Parcela dulce: la historia de errores científicos asesinas

Robert Lustig (Robert Lustig) - endocrinólogo infantil de la Universidad de California, que se especializa en el tratamiento de la obesidad infantil. En una conferencia en 2009, "Azúcar: La amarga verdad", que afirma enfáticamente: fructosa, ampliamente utilizada en la alimentación moderna de la salud, es culpable de la epidemia de obesidad de Estados Unidos.

Alrededor de un año antes de la colocación del vídeo Lustig dijo un discurso similar en la conferencia sobre la bioquímica Adelaida (Australia), después de lo cual se acercó a él y uno de los científicos preguntaron si Lustig leer las obras Yudkina. Lustig negó con la cabeza. "John Yudkin, - continuó el científico - el profesor británico de la nutrición, que todavía está en 1972, habló sobre los peligros del azúcar en su libro" limpio, blanco, mortal' ".

Si incluso una pequeña parte de lo que sabemos sobre el impacto del azúcar en el cuerpo pertenecía a otro aditivo alimentario, sería inmediatamente prohibida.

John Yudkin, científico

El libro fue un éxito, pero Yudkin pagado un alto precio por ello: los nutricionistas prominentes, haciendo equipo con los fabricantes de alimentos, destruyó su reputación y su carrera. Murió en 1995, frustrado y olvidado por todos.

Tal vez un científico en Australia publicó una advertencia amistosa Lustig que estaba poniendo en peligro su reputación como científico, se inició la campaña en voz alta contra el azúcar. Pero, a diferencia de Yudkina, Lustig atrapó un viento de cola: casi todas las semanas a cabo nuevos estudios sobre los efectos nocivos del azúcar en nuestros cuerpos. En los Estados Unidos están empezando a recomendar a limitar el consumo de azúcar en el Reino Unido George Osborne (George Osborne) anunció la introducción de un nuevo impuesto a las bebidas azucaradas. El azúcar se convierte en un enemigo número uno de la dieta.

Estamos viendo un cambio significativo de las prioridades. Yudkin cuando en 1960 sus investigaciones sobre los efectos del azúcar, ganando impulso adherencia a una dieta baja en grasas - grasas saturadas eran los principales enemigos. más que probable causa de enfermedades como la obesidad, enfermedad cardíaca y diabetes - Yudkin dirigimos constantemente grupo de disidentes que creían que el azúcar, la grasa no decreciente. Pero, por el momento en que terminó el libro, alturas estratégicas fueron capturados los partidarios de los alimentos con bajo contenido de grasa. Yudkin intentó resistirse, pero fue derrotado.

No sólo derrotado, pero en realidad enterrada. Volviendo a California, Lustig estaba buscando el libro "Limpia, blanca, mortal"En las librerías y en Internet, pero en vano. Al final se consiguió una copia de la misma mediante la presentación de una solicitud a la biblioteca de la universidad. Leer la introducción del libro, Lustig se sorprendió: "Maldita sea, este hombre ha pensado en todo, hace 35 años."

El comienzo de la era de la dieta baja en grasa

En 1980, después de largas consultas con científicos y nutricionistas norteamericanos respetados, el gobierno de Estados Unidos emitió sus primeras "Dietary Guidelines". Los líderes establecen las tendencias en los alimentos para cientos de millones de personas. Los médicos han basado en sus recetas, las compañías de alimentos han desarrollado productos para satisfacer la dieta especificada. El impacto de la gestión de propagación más allá de Estados Unidos: en 1983, siguiendo el ejemplo de América, tales recomendaciones liberado Reino Unido.

El consejo principal era reducir el consumo de grasas saturadas y colesterol - la primera vez que las personas han recomendado algo menos. Los consumidores diligentemente obedecieron y se sustituyen los filetes y las salchichas en pasta y arroz, mantequilla - por margarina, aceite vegetal, huevos - muesli y leche - leche con bajo contenido de grasa o jugo de naranja. Pero en lugar de ser más saludables, se convirtieron en grasa y enfermos.

