¿Cuánto sabe usted de sushi?
Basta pensar, por lo que el arroz de pescado - ¿qué hay que saber? ¿Qué hay que perderse?
Conocer el sabor de los platos japoneses una vez, por regla general, no se limitan a la vez. De vez en cuando (si alguien constantemente) que son un no-no, e incluso mimarse o rollos de sushi.
Por supuesto, la cultura japonesa esconde muchos secretos y misterios. Pero en este artículo encontrará algunos hechos sobre la tierra, sobre la cual no es muy probable que ni siquiera conscientes.
Fresco - no el hecho de que los gustos
Sólo quiero advertir: esto no es una recomendación para comprar sushi u otros platos japoneses hace una semana. El hecho de que todos se adhieren a la opinión generalizada de que el sushi fresco - sushi se prepara con pescado recién capturado. ¿Cuál será su sorpresa cuando le diga que no es así!
Por ejemplo, la más deliciosa carne - no fresco, pero el hecho de que un par de días para descansar en un lugar fresco. Durante este tiempo, fluye la sangre, y relajar los músculos. A continuación, la carne es tierna, sabrosa y bien digerible. La misma situación es con el pescado. Ella necesita un poco de tiempo para encontrar un sabor rico y con cuerpo.
El hecho de que "pescado" olor no es inmediato, pero con el tiempo, cuando las enzimas descomponen la proteína en moléculas más pequeñas. Después de la fermentación, el producto se absorbe mejor, es más sabroso y saludable.
Tradicionalmente utilizado en la cultura japonesa mentes - el sabor de sustancias proteicas, llamado "quinto sabor". Puede ser descrito como de longitud completa envolvente "carne" o "sopa". La mayoría de los platos japoneses se preparan por fermentación (fermentación): salsa de soja, granos fermentados natto, atún fichas, el miso.
El pescado fresco es delicioso, si acabáis de pescar truchas y cocinar sobre un fuego o parrilla con limón y mantequilla. Pero intenta comer la misma cruda de pescado fresco, y es probable que se decepcionado.
La mayoría de sashimi, rollos de sushi, que comemos en cafés y restaurantes, se enfría con nitrógeno líquido. Este proceso mata muchos gérmenes y parásitos que pueden desarrollarse en pescado fresco, sin afectar la calidad del producto.
Cuando vas a un encantador restaurante japonés y pide el plato de pescado más fresco, que no comen pescado que ha sido capturado en el mismo día o incluso un día antes. Buena sashimi, rollos de sushi, o - los que utilizan los peces que penetre en el adobo durante varios días. Desafortunadamente, el uso de una tradición de comer el pescado fermentado se conserva sólo en Asia del Sur.
No es necesario el uso de palillos
La mayor parte de la tierra que comemos en sus escuelas locales, por regla general, se presentan en forma de rollos, es decir, la salchicha retorcida. sushi tradicional formato de coma nigiri - un trozo rectangular de arroz, presionó sus palmas, una pequeña cantidad de wasabi y una rebanada delgada de pescado.
Francamente, ¿cuántas veces ha abajo en un plato de sushi con salsa de soja, trató de agarrar de nuevo palillos a fin de que no han colapsado no? La cosa es que usted necesita comer sushi con las manos!
Los verdaderos amantes del sushi lo hacen. El arroz de sushi por lo general no presiona muy fuerte, por lo que toda la estructura se desmorona cuando se trata de comer con palillos. El método más adecuado para comer sushi es la siguiente: Imagínese si estuviera sosteniendo un ratón de ordenador, gire lentamente la tierra, la cara uno humedecer ligeramente con la salsa y presentar a la boca en un ángulo de 45 °.
He aquí un video gracioso que ridiculizó las tradiciones y las costumbres, cultura que rodean el consumo de sushi. Aunque es lúdico, sino que lleva a una gran cantidad de útiles e interesantes, en particular, sobre la forma de comer sushi:
Wasabi, lo que comemos - no es realmente wasabi
Resulta que ahora wasabi es muy difícil de cultivar. Aún más difícil para empacar correctamente.
wasabiQue comemos - de hecho, es una imitación. Se prepara sobre la base de rábano picante, especias y colorante de alimentos. wasabi de imitación se hace en forma de un polvo o una pasta lista para su uso en un tubo.
Además, si el sushi preparado correctamente, no están necesariamente sumergen en salsa de soja. restaurantes de alta gama preparan su propia salsa de soja. Se llama "nikiri». El cocinero agrega al plato durante la cocción. Es decir, el pescado crudo se obtiene ya condimentados, salsas de manera adicional a la misma se requiere.
Ahora, si usted es un comer en este restaurante de sushi tales cosas van a hacer una gran diferencia para usted. Si se encuentra en el café de costumbre entender que su tierra no tiene un pronunciado sabor u olor, que nada más que hacer, como la inmersión de sushi en un recipiente lleno de salsa de soja y los capa gruesa wasabi :)
El atún tradicional sushi sin
El más popular de sushi - atún y salmón - no son tradicionales, debido al hecho de que echan a perder rápidamente. esnobs japoneses los evitan. Por tierras tradicionales es preferible el uso "pescado blanco" o pescado blanco. Esto puede ser mero, mero, pulpo o crustáceos crudos. Algunos conocedores prefieren comer sushi vivo pulpo (tentáculos, siempre y cuando los músculos siguen konvulsirovat).
rollo picante con atún son también los más vendidos. Y para los chefs es una gran manera de deshacerse de las piezas inútiles de atún.
Estos rollos de sushi y son ahora muy difíciles de encontrar. La abundancia de diferentes restaurantes y pequeñas avtosushi aún más corromper idea acerca de éstos cocina japonesa.
Esto no quiere decir que tiene que caminar sólo en restaurantes caros. Pero sabiendo lo auténtico sushi y cómo deben estar allí, será mucho más fácil de entender en toda su diversidad, se presenta en el menú. Además, hará que el proceso de uso de la tierra más agradable y eficaz.
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