10 mitos sobre los alimentos, desde hace mucho tiempo refutada por la ciencia
Comida / / December 19, 2019
Alannah Dibón (Alannah Dibona)
Nutricionista, consultor de estilo de vida saludable, el fundador del programa Windhorse Consejería.
Andy Belatti (Andy Bellatti)
Nutricionista, autor de un blog sobre nutrición bocados pequeños.
1. No se pueden utilizar las tablas de cortar de madera para la carne
Se cree que mediante el uso de un cuchillo en una tabla de madera será arañazos y hoyos microscópicos, que permanecerán las partículas más pequeñas de carne cruda y bacterias. Parecería mejor usar tablas de plástico que son fáciles de lavar y desinfectar.
Sin embargo, los estudios han refutado esta creencia. Dean Cliver (Dean O. Cliver) de la Universidad de California encontróTablas de cortar de plástico y de madera. Que las tablas de plástico no proporcionan ningún beneficio antibacterianas significativas.
Incluso si especialmente poner en unas bacterias de madera de mesa, las características naturales de la madera no permitirán que críen. Todas las bacterias atrapadas en las grietas en la superficie de madera, mueren gradualmente.
Cliver probado juntas entre diez tipos de madera y cuatro tipos de plástico. El resultado fue inesperado. Si un cuchillo afilado para cortar la superficie de trabajo de tablones de plástico y de madera en las que llamaron la bacteria y que luego se limpian a mano, más bacterias se pueden encontrar en el plástico, y no en el árbol.
Por lo tanto, cualquiera que sea la tabla de cortar que utiliza, sólo se observa con cuidado después de ella y desinfectar la superficie de trabajo. Y no comprar el tablero, que prometen un revestimiento especial antibacteriano. Es sólo una estratagema de marketing.
2. Si se agrega sal al agua, que hierve más rápido
Esto sigue siendo difícil no sólo las amas de casa, sino también chefs profesionalesPero cualquiera que conozca la química, le dirá que la cantidad de sal que se añade al cocinar, no afectó el punto de ebullición del agua.
Sí, en sentido estricto, la sal cambia el punto de ebullición del agua, pero todo depende de su concentración. Para acelerar significativamente la ebullición del agua tendría que añadir y disolver completamente la sal de manera que el resultado finalmente se convertiría en el plato comestible.
La cantidad de sal que suele añadir al cocinar cambia el punto de ebullición del agua, a lo sumo, sólo unas pocas décimas de grado.
3. alimentos bajos en grasa son buenas
Alanna DibónSin grasa cuerpo humano no es capaz de absorber la mayor parte de los nutrientes necesarios para la supervivencia. Además, la falta de pistas de grasa para una variedad de trastornos en el funcionamiento del sistema nervioso.
Una cantidad suficiente de la grasa correcta sólo ayuda con la pérdida de peso y reducción del colesterol.
Vistazo a la composición de los productos en la tienda y está pensando en comprar, y no lastre para la máquina para alimentos bajos en grasa, porque has oído en alguna parte que son útiles. La mayoría de los productos libres de grasa contenida poco "bueno" y muchas grasas "malas" y muchas adiciones y sustituciones (por ejemplo, azúcares, y sodio).
Trate de incluir en su dieta las grasas monoinsaturadas (aguacates, nueces, almendras, cacahuetes) y omega-3, ácidos grasos (semillas de chía, algas, salmón).
4. Productos lácteos - la mejor fuente de calcio
Muchos creen que los mejores productos lácteos para fortalecer los huesos y la salud no es nada. Sí, en los productos lácteos contienen vitamina D y calcio, pero también se encuentra en los verdes oscuros de hoja (espinaca, la col rizada).
Pero la fuerza del hueso depende no sólo de calcio y vitamina D. No menos importante de la vitamina K (en verduras de hoja verde, que es, y aquí en los productos lácteos - no está presente) y magnesio (hay almendras, anacardos, avena, papas, pero no leche).
Si usted toma el cuidado de sus huesos no se limitan a la leche. Incluir en la dieta y otras fuentes de calcio: la col rizada, hojas de mostaza, la col rizada, col, col china.
5. Es necesario beber ocho vasos de agua al día
Alanna DibónEl agua fue anunciado recientemente como una cura para todos los males. Por supuesto, es necesario para la función normal del cuerpo, pero ocho vasos al día no le libera de todos los problemas.
cantidad Universal de agua que debe beber cada uno, no existe. No necesariamente se adhieren a alguna cierta cantidad de agua al día, beber sólo cuando se sienta similares. Poder - un asunto individual. A veces, el cuerpo puede necesitar menos, ya veces más que las tasas medias de agua.
Y no hay que olvidar que el cuerpo recibe el agua de cualquier líquidos, frutas y verduras. Una muestra del contenido de agua suficiente en el cuerpo - el color de la luz de la orina.