Analizando el cambio en el peso de las estadísticas de las personas después de la guerra, podemos asumir que algo ha cambiado desde 1980. Sólo el 12% de los estadounidenses eran obesos en 1950, el 15% - en 1980 y más del 35% - en el año 2000. En 1980, 6% de los británicos eran obesos, pero en 20 años, este número ha aumentado más de 3 veces. Hoy ⅔ británicos son obesos o tienen sobrepeso, por lo que el Reino Unido el "gran" país más en la UE. Número de casos de diabetes diabetes de II, que está estrechamente relacionado con la obesidad, el aumento en ambos países Type.

Se puede concluir que, en el mejor de recomendaciones formales no han alcanzado su objetivo, en el peor - han dado lugar a una catástrofe médica a largo plazo. Naturalmente, comenzó la búsqueda de los culpables. Los científicos tradicionalmente apolítica, pero los investigadores luego en la nutrición comenzaron a garabatear artículos y libros que se asemejan folletos de activistas políticos, que lanzaron acusaciones hacia los jugadores grandes de la industria azucarera y comida rápida. ¿Quién habría pensado, dijeron que los fabricantes de alimentos responden a un fin reduciendo la cantidad de grasa yogur de grasa con una tonelada de azúcar y una torta con grasas trans, hígado de roedores.

Los científicos, nutricionistas están enojados con los medios de comunicación para distorsionar sus resultados a los políticos - por el hecho de que estas conclusiones han creído, y el resto - por comer en exceso y la falta de actividad física. En general, todos son culpables: negocios, medios de comunicación, la política y los consumidores. Todos, excepto los propios científicos.

Pero, ¿cómo no podía prever que el descrédito de la grasa - un error? Obtenemos energía de las grasas, carbohidratos y proteínas. Dado que la proporción de la energía deriva de la proteína, como regla, se mantiene estable independientemente de la dieta, una dieta con contenido reducido de grasa en realidad significa alimentos ricos en hidratos de carbono. Pero la fuente más versátil y asequible de carbohidratos - azúcar, que John Yudkin ya fue señalada por una cruz roja.

Sin embargo, los resultados de la investigación Yudkina consideradas sin fundamento, simplemente porque en 1980 un número creciente de científicos se adhieren a la hipótesis sobre la nocividad de grasa en lugar de azúcar. Consideramos herejes que va en contra de todo y desafía el punto de vista convencional. Sin embargo, a veces un hereje - un pensador excepcional que se mantiene fiel a sí mismo, incluso si toda la mirada hacia otro lado.

Cuando en 1957 John Yudkin presentó por primera vez su hipótesis sobre los peligros del azúcar para la salud, su percepción en serio como el autor. Pero 14 años más tarde, cuando ya Yudkin se retiró, y la teoría, y se burlaban de él. Sólo que ahora, después de su muerte, la parte posterior Yudkina trabajo, convirtiéndose en la corriente científica.

Estos cambios en relación con la investigación Yudkina no tienen nada que ver con los métodos científicos: aquí en toda su fealdad surgió enfoque simplemente no científica que prevalecía en muchas entorno nutricional años. Esta historia salió a la luz sólo ahora, con gracias a los "extraños" escépticos en lugar de los nutricionistas venerables.

En su libro diseñado meticulosamente "grasa sorpresa grande"Reportero Nina Teyholts (Nina Teicholz) recorre la historia de la hipótesis de que la grasa saturada causa enfermedades del corazón. Resulta que su desarrollo de la teoría controvertida a la verdad absoluta en su mayor parte no ha sido hecha bajo la influencia de las nuevas pruebas, y bajo la influencia de una serie de personalidades distinguidas, especialmente Ansel Keyes (Ancel Keys).

En su libro Teyholts describe cómo círculo privilegiado de eminentes científicos, nutricionistas, guardando celosamente su autoridad médica, constantemente Se exagera la importancia de los argumentos a favor de una dieta baja en grasa, al mismo tiempo, la dirección de la fuerza para luchar con cualquier persona que se atreve a hablar en contra. John Yudkin - sólo el primero y más prominente víctima.

Hoy en día, ya que los nutricionistas están luchando con el desastre, que no predijeron, y tal vez incluso acelerar, llega un doloroso período de re-evaluación. Los científicos de vuelta de la prohibición de colesterol y grasa y comienzan a advertir sobre los peligros del azúcar, pero todavía no se ha dado un cambio brusco. Teyholts encontraron que los miembros más viejos de la comunidad todavía conservan el instinto colectivo y denigran a los que tiran desafío demasiado alto para su sabiduría convencional maltratada.

