Champiñones cosechados para el invierno: la sal, se seca, salmuera (+ tres recetas increíble)
Comida / / December 19, 2019
La forma más fácil de preparar las setas - lavado y congelación, y luego de entender, para enviarlos a la sopa o sartén. De forma hermosa es nada, por supuesto, no se queda, y el sabor se puede perder. Pero la tradición no defrauda: secos, salados y encurtidos setas hola a partir del verano.
Cómo secar las setas
Coloque, corte, y controlar la temperatura. Vale la pena sufrir, si al final todavía está por lanzar productos en la sopa?
Por el bien de sabor. Si ha recogido el blanco, luego congelarlos - un crimen contra la gastronomía, ya que se seca setas huelen mejor y más brillante de los aromas en los chips.
Para el secado, pero los hongos blanco, puede ser cualquier hongo tubulares: Aspen, podberozoviki y colmenillas.
En la fase preparatoria, que necesitan ser limpiados de suciedad, polvo y hojas. No se puede lavar: setas absorben el exceso de humedad y pierden su forma, por lo que el secado no tendrá éxito. setas limpias serán cortadas en láminas finas.
Necesidad de secar al sol o en el horno en dos etapas. Lo primero que necesita para prepararse para el secado de setas u hornear marco de madera especial con radios, que son para ser ensartadas setas. Si un secador no lo hace (y demasiado perezosos para hacerlo), luego colocar las setas sobre una rejilla o en papel, no en una superficie de metal.
El primer paso - es marchitamiento en no demasiado alta temperatura, alrededor de 45-50 grados Celsius. Necesitaba para eliminar la mayor cantidad de humedad. Cuando champiñones en rodajas comienzan a secarse (es decir, ya no se adhieren a la superficie de la red, o papel), que puede ser sacar y dejar a temperatura ambiente en una habitación ventilada.
Al día siguiente, se puede proceder a la segunda etapa - el secado real. La temperatura en el horno es más alta, alrededor de 70 grados Celsius. Setas necesitan para mantener hasta el punto donde se secan, pero todavía doblada, y no lo hacen se desmoronan.
Si todavía están secas setas, que hierven con la cocina y se vuelven suaves, pero pueden ser de tierra para hacer el polvo de setas.
Almacenar listo necesidad hongos en bolsas o en un frasco de vidrio secar en un lugar ventilado, para que no se absorben humedad y los olores de otros alimentos.
No añadir condimentos y la sal en la sopa mientras cocina, a fin de no estropear el sabor. Todas las especias - solamente en el plato.
sopa de hongos
ingredientes:
- 2 caldo litros (pollo o carne);
- 100 g de hongos seco;
- 200 ml de crema con 20% de grasa;
- mantequilla de 50 g;
- 4 patatas medianas;
- 2 cebollas;
- Verdes.
preparación
Verter hongos con agua caliente y se deja durante una hora, luego hervir durante 30 minutos. setas Ready, quitar, cortado en trozos pequeños. Picar la cebolla, mezclar con champiñones y cocine a fuego lento hasta que la cebolla en la mantequilla es suave. A continuación, verter una gran cantidad de crema y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos más. Picar el suelo en una licuadora.
Patatas hervir por separado, tajada en un mezclador, se conectan con las setas y verter el caldo de mezcla. Llevar la sopa a hervir, añadir las hierbas al gusto.
Cómo conservar en vinagre setas
Dos ingrediente principal: hongos con patas truncados y sal (40-50 gramos por kilogramo de hongos). Con estos datos en bruto puede venir con tantas opciones y detalles, que no es suficiente para un artículo.
La sal puede ser método en frío (setas cuando empapado, cambiando el agua varias veces) o caliente (cuando antes de la salazón hervir durante 20-30 minutos en agua hirviendo, y después se lavó). El frío puede conservar setas, russula, volnushki, Belyanko. Las setas pueden verter en general, sólo la sal, antes de la limpieza con un paño húmedo. Todos los otros hongos primero tendrán a hervir.
No importa cómo se salado, cacerola del esmalte superior, coloque una capa de hojas grosellas, eneldo y rábano picante para proteger contra el moho. Empujar hacia abajo las setas con un objeto pesado, almacenarlo a una temperatura de 7-10 grados, y después de 30 días, alcance a la mejor bocadillo del mundo.
Sabores se logran mediante el uso de diversas especias.
Cazuela con setas en un multivarka salados
ingredientes:
- 200 g de hongos de sal;
- ½ taza de leche;
- ½ taza de pan rallado;
- 2 huevos;
- 100 g de harina;
- 70 g de queso rallado;
- aceite vegetal;
- especias.
preparación
Es necesario lavar completamente la salmuera de los champiñones y para evitar que el agua drene, cortarlos en trozos pequeños. Hervir la leche y se vierte en el pan rallado. Hasta que se enfría la mezcla, se separan las proteínas a partir de yemas de huevo. Añadir las yemas de huevo, harina y dos cucharadas de aceite vegetal en una mezcla de leche y galletas. Mezclar bien.
A continuación, añadir los champiñones picados y el queso rallado. Batir las claras a la espuma y con cuidado vierta la mezcla luego se muelen en multivarku enviar, el modo de ajuste "Hornear" durante media hora.
El budín de acabado Servir con crema agria.
Cómo macerar las setas
El método que consume más tiempo de preparación de los champiñones recogidos, porque es necesario para preparar un recipiente estéril y observar el proceso para él. Además, la necesidad de marinar toda clase de setas por separado debido a que tienen diferentes tiempos de ebullición. Para latas adecuados sólo jóvenes, champiñones firmes, con grandes y todavía tienen que cortar. Una gran cantidad de esfuerzo, pero vale la pena.
Las setas se deben limpiar, se vierte sobre agua hirviendo, aclarar de nuevo y hervir. Se puede cocinar de forma inmediata en el adobo, y se puede separar. En el último caso, el adobo será transparente. Las setas se consideran para estar listos cuando el fregadero al fondo de la cacerola.
Para cocinar directamente en necesidad setas adobo preparado sumergidas en agua hirviendo con vinagre y la sal (medio vaso de agua y vinagre y 1 cucharada de sal por kilogramo de hongos). Durante la cocción, es necesario eliminar la espuma y remover los hongos. Una vez que se asientan, añadir una cucharadita de azúcar, una pizca de ácido cítrico y especias. setas preparadas se embotellan en las orillas y se sellan.
Separar el adobo se prepara un gran número de diferentes recetas y verterlos tarros con las setas, pre-cocida en agua con sal.
champiñones marinados pueden añadirse no sólo en ensaladas, hay otras opciones.
Salsa de setas en escabeche
ingredientes:
- 100 g de hongos en vinagre;
- 250 g de la crema;
- limón;
- 3 huevos;
- salmuera.
Batir los huevos con la crema, poner la mezcla en un baño de agua, espere hasta que espese la salsa de fundación y vierta lentamente en el jugo de medio limón, revolviendo constantemente. Mezclar los champiñones finamente picados y pepino en vinagre, añadir la base para la salsa, mezclar y calentar un poco. En el paladar, se puede añadir especias.
Buen provecho!