Todo lo que quería saber sobre el aceite de palma, pero se atrevió a preguntar

Recientemente, los medios de comunicación a menudo hablan de los peligros de aceite de palma. Este producto ha adquirido tantos mitos que decidimos averiguar si el aceite de palma es realmente tan malo. En este fuimos ayudados por Catherine Marten - Investigador, Departamento de Tecnología de grasas y productos de fermentación del Instituto Politécnico de Járkov.

Catalina Marten

Departamento de Tecnología de grasa y productos de fermentación NTU "Jarkov Instituto Politécnico" investigador. Candidato de Ciencias Técnicas

¿Qué es el aceite de palma desde un punto de vista científico?

El aceite de palma - un aceite vegetal, que se extrae de la fruta de la palma de aceite. 3-4 cm de tamaño frutos crecen en racimos en el árbol, pero en apariencia son como fechas.

A partir de la fruta puede obtener dos tipos de aceite, diferentes en su composición: a partir de pulpa de fruta - palma, y ​​de su núcleo - palma. Ambos tipos de aceite usado en la industria alimentaria.

¿Por qué es sólida, no líquida, al igual que otros aceites vegetales?

Esto es debido a la composición: aceite de palma aumento del contenido de ácidos grasos saturados, que le dan una consistencia.

¿Por qué las empresas tienen que utilizar aceite de palma para la producción de productos?

Nada mal con eso. De hecho, la sustitución de las grasas animales (especialmente los productos lácteos) en los productos lácteos a las grasas especializado a partir de aceite de palma no trae ningún daño.

El aceite de palma tiene incluso algunas ventajas. En comparación con la grasa de la leche que contiene 87 veces menos colesterol. Esto es especialmente importante para las personas con enfermedades del sistema cardiovascular.

¿Por qué es tan barato?

Debido a los rendimientos de palma de aceite mucho mayor de girasol - más de 8 veces.

En la producción de los productos apropiados para el uso del aceite de palma?

Es apropiado utilizar en todos los alimentos que contienen grasa.

Por la que se somete a tales críticas en los medios de comunicación?

Es, por así decirlo, las manifestaciones de los intereses comerciales, como el aceite de palma en sí no puede hacer daño. Absolutamente cualquier producto puede ser un medicamento y un veneno, al mismo tiempo - que todo depende de la cantidad. Por lo tanto, el uso de aceite de palma en la dieta, en sustitución de ellos en las grasas animales - es una alternativa razonable. Sin embargo, los consumidores deben ser conscientes de que el producto contiene en su composición de grasa vegetal, esto debería reflejarse en el marcado. De lo contrario, esto es engañar al consumidor.

Es útil si el aceite de palma?

El aceite de palma - es un aceite natural que contiene los nutrientes: la provitamina A, vitamina E (en forma de tocoferol y tocotrienol), coenzima Q₁₀.

Los tocotrienoles (variante E vitamina) contenido en el aceite de palma, sólo hay un pequeño número de productos: salvado de arroz y germen de trigo.

¿Cuánto se puede consumir el aceite de palma?

Todo dentro de una dieta equilibrada. El aceite de palma - una grasa, en la dieta es necesario mantener un equilibrio de proteínas, grasas e hidratos de carbono.

En Rusia, hay GOST de aceite de palma. Se utiliza para el aceite de palma producción de alimentos debe cumplir con los requisitos del documento normativo.

Como el aceite de palma afecta a las características de sabor del producto?

El aceite de palma, como la mayoría de los aceites vegetales sometidas a purificación, el refinado. aceite de palma refinado tiene un pronunciado sabor, color u olor.

Como se puede ver, el bombo alrededor del aceite de palma, inflado por los medios de comunicación, no es más que un mito.

El aceite de palma no afecta a las propiedades de sabor de los productos y supone ningún peligro, por lo que su uso como ingrediente en alimentos es apropiado. Y gracias a los reducidos niveles de colesterol, que es útil para las personas con enfermedades del sistema cardiovascular que las grasas animales.