6. Los alimentos ricos en sabor salado de sodio, por lo que necesitan para evitar salada
Esto es especialmente importante para aquellos que siguen a la cantidad consumida de sal y sodio, debido al riesgo de desarrollar hipertensión o la diabetes. La dificultad es que no todos los alimentos que son altos en sodio para sabor salado. sus muchos25 Alimentos Sorprendentemente Salty procesados. en diferentes salsas, productos de panadería, productos intermedios y comida rápida.
Así que no se olvide de mirar la composición de los productos en la tienda y averiguar en qué consiste de sus platos favoritos en cafés y restaurantes (muchos de esta información está disponible en el sitio web).
7. Si hay huevos, los niveles de colesterol aumento
En la sangre los niveles de colesterol afectan grasas y grasas trans saturados. Los huevos contienen muy poca grasa saturada (aproximadamente 1,5 g de grasa en un huevo grande) y ausente trans. los científicos creenHuevos: ¿Son buenos o malos para el colesterol?La de la cantidad de colesterol, que es en la yema, sólo una pequeña porción en la corriente sanguínea.
la exclusión completa huevos de la dieta debido al miedo no le dará nada para el colesterol, pero sólo puede hacer daño. La abstinencia de huevos, que se está privando de 13 vitaminas y minerales, así como un delicioso desayuno.
8. papel de aluminio y utensilios asociados con la enfermedad de Alzheimer
Este mito ha sido frecuente sobre todo en los Estados Unidos en los años 1980 y 1990, e incluso ahora no es tan popular, algunos todavía creen en ella. Esto se debe a que en el curso de la investigación llevada a cabo en los 1960-1970 de, fue encontrado niveles elevados de aluminio en el cerebro de pacientes con enfermedad de Alzheimer. Después de eso, muchos empezaron a evitar los utensilios de cocina de aluminio y papel de aluminio, incluso.
Sin embargo, desde entonces se llevó a cabo un gran trabajo de investigación. Ahora, los científicos creenAluminio - ¿existe un vínculo con la enfermedad de Alzheimer?Esa mayor parte del aluminio que entra en el organismo es procesado por los riñones y se excreta en la orina.
9. Costra de carne asada ayuda a mantenerlo más jugosa
En el siglo XIX el químico alemán Justus von Liebig, uno de los primeros sugirió que si la carne cocinar en muy de alta temperatura, la corteza resultante no pasará líquido está dentro, por lo que la carne es más jugoso.
Sólo aquí durante su experimento Liebig comparó la cantidad de líquido y nutrientes en una sola pieza de carne, una cocción lenta en el agua, y en otro, asar en una superficie muy caliente. Naturalmente, carne frita se ha vuelto más suave, porque a partir de la primera pieza simplemente todo ebullición.
El autor popular Harold McGee (Harold McGee) en su libro "On Food and Cooking" (En Food and Cooking) Describe un experimento en el que la carne se comparó con y sin corteza. Ambas piezas se prepararon de la misma manera. Se encontró que la carne, frito a un fresco, a menos que la carne jugosa y sin corteza.
10. No come después de las seis o siete de la tarde
Andy BelattiEs mucho más importante que lo que come durante el día. Alimentos ingeridos después de las seis de la tarde, esto se convierte mágicamente no en grasa. Este consejo "ayuda" bajar de peso sólo porque reduce el número total de calorías por día.
Este mito proviene de una mala interpretación del sistema digestivo. La gente piensa que si vas a la cama con el estómago lleno, ralentizando los procesos metabólicos en el cuerpo conducen al hecho de que toda la comida se come voy a entrar en la grasa corporal. Esta afirmación es cierta sólo en parte, y que no es para todos.
Aunque el metabolismo durante el sueño realmente se ralentiza, no se detiene por completo. Alimentos en el estómago todavía será digerida.
Por supuesto, no lo hace bajar de pesoSi desnutridos, durante todo el día no se levanta de la mesa y no hacen ejercicio. Aquí no importa a qué hora se cosecharán - en cinco o siete.
Si vas a la cama muy tarde y cenar a las cinco o seis de la tarde, porque usted quiere perder peso, no te va a ayudar. Usted sólo se pierda una comida, pero es bastante peligroso si usted está tratando de perder peso. En los giros del cuerpo en modo de hambre. Durante la próxima comida que va a pasar liberación de hormonas que te hacen comer más de lo habitual. Como resultado, sólo se lastime.
Escuchar al sentido común: si un consejo o una nueva dieta mágica demasiado bueno para ser verdad, o adecuado para todos, sin excepción, muy probablemente, este es otro mito. Dicha información es mejor ser escéptico y tratar de comprobar en fuentes confiables.