Como método ideal pickle 3 grasa
Programa De Educación Comida / / December 19, 2019
¿Cómo elegir una grasa
Para elegir el derecho de grasa, es mejor ir a la tienda o mercado agrícola. En primer lugar, tenga en cuenta el color: debe ser de color blanco o rosa, pero no necesariamente uniforme. La grasa de la piel debe ser delgado, liso, sin cerdas y con el veterinario deseable sello.
Oler el tocino. Olor producto fresco delgada dulce de leche. La presencia de un sabor específico sugiere que la grasa se obtuvo de un jabalí. Sin olor de las especias no está claro, por lo que es mejor abandonar la compra.
Perforar el tocino con un cuchillo, un tenedor o un partido. Si se perfora con facilidad o con poca resistencia, el producto es digno de su aprobación.
Después de comprar la grasa se debe enjuagar con agua y secar con una toalla funcionando bien para comenzar el proceso de cocción.
Lo que la sal tocino
Con sal, ajo, laurel, comino, semillas de hinojo e incluso pieles de cebolla y el azúcar.
Cuando decapado no tiene miedo de ir demasiado lejos con sal. La principal ventaja en la grasa que absorbe la sal que necesita.
Cómo conservar en vinagre tocino
En casa, puede agregar la sal del tocino de tres maneras principales:
- Sólo para frotar salY - en la versión clásica - ajo y pimienta, lo que dará al plato un sabor picante y aroma. Cocinar proceso de secado rápido y fácil. Él es adecuado para aquellos que no les gusta mucho tiempo en la cocina. Pero debemos recordar que la grasa se almacena no más puede ser de un mes.
- Colocado en salmuera. Este es un proceso laborioso: salmuera primera hervida, luego sumergirlo en manteca de cerdo, y luego rellena con especias. Pero el trabajo pagado en su totalidad: El producto da una muy suave y se puede almacenar durante un año aproximadamente.
- cocinero. Este método reduce el riesgo de infestación. Tal grasa almacenada hasta seis meses. Y si se cocina con cebolla pieles, a continuación, se le recordará gusto ahumado.
Por cierto, no importa qué método que elija, tenga preparada la grasa tendrá en el congelador.
1. Manteca de cerdo con ajo
ingredientes
- 1 kg de grasa;
- 200 g de la sal;
- 20 g de pimienta negro;
- ½ cabeza de ajo.
preparación
Cortar el tocino en cubos de 4-5 cm de ancho.
Hacer cada barra de secciones transversales. Profundidad - un poco más de la pieza central.
En depósito profundo verter toda la sal. Lay grasa de la espalda y una buena frotación con sal en todos los lados.
Espolvorear la pimienta en la parte superior. posible utilizar una mezcla de rojo y negro, si se desea.
limpio ajo y cortar en rodajas de espesor de 1-2 mm y ponerlas en las ranuras de las piezas de tocino.
Poner la manteca en un recipiente y guardar en la nevera durante 3-4 días.
Salo está listo. Es mejor con pan negro sabor.
Para el almacenamiento o lavado limpia el exceso de sal, envoltura en el tejido graso, puesta en un paquete, y luego en el congelador.
2. La grasa en la salmuera
ingredientes
- 2 kg de manteca de cerdo;
- 5 tazas de agua;
- 200 g de la sal;
- ajo 1 cabeza;
- 4 hojas de laurel;
- pimienta y otras especias - al gusto.
preparación
Salo, enjuague, séquelo y cortar en trozos pequeños, por lo que se llevan a cabo fácilmente en el cuello del frasco. El espesor de corte óptimo - 5 cm.
Preparar la salmuera. Verter 5 tazas de agua en la olla, sal vsypte, poner en el fuego y llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
ajo cortado en trozos medianos y frote ellos grasa. Hojas de laurel, enjuague y seque.
Poner la manteca en un frasco. No trate de poner las piezas firmemente: la grasa se pone rancio. capas de grasa desplaza la hoja de laurel y pimienta negro.
Verter la salmuera en el frasco, de modo que se cubre completamente el tocino y la cubierta con tapa. Totalmente no vale la pena el cierre: la grasa debe respirar. Almacenar a temperatura ambiente durante 3 días, a continuación, cierre la tapa y coloque el frasco en el refrigerador durante 3-5 días (si realmente miedo de parásitos, aumentar hasta 3 semanas).
Después de eso, quitar la grasa de los bancos, séquelo con toallas de papel y especias frotación. Puede utilizar el pimiento rojo, el comino, el pimentón. Luego envuelva el tocino en papel o bolsa y almacenar en el congelador. Un día después, la grasa estará listo.
3. La grasa en pieles de cebolla
ingredientes
- 1 litro de agua;
- 2 puñado de cebolla pieles;
- 3 hojas de laurel;
- 200 g de la sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 kg de una capa de grasa;
- pimienta de Jamaica 4 guisante;
- 3 dientes de ajo;
- pimentón, mezcla de pimienta - al gusto.
preparación
El agua add olla, agregar la cáscara de cebolla lavada, la hoja de laurel, la sal y el azúcar. La mezcla resultante a ebullición, lo puso en la placa de grasa y la cubierta, de modo que se ha hundido en el líquido.
Una vez más llevar la mezcla a ebullición y cocer a fuego lento después de otros 20 minutos a fuego lento. Después de retirar la sartén del fuego, enfriar y almacenar en un lugar fresco durante 12 horas.
Eliminar la grasa, secarlo y frotar la mezcla de ajo picado, pimentón y mezcla de pimientos. Envolver el tocino listo para el cine o la bolsa y colocar en el congelador.
Antes de servir la grasa de retención a temperatura ambiente durante 5 minutos y se cortaron en rodajas finas. Lo mejor de todo es que la grasa se combina con pan negro y mostaza.
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