Para entender cómo hemos llegado a este punto, volvamos al pasado, en los días en su infancia ciencia de la nutrición moderna. 23 de de septiembre de 1955, el presidente estadounidense Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) tuvo un ataque al corazón. Eisenhower insistido en que este hecho no ocultó, sino por el contrario, ha explicado al público los detalles de su enfermedad.

Al día siguiente el médico Eisenhower Dr. Paul Dudley White (Paul Dudley White) organizó una conferencia de prensa el lo que dio instrucciones a los estadounidenses a evitar las enfermedades del corazón: dejar de fumar y reducir el consumo de grasas y el colesterol. En el artículo, la posterior, White citó a un especialista en nutrición de la Universidad de Minnesota Ansel Keyes.

La enfermedad cardiovascular, que es relativamente raro en la década de 1920, empezó a cortar literalmente los hombres de mediana edad a un ritmo alarmante, y los americanos en el pánico en busca de las causas de estas enfermedades y métodos tratamiento. Ancel Keys dio la respuesta: la necesidad del corazón una dieta baja en grasa.

Y todos estamos bien familiarizados con la teoría de Ansel Keyes: un exceso de grasas saturadas en la dieta, que se deriven carnes rojas, queso, mantequilla y huevos, aumenta el colesterol, que se endurece dentro de la coronaria arterias. Las arterias pierden su elasticidad y se estrecha hasta convertirse en el flujo de sangre se detiene y el corazón no está "atascado".

El presidente Eisenhower, y su médico Ancel Keys formaron una cadena creíble de la autoridad masculina, y creencia de que los alimentos grasos son perjudiciales para la salud, que era más fuerte entre los médicos y el público. propio Eisenhower también elimina las grasas saturadas de su dieta y se adhieren a esta dieta hasta su muerte en 1969 por enfermedades del corazón.

Pero muchos científicos, especialmente los británicos, se mostraron escépticos. El escéptico más famoso fue Juan Yudkin, un destacado especialista en nutrición Reino Unido. Después de estudiar los datos sobre las enfermedades del corazón, fue golpeado por estas enfermedades han encontrado una relación con el consumo de azúcar, no gordo. Se llevó a cabo una serie de experimentos de laboratorio en animales y seres humanos y se encontró, al igual que otros antes que él, que el azúcar se procesa en el hígado, convirtiéndose en grasa, antes de entrar en el torrente sanguíneo.

También tuvo en cuenta que siempre es el ex jugador del carnívoro comenzó a comer hidratos de carbono hace sólo 10 mil años, con la aparición generalizada de la agricultura. De azúcar - un carbohidrato puro, completamente despojado de fibra y otros componentes, se encontraba en la dieta occidental hace 300 años. En la escala de la evolución, al igual que lo probamos hace un segundo. Las grasas saturadas, por otro lado, recientemente incluidos en nuestra dieta que están presentes en grandes cantidades en la leche materna. Y Yudkin consideró que era más probable que esta innovación nos trae la enfermedad en lugar de principal producto prehistóricos.

Yudkin contrasta su teoría hipótesis Ansel Keyes, que fue a la guerra: cada publicación Yudkina golpeaba de punta en blanco. Keyes llama la teoría Yudkina "montaña de sentido" y acusó a la propaganda Juan en favor de las industrias de lácteos y la carne.

Un Yudkin nunca respondió kizu misma. Era un hombre amable, ignorante del arte de la lucha política. Esto hizo que la hace vulnerable a los ataques no sólo Keyes: Oficina británica de azúcar (azúcar Bureau) llamados los resultados la investigación Yudkina "juicios emocionales", y la Organización Internacional para el estudio de azúcar - "científica ficción ". En sus memorias, Yudkin sigue siendo precisa y restringida como estaba en contacto personal. Sólo una vez alusión a cómo se sentía cuando se empañó de su vida. Se hace un llamamiento a los lectores si pueden imaginar cómo persona deprimida si él piensa, y si vale la pena tratar de llevar a cabo la investigación científica en salud.

