Desde el título está claro que estamos en este post no simplemente en la carne y su preparación, y los secretos de la creación de impresionantes filetes. Y comparte con los lectores Layfhakera estos trucos fundador del servicio Eatsteak.ru El semen Chernyak. Y esto es todo!
Antes de que se encuentra un pedazo de carne cruda, dispuesta a convertirse en un jugoso bistec preciosa. Lo que es difícil de recoger y freírlo? No importa. Pero si usted quiere cocinar no es sólo un plato, sino una verdadera obra maestra culinaria, es necesario hacer algunas manipulaciones simples.
1. Carne caliente - el secreto principal
¿Cuál es la esencia?
Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que la carne caliente. En este caso, cuando la fritura calor se distribuye de forma rápida y uniformemente a través de la pieza.
¿Qué hacer?
Cuando no hay tiempo para esperar, inferior envuelto en agua caliente, por ejemplo, en la carne de una envoltura de plástico durante 30 minutos antes de cocinar. La opción propuesta es buena si llegó a casa poco más de una hora antes decidió freír un filete. En otras circunstancias, sólo deja la carne en remojo un par de horas - el resultado será exactamente el mismo.
2. Seque la superficie de la carne. Aunque secador de pelo ...
¿Cuál es la esencia?
Si carne es húmeda, será difícil alcanzar la corteza crujiente deseada.
¿Qué hacer?
Basta con frotar la carne con una toalla de papel antes de cocinarlas. No debe confundirse con el papel higiénico perfumado ...
3. al rojo vivo sartén
¿Cuál es la esencia?
Aquí lo más importante - para lograr el contraste deseado. Externamente-crujiente y apetitoso en el interior jugoso.
¿Qué hacer?
Esperamos hasta que la sartén está brillando hasta el punto que va desde el vapor y no se puede, y unos pocos segundos, mantenga su mano sobre la superficie. Steak Fry en alto calor durante 1,5 minutos en cada lado.
A continuación, prestar atención al espesor de la pieza. Si es del orden de 4 cm, la carne puede soportar temperaturas medias por un largo tiempo. Esto proporcionará una buena caramelización y permitir que la carne no hace perder el jugo. Por lo tanto, disminuir aún más el fuego y llevar carne a punto de cocción deseado.
Para grosor de la carne de 2 cm medio de preparación / medio raro ser suficientemente asado rápido en ambos lados. Con un poco de práctica, y ha mostrado "con apuestas intuición", lo que conducirá a proceso de preparación de los ojos.
4. El uso correcto de aceite
A veces puede traer carne tayaschim en él un trozo de mantequilla con sabor. Y a veces cocinero astuto puede ponerlo en la cocina ...
¿Cuál es la esencia?
El propósito principal de esta acción, todos los cuales están en silencio, - mejorar la conductividad térmica y la fragancia auxiliar, por ejemplo, romero y ajo en un trozo de carne.
¿Qué hacer?
Un minuto antes de final de la cocción en una sartén añadiendo un trozo de mantequilla (preferiblemente fundido) o ligeramente aceite de oliva, romero y unos dientes de ajo aplastado con la cáscara, y luego verter fundieron carne fragante mezcla. En general, carne y nada de aceite puede obtener excelentes. En un buen chuletón de carne debe ser suficiente grasa - que no permitirá que la carne "seco" incluso sin otros aditivos en forma de aceite.
5. Sal al gusto
Cuando carne salada: antes, después o durante la cocción?! opiniones de expertos sobre esto varían.
¿Cuál es la esencia?
Steak contiene humedad, que en el momento de la preparación y la cocción, es deseable para preservar.
¿Qué hacer?
Algunos recomiendan no salar la carne hasta el punto hasta que esté cocido. De lo contrario, la carne va a salir el jugo a través de las fibras musculares "abiertos". Otros aconsejan pepinillo en medio del proceso de cocción. Otros, por el contrario, ofrece un filete espolvorear abundante con sal y se deja reposar durante 10 minutos aproximadamente. Esto permitirá que el filete de cocinar uniformemente frito con deliciosa corteza salada.
A través de la experimentación, que está seguro de encontrar una respuesta a esta pregunta difícil. Lo más importante - para usar una sal grande!