¿Cómo y cuánto para cocinar carne de hígado correctamente

¿Cómo elegir un hígado de res

De alta calidad enfriado-producto tiene un brillante, liso superficie sin daños. Color - saturado-rojo marrón, como las bayas cereza madura, sin manchas. Olor - no es nítida, ligeramente dulce.

En el paquete con un buen hígado congelado es casi sin hielo. tono naranja, también, es indeseable: aparece por congelación repetida.

¿Cómo se prepara el hígado de res

Gras Enjuague con agua corriente a temperatura ambiente.

Si el producto se ha congelado, en primer lugar dejar que se descongele en la nevera. Si mucho tiempo para dejar el hígado a temperatura ambiente, las bacterias comienzan a crecer en su superficie, incluyendo alimentos que causan envenenamiento. Descongelación en el microondas o agua caliente puede arruinar el sabor ligeramente.

Si tiene prisa, colocar hígado congelado en agua fría.

Cómo limpiar el hígado de res de la película

Bajar producto en agua a temperatura ambiente durante 2-3 minutos. Retirar y secar con una toalla de papel.

Hacer una incisión en la superficie. cuidado de la piel la luz de palanca con un cuchillo y tirón - se mueve con facilidad.

No haga movimientos bruscos, de lo contrario la película se rompa. Si esto sucede, simplemente captar la posición de corte y continuar tirando.

Después de que el cuchillo de cortar las venas y conductos.

Cómo absorber el hígado

Debido a las foie remojo fue particularmente suave y sin sabor amargo.

piezas enteras o cortadas del hígado ponen en un recipiente hondo y se vierte la leche fresca.

Ponga el recipiente en el refrigerador durante 30-40 minutos, y es mejor durante una hora. Después del enjuague hígado bajo el grifo.

Una alternativa a remojo - la soda normal. Sólo se espolvorea rodajas, mezclar y guardar en el refrigerador. Después de una hora, retire y enjuague en agua corriente.

Cómo cocinar hígado de res

Depende del método de piezas de preparación y de tamaño. Poco cocina más rápido.

Para asegurarse de que el proceso se haya completado, un subproducto de perforación con un cuchillo o tenedor.

Si la punta de lanza viene fácilmente, y el jugo de blanco, hígado cocido. Si el rojo, continuar la cocción.

Cómo cocinar hígado de ternera en la placa

hervir el agua y añadir a la sartén hoja de laurelUnos guisantes pimienta negro y otras especias al gusto. Ponga foie y cocinar a fuego medio bajo o.

Después de hervir, un pedazo grande de cocinado durante 40-45 minutos. Pequeño - por 15-20 minutos.

Añadir sal al hígado durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Si se agrega la sal durante la maceración o al comienzo de la cocción, el subproducto será dura.

Cómo cocinar hígado de res en el microondas

Preparar piezas de 3-4 cm y doblar en un recipiente profundo adecuado para hornos de microondas.

Verter el agua para que cubra foie, añadir un poco de guisantes de pimienta negro y otras especias al gusto. Asegúrese de que el recipiente se llenó con no más de ⅔: necesita un lugar para hervir.

Cerrar cúpula de plástico hígado con una abertura para la descarga de vapor y hervir durante 7-10 minutos a la máxima potencia. Después de una comprobación de la disponibilidad y, si es necesario, volver al microondas durante 1-2 minutos.

Para foie todavía estaba jugosa, no lo retire de inmediato, y se sazona con sal y dejar el caldo durante 10 minutos o hasta que se enfríe.

Cómo cocinar hígado de ternera en multivarka

Poner el producto en el recipiente, añadir lavrushku unos guisantes pimienta negro u otras especias al gusto. Verter el agua (bote caliente a la vez) a un pico.

Cerrar la tapa y ajustar el modo de "sopa" o "enfriamiento rápido" "Cocinar". La principal pieza de hígado está listo después de 30-40 minutos, los pequeños - 10-15 minutos.

Añadir sal al plato después de la parada Multivarki.

Cómo cocinar hígado de ternera al baño maría

Doblar en el hígado tazón de cereales, cortado en trozos de 3-4 cm y sazonada con sus especias favoritas. A su vez en el vapor durante 25-30 minutos.

Añadir sal al hígado después de la cocción.