En 1960 Keyes poder concentrado institucional en sus manos. Se aseguró un lugar y sus aliados en las instituciones más influyentes de salud estadounidense, incluyendo la Asociación Americana del Corazón y los Institutos Nacionales de Salud. A partir de estas fortalezas que han enviado dinero para la investigación de ideas afines y publicar asesoramiento autorizado para los estadounidenses.

La gente tiene que conocer los hechos. Y si después de que van a querer comer a la muerte, que es su negocio.

Ancel Keys para el Times Magazine

El estudio "Siete Países"

Este sólido confianza no se justificaba: incluso algunos partidarios de la hipótesis de grasa admitieron que la evidencia aún no es concluyente. Pero Keyes era una carta de triunfo. Desde 1958 ° y 1964 ° él y sus colegas recopilaron datos sobre la dieta, estilo de vida y la salud 12 770 los hombres de mediana edad procedentes de Italia, Grecia, Yugoslavia, Finlandia, los Países Bajos, Japón y los Estados Unidos.

El estudio "Siete Países" en 211 páginas fue publicado en 1970. Se muestra la relación entre el consumo de grasas saturadas y de la muerte de enfermedades cardiovasculares, como se predijo por Keyes. Libra debate científico muy doblada hacia la hipótesis de grasa.

Ahora cada vez que la teoría Keyes interrogado, respondió: "tengo un caso de 5000, y tiene el número?"

El estudio "Siete Países", que parecía monumental, y sirvió como base para muchos artículos posteriores de los autores, de hecho, tenía una base inestable. para los países del estudio se seleccionaron Kizom subjetivo, y es fácil asumir que él recogió en concreto los que apoyan su hipótesis. ¿Por qué en el estudio incluyeron muchos países europeos, pero no es Francia y Alemania Occidental?

Debido a Keyes sabía que en Francia y Alemania tasas relativamente bajas de enfermedades del corazón a pesar de una dieta rica en grasas saturadas.

El mayor inconveniente del estudio fue su método. estudio epidemiológico incluye la recolección de datos sobre el comportamiento y la salud, y los patrones de búsqueda. Keyes utilizó el escenario desarrollado para el estudio de las infecciones, y lo adaptó para el estudio de las enfermedades crónicas, que, a diferencia de la mayoría de las infecciones se desarrollan durante décadas. Durante este tiempo, acumulado cientos de factores que influyen en la dieta y estilo de vida, que ya son imposibles de separar.

Con el fin de determinar la causa, se requiere un mayor nivel de evidencia - ensayo controlado: Grupo de línea y la mitad de los sujetos asignar una dieta determinada, digamos, 15 años, y al final del estudio para evaluar la salud de las personas de ambos subgrupos. Sin embargo, este método es problemático: es prácticamente imposible controlar estrictamente la dieta de un gran grupo de personas. Sin embargo, sólo pasó la prueba correctamente - la única manera de establecer de forma fiable una relación causal.

Mientras Keyes mostraron una correlación entre la enfermedad cardíaca y el consumo de grasas saturadas, que no descarta la posibilidad de que las enfermedades eran causadas por alguna otra cosa. Años después, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), un destacado científico italiano que participó en el estudio, "Siete Países", volvió a recogida de datos y se encontró que la comida, que se asocia más con las enfermedades del corazón, no contienen grasa saturada, y azúcar.

Pero ya era demasiado tarde. El estudio "Siete Países" era canon, hipótesis de materia grasa se haya fijado en las recomendaciones oficiales. Comité del Congreso sobre la creación de "Dietary Guidelines" encabezados por el senador George McGovern (George McGovern). La mayor parte de la información que recibió de los nutricionistas estadounidenses de universidades de prestigio, la mayoría de los cuales se conocían y trabajaban juntos, y todos ellos coincidieron en que la grasa es un problema.

Y McGovern y sus colegas senadores nunca se ponen seriamente en duda. Sólo una vez que han revisado esta hipótesis. En 1973, John Yudkin fue convocado desde Londres a declarar ante el comité y presentó una teoría alternativa de la enfermedad cardíaca.

Aturdido McGovern pidió Yudkina si él sugiere que la ingesta elevada de grasa no era un problema y que el colesterol no es peligroso.

