¿Cómo y cuánto para almacenar leche y los productos lácteos

A partir de lo que la vida útil depende molochki

En los paquetes suelen utilizar términos cuyo significado no conocemos o entienden mal: "El uso estandarizado de leche", "ultra-pasteurizada", "Hecho de leche entera", y así sucesivamente. Vamos a ver una especie de materias primas lácteas, los métodos de su procesamiento y envasado, y cómo todo esto afecta a la vida de los productos lácteos.

materias primas lácteas

La leche es para los clientes:

1. monocasco. Esta leche natural que la tensión, pero no se ajustó para el contenido de grasa. equilibrio natural de las grasas, proteínas e hidratos de carbono en una leche sin cambios.
2. Normalizar. Esta leche, dividido por la inversa (cero grasa líquida) y crema, y ​​después se redujo a los parámetros deseados. Normalizar la leche que sea no demasiado audaz y para hacer crema agria, requesón y otros alimentos con un cierto porcentaje de grasa.
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3. baja en grasa. Esta leche, de la cual en el proceso de separación de la crema aislado. En boca, es casi la misma en su conjunto, pero el valor de la energía es dos veces inferior. Dicha leche y los productos basados ​​en ella producen para las personas que cuentan calorías.
4. restauración. Esta leche hecha de la leche concentrada o en polvo y agua.

Un método de procesamiento

Dependiendo del tratamiento térmico de la leche se divide en:

1. pasteurizada - un sistema de calefacción de una sola vez es por lo general a 60 ° C. Cuando la pasteurización de las formas vegetativas de los microorganismos mueren, pero las esporas permanecen viables y en condiciones favorables se producen desarrollado intensamente. Por regla general, la leche pasteurizada entera o descremada y crema y suero de leche. Los productos pasteurizados se almacenaron a temperaturas bajas durante un período corto.
2. UHT - calentamiento corto a 150 ° C y enfriamiento rápido. Las bacterias que causan la acidificación de la leche son asesinadas, pero el sabor y los nutrientes son retenidos.
3. esterilizado - relativamente largo calentando a 100 ° C y por encima. De hecho, se hierve la leche, que no permanece nutrientes y matar todas las bacterias, incluyendo el ácido láctico. Sin yogur o requesón fuera de él no va a recibir. Pero la tienda es la leche puede ser muy largo. En la fabricación de la leche esterilizada, y ultrapasteurizada con frecuencia se aplican diversos estabilizadores de sal.

Partiendo de las clasificaciones anteriores, todos los productos lácteos se pueden dividir en corto y largo plazo.

Breve leche - es la leche no reducida con baja temperatura de pasteurización, y productos hechos en su base. leche larga - es ultra-pasteurizada y esterilizada o renovados a partir de leche en polvo y productos hechos de ella.

embalaje

Además de las materias primas y el método de procesamiento para la vida útil molochki afectar el envasado de la apariencia.

1. embalaje suave (Fin-pack, Bertha-pack, etc.). Este paquetes de mayor polietileno fuerza.
2. envases semi-rígida (Varios tipos de termoplásticos). Es un por lo general un vaso de plástico con un sellado "tapa" de la lámina o película.
3. hoja de embalaje semi-rígida y materiales compuestos (Tetra-Pack, Tetra Rex y otros). Este cajas de cartón de diversas formas con un interior de revestimiento de múltiples capas.

Las empresas que operan en el corto leche, seleccionan típicamente de plástico de polietileno y realizaciones baratas de embalaje de cartón. Si la leche contador en bolsa de plástico y papel, muy probablemente antes de pasteurizar la leche con una vida útil de 3-5 días.

Los termoplásticos son los más utilizados para el yogur, crema agria y otros productos lácteos. Aquí la cosa más importante - la hermeticidad del envase. Si el fabricante ha utilizado una alta calidad de material de revestimiento y estrictamente seguido el medio gaseoso en el envasado, el producto es fácil de ser almacenado durante 5-7 días.

Se ve en la lámina agujero más mínimo? 99%, lo que estropeó producto.

Ultra-pasteurización y esterilización requiere el llenado aséptico, que sólo puede proporcionar un tetra-pak. No compre este tipo de leche en bolsas de plástico y cartón más barato.

Cómo almacenar la leche y los productos lácteos

Teniendo en el mostrador una botella de leche o un paquete de yogur, nos primer vistazo a la vida de anaquel y se preguntan por qué una extensión tal? El producto de una marca vive sólo un par de días, y parece ser exactamente el mismo producto, pero una marca diferente - dos semanas.

La vida útil de los productos lácteos se estableció fabricantes. Sin embargo, no debe exceder de los plazos establecidos en las normas de control de las autoridades.

