de cacao y cacao en pasta. Si el paquete dice que son una parte, entonces no es azulejos de confitería, pero un verdadero chocolate.
Algunos fabricantes de astucia y sustituir otras grasas de manteca de cacao vegetales (de palma o de coco) o el uso de manteca de cacao equivalente. Esta palabra se esconde una gran cantidad de sustancias, como el aceite de árbol de sal, la manteca de karité. El producto de su contenido no puede ser de chocolate.
En lugar de cacao con conexión a tierra puede añadir polvo de cacao. Esto reduce el costo del producto, pero empeora la palatabilidad utilidad de chocolate disminuye.
También en el chocolate suele incluir lecitina de soja. Se considera un ingrediente natural, no es dañina en dosis razonables no afecta a la calidad del producto. La lecitina actúa como espesante y se aplica al trabajo del chocolate mucho más fácil durante el proceso de fabricación.
Sabores, colores, olor y sabor potenciadores en la calidad del producto no debe ser.
En cuanto a los suplementos, a continuación, algunas reglas que se combinan con el chocolate es mejor y lo que es peor, no.
Milán Privalov, fundador de la fábrica de confitería "estudio Simbirskoye"Utilizamos liofilizado (secado con calor) o bayas, que retienen todos los elementos traza liofilizado, añadir sabor, sal, frutos secos, pasas y especias - pimienta, canela. Algunos fabricantes han dominado una muy atrevido combinaciones tales como el chocolate y el queso o tocino, que son populares entre los amantes de la comida.
Mira la fecha de caducidad
vida útil estándar del chocolate clásico barras Conjunto para los huéspedes y es de 12-18 meses. Pero si el producto con aditivos, es necesario tener en cuenta lo que hay relleno. souffle lácteos, cremas, galletas y reducen la vida útil de los frutos secos.
Considere la apariencia
Los principales signos de chocolate de calidad - una superficie lisa y brillante. Si las baldosas son mate, posiblemente utilizado en la producción de materias primas de bajo de calidad. O el producto ha habido algunas influencias externas: derretida o, por el contrario, se congeló.
En el descanso de la estructura de baldosas debe ser homogénea, si no es el chocolate poroso.
A veces sucede que en el reverso hay una pequeña barra de chocolate rayas. Esta es una señal buena. Se dice que el producto ha sido preparado por la tecnología adecuada, hay poca o ninguna lecitina de soja.
la placa estructural gris Fibered, formas irregulares indican que el chocolate es probable incorrectamente mantenido.
recoger
verdadero chocolate se derrite muy rápidamente. Pero si él se suavizó de inmediato, tan pronto como se toma en la mano, no es una muy buena señal. Lo más probable es que el producto ha sido debidamente templado durante la producción. Temperamento - un proceso de cristalización de la manteca de cacao en el chocolate, que se producen de acuerdo con un cierto esquema.
El chocolate se derrite en las manos, pero no inmediatamente, pero algún tiempo después.
Si el chocolate no se funde a todo, no deja ningún rastro, sino que también es una mala señal. En su estructura, lo más probable es que contiene una gran cantidad de lecitina, que cambia la estructura del producto.
Buen chocolate se rompe con un crujido distintivo. Se dice que contiene manteca de cacao y cacao en pasta.
sabor
A menudo, la presencia de grasas vegetales se puede sentir en la lengua. Si el sabor del chocolate de la máquina o aceite industrial, un signo del contenido de aceite de palma.
Milán PrivalovUna vez compré un chocolate de todo-natural, en donde se utilizó la vainilla "Bourbon". Pero ya sea por violaciónes de la tecnología o debido a un almacenamiento inadecuado de vainilla pelado. No era el chocolate estructura heterogénea. He chirriaba los dientes licor de chocolate, y fue muy mal gusto, a pesar de todo el producto "natural".
Siempre debe haber un equilibrio entre la sabrosa y útil. Si se siente un desequilibrio, algo inusual molestias durante el uso de los productos súper-caro, significa que algo está mal.
4 pregunta popular sobre el chocolate
¿Qué tipo de chocolate es más útil - un amargo, negro o con leche?
Estos chocolates se diferencian en el contenido de los productos de cacao. El amargo de no menos del 55%, en el clásico - del 35 al 55-60%, en la leche - menos del 35%. En este último más azúcar y leche (puede ser de suero de leche o leche). Es por ello que se considera una dieta chocolate amargoEn el que no hay leche.
Chocolate blanco - lo que realmente el chocolate?
Sí. En ella debe contener necesariamente la manteca de cacao, cacao rallado allí, pero una gran cantidad de leche. Debido a esto, se vuelve blanco. Por otra parte, un chocolate tales normalmente comprende azúcar, vainilla o vainilla "Bourbon" lecitina.
Cómo almacenar el chocolate?
El más cómodo para él la temperatura - de 5 a 18 grados. A fin de mantener el chocolate en el congelador no es deseable.
Si aún prefiere el postre frío, almacenarlo en la esquina más apartada del refrigerador: donde no hay condensación, escondiéndose de la luz. De lo contrario, la aparición del chocolate de cambiar rápidamente. Él no pierde su calidad, pero cubierto con la floración de color gris.
¿Cuál debe ser la envoltura de chocolate?
Requerido papel de aluminio o flow-pack - cine especializado, que también protege el chocolate del daño y la luz solar. Inicio - papel o cartón.