"Creo en eso, y en otro," - dijo Yudkin.

"Mi médico dice todo lo contrario," - dijo McGovern.

Ciencia en movimiento funeral

Una nueva verdad científica no triunfa porque sus adversarios admiten que estaban equivocados, pero debido a que muera.

Max Planck (Max Planck), físico alemán

En una serie de artículos y libros, por ejemplo, en el libro "¿Por qué engordamos"Académico y escritor Gary Taubes (Gary Taubes) llevaron a cabo un análisis crítico de la ciencia nutricional moderna, lo suficientemente potente como para llegar a escucharla.

Una de sus contribuciones fue la publicación de los estudios realizados por los científicos de Alemania y Austria antes de la Segunda Guerra Mundial y perdidas por los estadounidenses en 1950. Los europeos eran expertos en campos relacionados con el metabolismo. Los americanos eran más epidemiólogos, bastante ignorantes en el campo de la bioquímica y la endocrinología. Esto condujo a un error fundamental en la dieta moderna.

El caso en cuestión - la lucha contra el colesterol. Después de que fue encontrado en las arterias de los que han sufrido de ataques al corazón, públicas Salud en el consejo de los científicos añadido la yema de huevo es rica en colesterol, en la lista de residuos peligrosos productos.

Pero esto es un error - a pensar que un hombre no podía comido es convertida después de que se ingiere. El cuerpo humano no es una sartén, que se llena, y una planta química que convierte y distribuye lo que se fuera.

El principio rector del cuerpo es la homeostasis, o el mantenimiento del equilibrio de energía: cuando el cuerpo se calienta por la práctica de deportes, que se enfría el sudor. El colesterol está presente en todas nuestras células, producidos en el hígado, y los bioquímicos han sabido por mucho tiempo que cuanto más colesterol que usted come, menos que hace que su hígado. No es sorprendente que los repetidos intentos de demostrar la correlación entre el colesterol en los alimentos y el colesterol en la sangre han fracasado. La gran número de personas que no ocurrirá un aumento significativo en los niveles de colesterol, independientemente de si están comiendo 2-3 ó 25 huevos al día.

Para ser justos, observamos que Ancel Keys se dieron cuenta rápidamente de que el colesterol de los alimentos no es un problema. Sin embargo, con el fin de apoyar la afirmación de que los cables de colesterol a la enfermedad cardíaca, tuvo que identificar lo que aumenta su nivel, y se concentró en grasas saturadas. Sin embargo, muchos años más tarde, después de un infarto de Eisenhower en Kizu no pudo demostrar definitivamente la existencia de esos vínculos, a la que se ha señalado en el estudio "Siete Países".

Pero la élite científica no es muy embarazoso falta de pruebas definitivas, pero se encontró en 1993, es imposible evitar otra crítica: mientras que la dieta baja en grasa recomendada para las mujeres, que nunca ha sido probado en ellos. El hecho sorprendente para todos, pero los nutricionistas científicos.

Instituto Nacional del Corazón, Pulmón y la Sangre decidieron ir a por todas y pasar el mayor ensayo controlado de la dieta ha llevado a cabo nunca. El estudio "Iniciativa de Salud de la Mujer en el nombre» (Iniciativa de Salud de la Mujer) era cubrir la otra mitad de la población y destruir todas las dudas sobre los efectos negativos de la grasa.

Pero nada de eso sucedió. Al final del estudio, los científicos encontraron que las mujeres que se adhirieron a una dieta baja en grasa, no eran menos probabilidades de desarrollar cáncer o enfermedades del corazón que las mujeres en el grupo de control que no lo hicieron dieta adherido a. Los resultados consternación entre los investigadores causados, que no quieren hacer sus propias conclusiones. Este estudio, cuidadosamente planificada, financiada generosamente por el pasado bajo la supervisión de los mejores especialistas, que no tenía sentido. ciencia de la nutrición fue al progreso maquillaje, pero todavía congelado en su lugar.

En 2008, los científicos de la Universidad de Oxford llevó a cabo una investigación paneuropea sobre las causas de las enfermedades del corazón. Los datos muestran una relación inversa entre grasas saturadas en la dieta y la enfermedad cardiovascular. En Francia, el país con el mayor consumo de grasas saturadas, tiene la menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. En Ucrania, en el nivel más bajo de consumo de grasas saturadas - el más alto.