La vida útil de la leche, que se calienta sólo un poco para dejar a los consumidores no puede exceder de 5 días. la vida útil de los productos lácteos sin estabilizantes y conservantes - no más de 10 días.

larga vida útil productores conjunto molochki en base a lo que los estabilizantes, conservantes y espesantes se añaden a la composición. El fabricante está obligado a tomar un examen y aprobar el período de retención para cada producto en su Rospotrebnadzor. Por lo tanto, los consumidores deben centrarse en la fecha indicada en el envase.

El corto molochki óptima temperatura de almacenamiento - 2-4 ° C. este tercer estante de la neveraAsí como la frescura de la zona. Jalea larga se puede colocar en el estante superior, e incluso la puerta del refrigerador. Para el paquete de leche esterilizada, por ejemplo, es la temperatura de almacenamiento permisible 25 ° C.

Después de abrir el paquete, la máxima vida útil de la leche pasteurizada - 48 horas, se esteriliza - 96 horas. UHT se almacena durante el tiempo que está escrito en el envase. Los productos lácteos deben consumirse dentro de las 72 horas.

Cómo determinar la frescura de la leche

A veces el término no salió y mantener en el refrigerador, pero todavía tienen la duda de si es posible comer? Determinar la idoneidad del producto no sólo puede almacenar términos, sino también por su apariencia.

Si la grasa de la leche (4,7% y superior), es característico de formación de película aceptable, que desaparece inmediatamente después de la agitación. La leche descremada puede tener un tinte ligeramente azulado, y UHT - crema.

Nos sentimos agria la leche agria, y luego aparece un coágulo. Se transforma en yogur.

Cómo determinar la frescura de yogur y leche agria

yogur fresco tiene una consistencia uniforme. Debido a mixta de fermentación (lactato y alcohol) y levadura especial sobre kéfir hongos pueden flatulencia. Natalia Klimova dijo que la hinchazón pequeño paquete con yogur - es normal.

Pero para la leche agria es, por el contrario, un signo de deterioro. El producto producido por fermentación de la leche con la adición de cultivos iniciadores especiales derretido. ryazhenka fresca absolutamente uniforme, pálido y se funde con un regusto agradable color crema.

El principal signo de deterioro de los productos lácteos - la aparición de la parte superior acuosa de suero de leche.

Cómo determinar la frescura de crema agria

crema agria fresca debe ser un acabado brillante homogénea, espesa, blanca o ligeramente cremoso. fracción de masa mínima de crema agria grasa para - 10%, máximo - 42%. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, la crema espesa.

Natalia Klimova

De acuerdo a los invitados en la crema no se puede agregar estabilizadores y agentes espesantes. Si el fabricante echó un poco de polvo, que no tiene derecho a escribir en el paquete de la palabra "crema". Por lo tanto, en las tiendas había todo tipo de crema agria, crema de productos. Son más baratos que la crema agria natural, pero hay que estudiar detenidamente la composición: ya sea en el extranjero aditivos.

Cómo determinar la frescura de yogur

Natalia Klimov explicó que, dependiendo del método de producción de yogur puede ser un líquido (potable) y cremosa. En cualquier caso, la consistencia del producto fresco debe ser uniforme. En el método de producción del depósito (cuando el producto primero skvashivaetsya una gran capacidad y, a continuación, se vierte en un recipiente) de los productos proteicos puede verse afectada coágulo. Cuando termostato (cuando arranque introducido en el producto ya envasado) coágulo debe ser un entero.

Si yogur con piezas de fruta, que debe ser moderadamente dulce y que coincida con el color y el sabor del relleno.

Cómo determinar la frescura de la cuajada

Los productos frescos blandos, para untar él o desmenuzable textura. Para ver rápida suero normal de cuajada y una selección débil y pequeño sabor de la leche en polvo.

Natalia Klimova

queso en mal estado es fácil de reconocer el sabor: es amargo.

¿Qué pasa si la leche se ha deteriorado

No se preocupe si se ha perdido los plazos. la leche natural se puede procesar en el yogur o yogur. Para ello, es necesario comprar un plato especial y se mezcla con el producto agria caliente.

Si yogur o suero de leche empieza a desprenderse, fabricación de queso. Con este fin, las necesidades líquido a calentar, también, pero no llevar a ebullición a cuajada de cereales separa del suero y de descarte en un colador, la gasa laid. Después de que usted necesita para atar la gasa y colgarlo sobre el fregadero al cristal líquido restante.

La leche también ligeramente deteriorado y un poco de yogur vencido - una buena base para panqueques.