Cuando el investigador británico en el campo de la obesidad Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) analizó datos sobre el nivel de colesterol de los habitantes de 192 países A nivel mundial, se ha encontrado que cuanto menor sea el nivel de colesterol de correlatos cardiovascular con altas tasas de mortalidad enfermedades.

Durante los últimos 10 años, una teoría que de alguna manera sobrevivió sin el apoyo de casi medio siglo, ha sufrido enormemente varios estudios con datos reales. A pesar de que aún vive en el asesoramiento dietético y asesoramiento médico.

Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas, después de analizar los datos en el campo de la investigación bajo contenido de grasa en el 2008 dieta, no encontrado "convencer o evidencia probable" que una gran cantidad de grasa en la dieta causa la enfermedad del corazón o cáncer.

En otro notable estudio de 2010 llevado a cabo por la Sociedad Americana para la Nutrición, se dijo: "No hay evidencia sustancial, que el contenido de grasas saturadas en la dieta está asociado con un mayor riesgo de enfermedad coronaria u otra cardiovascular enfermedades ".

Muchos nutricionistas han negado a aceptar los resultados. La revista, publicó un estudio temido lectores resentimiento, sino porque en el prefacio del artículo escribió que los resultados son contrarios a todas las directrices dietéticas nacionales e internacionales. lógica multitud tiende a ignorar lo obvio, si no cumple con la opinión generalmente aceptada.

Los exploradores europeos antes de la guerra se reirían idea también simplificada que la obesidad proviene de las "calorías". Los bioquímicos y endocrinos son susceptibles de ser presentado a la obesidad como un trastorno hormonal causado por alimentos que han sustituido a las grasas prohibidas: almidón fácilmente digerible y azúcar.

En su nuevo libro, "siempre tiene hambre" David Ludwig (David Ludwig), un endocrinólogo y profesor de pediatría de la Facultad de Medicina de Harvard, llama a este modelo de la obesidad "insulina en carbohidratos." En este modelo de exceso de la obesidad carbohidratos refinados interfiere con el sistema metabólico para equilibrarse.

El tejido adiposo - no es un vertedero de residuos inertes para el exceso de calorías, que funciona como una fuente de respaldo de energía para el cuerpo. Las calorías de la llaman para pedir ayuda al caer el nivel de glucosa - es decir, entre las comidas, durante el ayuno. El tejido adiposo recibe una señal a través de la insulina, la hormona responsable de regular los niveles de azúcar en sangre.

Los carbohidratos refinados se convierten rápidamente en glucosa en la sangre, haciendo que el páncreas a la insulina secrete. Con el aumento de los niveles de tejido adiposo a la insulina recibe una señal de que la energía puede ser tomada de la sangre y se detiene para darle. Cuando la insulina sigue siendo alto para un anormalmente mucho tiempo, una persona gana peso, él siempre tiene hambre y se siente cansado. Y lo culpa por ello. Pero, dice Gary Taubes, las personas no son obesos, debido a comer en exceso y se mueven un poco. Que comer en exceso y mover un poco, porque ya es gruesa.

Y Ludwig, y Taubes hacen hincapié en que esto no es una nueva teoría. Esta teoría de John Yudkin, complementado por nuevos datos. Sólo que no mencionan el papel desempeñado en la historia de los partidarios de la hipótesis de grasa, desmoralizado y privados autoridad Yudkina.

desempeña la nutrición en las reglas eternas de la vida social humana: respeto por personalidades carismáticas, a raíz de la mayoría, la pena por la desviación de la norma y el miedo de cometer un error.

En el mismo 1972, cuando Yudkin publicó el libro "limpio, blanco, mortal", el cardiólogo Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) publicaron un "revolucionario de la dieta Atkins." El libro de las ideas fueron similares (hidratos de carbono son más peligrosas para nuestra salud que la grasa), las diferentes partes. Yudkin centra en los peligros de los hidratos de carbono, pero obviamente no recomienda una dieta alta en grasas. Atkins argumentaron que la dieta rica en hidratos de carbono de bajo contenido de grasa - la única manera segura de perder peso.

Quizás la diferencia más importante entre los dos libros fue que lo que el tono que se escriben. Yudkin - tranquila, amable, benigna, lo que refleja su temperamento y el hecho de que él se vio ante todo un científico, y sólo entonces el practicante. Atkins - un fuerte practicante y no un científico, no están familiarizados con el tacto. Él nutricionistas fraude en voz alta indignados, y no es de extrañar que este ataque amargó apresurada de élite a la venganza pesada. Atkins fue declarado un fraude, y su dieta - "moda". La campaña fue un éxito: incluso hoy, en nombre de la charlatanería golpes Atkins.

"FAD" se llamaba todo nuevo. Sin embargo, una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas ha sido popular durante siglos antes de los Atkins y aprobar los científicos hasta la década de 1960. Con la llegada de la década de 1970, todo cambió. Cuando los científicos estudiaron los efectos del azúcar y carbohidratos complejos a la obesidad, vieron lo que pasó a Yudkin, pronto se dieron cuenta: continuar con el estudio de una carrera es muy peligroso. Yudkina reputación fue destruida. Él no fue invitado a la conferencia, revistas científicas negaron sus obras.

Yudkin fue tan desacreditada, ridiculizada tan mal que cuando alguien se atrevió a responder mal a azúcar, de él diciendo que es igual Yudkin.

Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), uno de los pocos investigadores continúan trabajando en el estudio del efecto del azúcar en 1970

Si Yudkina ridiculizado, odiaba las Atkins. Una vez que se hizo posible estudiar el efecto de la dieta Atkins en los últimos años. En 2014, en un estudio financiado por los Institutos Nacionales de Salud, 150 hombres y mujeres en Durante el año, una cantidad limitada de grasa, o la cantidad de hidratos de carbono, dejando la misma cantidad calorías.

A finales de año, los sujetos que comían pocos carbohidratos y alta en grasas, han perdido una media de 4 kg más que el otro grupo. Y el peso de la izquierda debido a la pérdida de tejido adiposo. El grupo, que adhiere a una dieta baja en grasa también perdió peso, pero debido a la pérdida de tejido muscular. Este estudio, así como 50 más como él, sugieren que la dieta baja en carbohidratos más medida que baja en grasa, promueve la pérdida de peso y reduce el riesgo de diabetes segundo escriba. Los resultados de la investigación, mientras que no es concluyente, pero basada en hechos.

edición de "Guías Alimentarias" de Estados Unidos en 2015 (que se revisan cada cinco años) no hace referencia a la nueva investigación, porque los científicos que participan en la formulación de recomendaciones, conectados-nutricionistas conocidos, no incluir esta información en su informe. Es una omisión terribles, inexplicable desde un punto de vista científico, pero perfectamente comprensible desde el punto de vista de la política de nutrición. Si usted necesita para proteger su poder, ¿por demostrar lo que puede socavar? Tirar de la cuerda, y desentrañar toda la bola.

Aunque, tal vez es que ya se ha hecho. En diciembre del año pasado, los científicos responsables de este informe, recibieron una reprimenda humillante desde el Congreso y la cuestión de si, sobre la base de qué datos del informe para desarrollar recomendaciones. Los científicos reaccionaron violentamente, los políticos de carga en connivencia con la carne y la industria láctea. Lo haría con valentía, porque la financiación para muchos la investigación depende sólo de la comida y las compañías farmacéuticas.

Ruido en el Congreso aumentó en parte debido a Nina Teyholts. Su libro fue publicado en 2014, y Teyholts cree que tenemos que revisar las recomendaciones dietéticas. Es coalición de vista nutricional, la comunidad, cuyo objetivo - para asegurar que la política alimentaria se basa en una investigación adecuada.

En septiembre del año pasado, escribió un artículo para el "British Medical Journal» (BMJ), que se refiere a la insuficiencia de asesoramiento científico a las pautas de nutrición sustentan. La reacción de la élite científica fue feroz: 173 eruditos - algunos de los cuales estaban en el grupo de asesoramiento "Recomendaciones", mientras que otros han criticado el libro Teyholts - envió una carta a la revista, exigiendo refutar artículo.

Editorial se ha negado, lo que explica que el artículo refutó sólo si se les da información fraudulenta. Consultor del Centro Nacional de Salud oncólogo Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), respondió a la carta de los científicos en la página web de la revista: "El debate científico para ayudar a mover hacia adelante. Pide que la reticencia de los científicos no científicas y francamente alarmantes eminentes ".

La carta era una lista de 11 errores en el artículo, que en una inspección más cercana resultó ser insolvente. Los científicos que firmaron la carta estaban felices de condenar a un artículo Teyholts en términos generales, pero no podían nombrar el mal hechos específicos. Uno confesó que no lo leyó. Otro dijo que había firmado la carta, porque la revista publicó un artículo sin revisión (aunque la revisión fue). Meir Stampfer (Meir Stampfer), un epidemiólogo de la Universidad de Harvard, argumentó que el trabajo Teyholts "plagado de errores", pero se negó a hablar de ellos.

Sin querer desmontar la esencia del artículo, los científicos estaban llenos de comentarios cáusticos contra su autor. David Katz (David Katz) de Yale, un miembro del grupo asesor y un incansable defensor de la ortodoxia, dijo Teyholts de trabajo "huele a conflicto de intereses", sin especificar exactamente lo que los intereses (Dr. Katz - autor de cuatro libros sobre dieta).

Nina se comportan sorprendentemente poco profesional... Las reuniones de los científicos, nutricionistas, nunca he visto tal disgusto por unanimidad, como en el caso de que el nombre se menciona la señorita Teyholts.

David Katz

Sin embargo, el Dr. Katz no puede citar un solo ejemplo de su conducta no profesional.

En marzo de este año, Nina Teyholts invitado a participar en la discusión sobre el tema de la nutrición en la conferencia de la Política Nacional de Alimentación en Washington, DC. Sin embargo, la invitación muy rápidamente cancelada, ya que otros participantes en el debate han dejado claro que no tiene intención de dialogar con ella. En lugar Teyholts organizadores invitaron a la cabeza de la Asociación del Estudio de patatas.

Uno de los científicos, que llamaron a la refutación del artículo Nina Teyholts en el "British Medical Journal", un confidencial Se quejaba de que el auge de los medios sociales ha creado un "problema de credibilidad" de la dietética: "Incluso un loco podía hacerse valer ".

Una queja familiar. Al abrir las puertas a todos los borrones de Internet la jerarquía. Ya no vivimos en un mundo donde el experto acreditado es capaz de dominar los asuntos complejos o contenciosos de élite. Para el beneficio de la sociedad si? Para aquellas áreas en las que los expertos están muy equivocados, por supuesto. Para la nutrición como la democracia es mucho más útil autocracia información.

En el pasado, hemos tenido sólo dos fuente autorizada en el campo de la nutrición: el médico y el gobierno. Este sistema funciona bien siempre y cuando los médicos y las autoridades son plenamente conscientes de todas las investigaciones científicas. Pero lo que si no se puede confiar en ellos?

dietistas comunidad durante muchos años ha demostrado a sí mismo como un pueblo, apelando a los sentidos, no la mente. Elocuentemente demuestran sus intentos de hundir el Robert Lustig y Nina Teyholts así como una vez que se habían ahogado John Yudkin. No pueden aceptar y reconocer que la promoción de una dieta baja en grasa se ha guardado con celo "capricho" que duró 40 años y dio lugar a resultados desastrosos.

El profesor John Yudkin se retiró de su puesto en la universidad de la reina Isabel en 1971 para escribir un libro "limpio, blanco, mortal." Universidad renunció a esta promesa anterior para permitir que él use sus centros de investigación. En lugar Yudkina contrató a un firme partidario de la hipótesis de grasa, y no es prudente para mantener a los oponentes más ardiente en la misma habitación. La persona que ha creado desde cero el departamento de nutrición de la universidad, se vio obligado a recurrir a un abogado para obtener ayuda. Al final, para Yudkina se encontró una pequeña habitación en un edificio separado.

Lustig Cuando se le preguntó por qué él fue el primero en muchos años, un investigador que comenzó a estudiar la nocividad de azúcar, dijo, "John Yudkin. Están tan pisoteados lo que nadie quería correr la misma suerte ".